八个菜谱告诉你最全的Pancake秘笈
2014/12/9 田螺姑娘hhhaze
点击“田螺姑娘hhhaze”订阅好看菜谱号称最简单最没有技术含量但是又很受欢迎的甜品,不是徒有虚名~ 一直有妹子搜各种Pancake菜谱,打算用八个菜谱一下子砸死你们!并且写一写做Pancake的各种要点。
基本技巧Pancake用什么面粉?
一般为了追求Pancake的口感松软,会选用低筋面粉。不过其实我觉得用中筋面粉(普通面粉)问题也不大,注意搅拌面糊的时候不要搅拌过度让它起筋就好了。
Pancake配方里必须有泡打粉吗?
实在想省的话就省呗,就是做出来的饼身会没有那么pao。不过如果用现打的蛋白,我觉得可以不需要泡打粉,具体做法看菜谱中的第一个松软版Pancake。
为什么我做的Pancake容易糊?
做Pancake要注意控制火候和油量,厚底煎锅薄薄地抹一层油就可以了。做的过程中注意经常晃动锅体,保持Pancake受热均匀。在做下一个Pancake之前,可以把煎锅放到湿毛巾上面降温,这样有利于下一个Pancake受热慢一点,不至于在面糊成型之后就烧糊。
Pancake配什么吃比较好?
一般建议配一些比较湿润的水果、打发奶油、枫糖浆等等当topping,避免口感略干而有点噎嗓子。
Pancake必须用煎锅吗?
有烤箱版的,看最后的烤箱版蓝莓Pancake菜谱,但是还是用煎锅做得多。如果煎锅和烤箱都没有,别来问我怎么办了好吧,我也不会买个送你你说dei不dei?
为什么我的Pancake煎出来这么薄?or这么厚?
基本原则是面糊稠就煎出来厚,面糊薄就煎出来薄。如果配方里面有黄油的话,放冰箱冷藏一会儿就煎出来厚。看你想要什么样的口感,可以自己调整面糊比例。
Pancake做多了吃不完怎么办?
煎好之后吃不完的Pancake可以放冷藏,用微波炉或蒸锅加热就行。
松软版Pancake
这是我目前最喜欢的一个Pancake菜谱,因为做出来的够松软。不过稍微有点缺点就是只能现做现吃,不太适合提前准备,所以对于做早餐时间比较紧的人来说就没那么合适了。
有一张切面照片,可以看出来质地有点像海绵蛋糕,非常松软。
原料:(四个分量)
蛋黄2个
枫糖浆2茶匙
橄榄油30g
牛奶100g
低粉100g
蛋白2个
白砂糖少许,用来打发蛋白用,没有称量具体的分量
步骤:
把蛋黄打散,加入枫糖浆、牛奶、橄榄油一起打匀
筛入低粉
蛋白分两次加入白砂糖,打发至干性(对蛋白打发完全没概念的盆友,请百度一下或者找找优酷的视频。不是甜品菜谱的公众号,所以不在这边多写了)
用切拌的方式把蛋白糊和面糊切拌均匀,过程中注意避免消泡
放入抹了一层油的煎锅中煎熟就可以了
咸味香肠Pancake
做法和上面的基本款松软Pancake一样,只是加入了20g的香肠/火腿/培根碎末,把枫糖浆的分量减少,牛奶的分量略微增加(保持液体的比例),并且加入一小撮海盐就可以了。
右上角抹茶拿铁的菜谱可以直接搜抹茶。
冷藏版Pancake
比较老的一张照片了,这是以前最常用的一个Pancake方子。面糊可以搅拌好之后放入冰箱冷藏过夜,第二天直接煎就可以了,非常方便。
原料:(五个左右)
鸡蛋2个
枫糖浆10g
白砂糖20g
低粉200g
泡打粉2茶匙
牛奶150g
融化的黄油40g
步骤:
把液体混合均匀,粉末混合均匀
然后将粉末筛入液体中,略切拌一下。如果粉末没有完全融化也没关系,放入冰箱冷藏2小时以上或过夜
放入抹了一层油的煎锅中煎熟就可以了
