下饭圣品碎末菜
2014/12/2 田螺姑娘hhhaze

    

    点击“田螺姑娘hhhaze”订阅好看菜谱非常喜欢各种碎末形态的下饭菜，以至于给我们家喵取名叫末末……

     嗯，今天大概写一写湘菜里面做成各种碎末菜的基本搭配，请准备好三碗米饭。做法都能举一反三的，一个月都不用担心餐桌上没新菜式咯。

     碎末菜怎么做才好吃说是碎末菜，而且是下饭的，那么必然各种菜会要切成碎末末比较多咯。这样的好处一是比较入味，二是。。。非常入味，所以必然就比较下饭。

     碎末菜还有一个特点就是香料会比较多，这个香料不限于葱姜蒜这种基本调料，可能还包括各种坛子腌制的干菜，比如萝卜干、酸菜末、白辣椒；或者一些味道比较突出的蔬菜，比如芹菜、香菜、韭菜、紫苏、青蒜、蒜苗等等；或者一些泡菜，比如酸豆角、酸菜、泡椒、野山椒等等——以上基本上也都是以碎末状态出现的。就好像曾经在葱油拌面那篇文章里面写过的一样，复合型的食物香味最吸引人，复合型香味的配菜也是一样。

     在炒碎末菜的时候，一定要注意把各种配菜的香味给炒出来，否则就是浪费。姜蒜辣椒什么的一定要爆出香味，泡过的干菜要把水汽炒干、炒出香味。

     列举几个最近做的碎末菜，搭配不限，给大家提供一点灵感。

     韭菜炒螺蛳肉

     这个菜里面的配料用到了韭菜、杭椒、蒜末、姜末、小米椒，主菜是螺蛳肉。(至于螺蛳肉怎么来的？在没有半成品卖的北京，这是我买螺蛳煮好之后一个个挑出来的!)

     炒的办法挺简单，蒜末和小米椒爆香之后，把杭椒也放进去炒，需要一直炒到杭椒变蔫。然后加入切段的韭菜，快炒到半熟，加已经煮好的螺蛳肉，调料放盐和少许鸡精就可以了。放入韭菜之后火力要旺，尽可能蒸发韭菜出的水分。

     萝卜菜炒田螺

     这个菜里面的配料用到了萝卜菜(一种湖南的坛子菜)、紫苏叶、蒜末、小米椒，主菜是晒干的田螺肉(淘宝买的)。

     炒的方法也和上面的差不多，重点在于田螺肉和萝卜菜都是干菜，需要事先泡发。而泡发之后尽量把水分充分沥干，然后在锅里不放油干炒一会儿，让各种菜干的香味散发出来，再用正常的流程来炒：放油，爆香蒜末和小米椒，加萝卜菜、田螺肉一起炒，最后加盐、鸡精和切碎的紫苏叶。

     青蒜炒腊肥肠

     这个菜里面的配料用到了青蒜、蒜末、辣椒末，主菜是腊肥肠(淘宝买的)。

     腊肥肠质地比较硬，需要略泡软之后上锅蒸到软烂(大概二三十分钟)。然后先把肥肠煸出多余的油份，再跟配菜炒匀就可以了。腊味一般都够咸，基本上不需要额外的调料。

     白辣椒炒鸡胗

     这是非常经典的一道湘味小炒，配料用到了蒜末、蒜苗、白辣椒、野山椒、小米椒，主菜是鸡胗。

     一般比较好买的白辣椒也是干货，需要事先泡发，然后和蒜苗、野山椒、小米椒一起都切成碎末。做法是把鸡胗切片之后用少许老抽抓匀腌制一会儿，在锅里先炒到半熟，沥干水分。锅里放新油，爆香所有的配料，再把鸡胗放进去，加盐和鸡精一起翻炒均匀就可以了。

     关于湘菜里用到的各种奇奇怪怪的配料，以后会写专门的帖子来介绍，大家先受累自己百度或淘宝搜一下哈，这种特产食材淘宝其实挺全乎的~搭配什么的也不要特别局限，基本上芹菜、香菜这种味道都比较重的香料每次只放一种，其它的就可以随意排列组合啦。

     以及除了湘菜之外，泰式料理里面也有很多类似的做法，比如在微信里写过的泰式炒肉碎，菜谱可以搜泰式。

    

    

     本文关键词：湘菜，鸡胗，螺蛳，肥肠

     搜其中任何一个都可以找到这篇~

     推荐延伸阅读：1. 其它你可能感兴趣的新奇菜谱：关键词搜“肥肠”、“猪蹄”、“豆腐”等等

     2. 中式主食：关键词搜“面条”或“炒饭”，其实也是用碎末的配菜来做的哈

     3. 如果你喜欢湘菜，可能也喜欢湖南米粉：关键词搜“米粉”，写了从哪里买粉、怎么熬汤底、怎么煮粉、怎么做码子

     如果对菜谱有转载需求的，请单独联系我，也请在内容中注明来着微信公众号“田螺姑娘hhhaze”，谢谢各位啦。欢迎关注 田螺姑娘hhhaze1. 喜欢这个公众号的话可以转发到朋友圈，希望能让多点人看到^^

     2. 看到这篇文章的盆友可以搜索关注“tianluo_hhhaze”

     3. 或者把下面这张二维码存在相册里面用微信扫一下啦 ：P

     看的人多才更有劲儿写菜谱呢~

    

    

    http://www.duyihua.cn
返回 田螺姑娘hhhaze 返回首页 返回百拇医药