奶酪Pancake
这是在面糊中加入了新鲜的Ricotta奶酪,其它的做法和冷藏版Pancake差不多。
原料:(两个分量)
75g低粉
1/2茶匙苏打粉
1/2茶匙泡打粉
20g白砂糖
65gRicotta奶酪
125g牛奶
鸡蛋1个
融化的黄油12g
柠檬屑少许
香草精几滴
步骤同上。
全麦Pancake
这是走健康路线的,嗯..也是以前写过的菜谱放过来。
原料:
42g全麦面粉;
15g燕麦片;
20g黑麦面粉(没有的话就也用全麦);
1/2汤匙的红糖(没有的话就用白砂糖,不过一般谷物食材的和红糖、黄糖比较搭);
1/4汤匙的泡打粉;一小撮盐;155ml低脂牛奶;鸡蛋一个;
28g黄油,放小锅里先加热融化,然后放凉
步骤:
把所有干料混合均匀,然后加入湿料混合均匀,黄油最后加;
盖上保鲜膜放冰箱冷藏一会儿,过夜也行,可以晚上混合好了之后早上再煎;
煎锅里放少许油,每次摊手掌大小的一块面糊(不带手指头的部分那个大小);
观察pancake边边的情况,能够自然翻动的话就可以翻面了,翻面之后也是煎到可以翻动就能出锅了;
吃的时候可以加点枫糖浆、自制果酱之类的,都没有的话直接吃也可以,很浓的粗粮香味
橙汁黑麦Pancake
原料:
70g低粉
70g黑麦面粉
2汤匙砂糖
1.5茶匙橙皮屑,大概需要擦一个橙子的分量
1茶匙苏打粉
1茶匙泡打粉
1/2茶匙海盐
60g左右鲜榨橙汁,大概需要一个橙子的分量
1个比较大的鸡蛋
10g融化的黄油
140~180g牛奶,看自己喜欢的面糊浓稠度决定
步骤:
把所有干料混合均匀后再加湿料混合
在冰箱里冷藏一晚
平底锅抹少许油煎熟就可以了,面糊开始冒泡的时候就能翻面了
南瓜Pancake
这是之前发在南瓜菜谱合集里面的,更多的南瓜菜谱可以直接搜南瓜来看。这个面糊的浓稠度非常高,不习惯的人可以再稍微加一点液体。
原料:
蒸好的南瓜泥100g
低粉200g
鸡蛋1个
枫糖浆15g
牛奶70g
淡奶油30g
香草精1茶匙
苏打粉1茶匙
泡打粉2茶匙
盐1/2茶匙
融化的黄油20g
步骤:
把以上原材料先混合各种粉,再把液体加进去一起混合均匀,最后加入融化的黄油,过程中不要过度搅拌
盖上保鲜膜,在冰箱中冷藏过夜
煎锅中放少许橄榄油,舀一勺面糊慢慢煎到一面定形之后翻面再煎熟就可以了。需要提醒的是因为面糊比较厚,所以火力一定要小,煎的时间要稍微长一点,里面才能熟透
吃的时候可以淋点枫糖浆啊,打发个奶油啊~随你喜欢
烤箱版蓝莓Pancake
原料:
大个的鸡蛋一个
一杯中筋面粉(约125g)
原配方是3汤匙+1茶匙的白砂糖,我用了2汤匙
1.5茶匙的泡打粉
半茶匙盐
3/4杯(约185g)牛奶
融化的黄油2汤匙
蓝莓一盒
另外准备一些自己喜欢的topping,打发的奶油、果酱、枫糖浆、坚果等等都可以,我是淋了一点枫糖浆
步骤:
把除了黄油和蓝莓之外的其它材料都混合均匀,不需要搅拌太多次以免面粉起筋
加入融化的黄油和蓝莓,混合均匀后静置起码一个小时,过夜也可以。如果过夜的话可以第二天再拌入蓝莓
把面糊倒入平底铸铁锅中,烤箱预热190度,烤约25分钟到表面上色就差不多了,可以用牙签插入看看有没有熟透。没有铸铁锅的话就用蛋糕模子,但是注意面糊别太厚免得不容易熟
本文关键词:pancake,松饼
搜其中任何一个都可以找到这篇~
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