八个菜谱告诉你最全的Pancake秘笈
2014/12/9 田螺姑娘hhhaze

    

    点击“田螺姑娘hhhaze”订阅好看菜谱号称最简单最没有技术含量但是又很受欢迎的甜品,不是徒有虚名~ 一直有妹子搜各种Pancake菜谱,打算用八个菜谱一下子砸死你们!并且写一写做Pancake的各种要点。

     基本技巧Pancake用什么面粉?

     一般为了追求Pancake的口感松软,会选用低筋面粉。不过其实我觉得用中筋面粉(普通面粉)问题也不大,注意搅拌面糊的时候不要搅拌过度让它起筋就好了。

     Pancake配方里必须有泡打粉吗?

     实在想省的话就省呗,就是做出来的饼身会没有那么pao。不过如果用现打的蛋白,我觉得可以不需要泡打粉,具体做法看菜谱中的第一个松软版Pancake。

     为什么我做的Pancake容易糊?

     做Pancake要注意控制火候和油量,厚底煎锅薄薄地抹一层油就可以了。做的过程中注意经常晃动锅体,保持Pancake受热均匀。在做下一个Pancake之前,可以把煎锅放到湿毛巾上面降温,这样有利于下一个Pancake受热慢一点,不至于在面糊成型之后就烧糊。

     Pancake配什么吃比较好?

     一般建议配一些比较湿润的水果、打发奶油、枫糖浆等等当topping,避免口感略干而有点噎嗓子。

     Pancake必须用煎锅吗?

     有烤箱版的,看最后的烤箱版蓝莓Pancake菜谱,但是还是用煎锅做得多。如果煎锅和烤箱都没有,别来问我怎么办了好吧,我也不会买个送你你说dei不dei?

     为什么我的Pancake煎出来这么薄?or这么厚?

     基本原则是面糊稠就煎出来厚,面糊薄就煎出来薄。如果配方里面有黄油的话,放冰箱冷藏一会儿就煎出来厚。看你想要什么样的口感,可以自己调整面糊比例。

     Pancake做多了吃不完怎么办?

     煎好之后吃不完的Pancake可以放冷藏,用微波炉或蒸锅加热就行。

     松软版Pancake

     这是我目前最喜欢的一个Pancake菜谱,因为做出来的够松软。不过稍微有点缺点就是只能现做现吃,不太适合提前准备,所以对于做早餐时间比较紧的人来说就没那么合适了。

     有一张切面照片,可以看出来质地有点像海绵蛋糕,非常松软。

    

     原料:(四个分量)

     蛋黄2个

     枫糖浆2茶匙

     橄榄油30g

     牛奶100g

     低粉100g

     蛋白2个

     白砂糖少许,用来打发蛋白用,没有称量具体的分量

     步骤:

     把蛋黄打散,加入枫糖浆、牛奶、橄榄油一起打匀

     筛入低粉

     蛋白分两次加入白砂糖,打发至干性(对蛋白打发完全没概念的盆友,请百度一下或者找找优酷的视频。不是甜品菜谱的公众号,所以不在这边多写了)

     用切拌的方式把蛋白糊和面糊切拌均匀,过程中注意避免消泡

     放入抹了一层油的煎锅中煎熟就可以了

    

     咸味香肠Pancake

     做法和上面的基本款松软Pancake一样,只是加入了20g的香肠/火腿/培根碎末,把枫糖浆的分量减少,牛奶的分量略微增加(保持液体的比例),并且加入一小撮海盐就可以了。

     右上角抹茶拿铁的菜谱可以直接搜抹茶

     冷藏版Pancake

     比较老的一张照片了,这是以前最常用的一个Pancake方子。面糊可以搅拌好之后放入冰箱冷藏过夜,第二天直接煎就可以了,非常方便。

     原料:(五个左右)

     鸡蛋2个

     枫糖浆10g

     白砂糖20g

     低粉200g

     泡打粉2茶匙

     牛奶150g

     融化的黄油40g

     步骤:

     把液体混合均匀,粉末混合均匀

     然后将粉末筛入液体中,略切拌一下。如果粉末没有完全融化也没关系,放入冰箱冷藏2小时以上或过夜

     放入抹了一层油的煎锅中煎熟就可以了

     奶酪Pancake

     这是在面糊中加入了新鲜的Ricotta奶酪,其它的做法和冷藏版Pancake差不多。

    

     原料:(两个分量)

     75g低粉

     1/2茶匙苏打粉

     1/2茶匙泡打粉

     20g白砂糖

     65gRicotta奶酪

     125g牛奶

     鸡蛋1个

     融化的黄油12g

     柠檬屑少许

     香草精几滴

     步骤同上。

     全麦Pancake

     这是走健康路线的,嗯..也是以前写过的菜谱放过来。

     原料:

     42g全麦面粉;

     15g燕麦片;

     20g黑麦面粉(没有的话就也用全麦);

     1/2汤匙的红糖(没有的话就用白砂糖,不过一般谷物食材的和红糖、黄糖比较搭);

     1/4汤匙的泡打粉;一小撮盐;155ml低脂牛奶;鸡蛋一个;

     28g黄油,放小锅里先加热融化,然后放凉

     步骤:

     把所有干料混合均匀,然后加入湿料混合均匀,黄油最后加;

     盖上保鲜膜放冰箱冷藏一会儿,过夜也行,可以晚上混合好了之后早上再煎;

     煎锅里放少许油,每次摊手掌大小的一块面糊(不带手指头的部分那个大小);

     观察pancake边边的情况,能够自然翻动的话就可以翻面了,翻面之后也是煎到可以翻动就能出锅了;

     吃的时候可以加点枫糖浆、自制果酱之类的,都没有的话直接吃也可以,很浓的粗粮香味

     橙汁黑麦Pancake

     原料:

     70g低粉

     70g黑麦面粉

     2汤匙砂糖

     1.5茶匙橙皮屑,大概需要擦一个橙子的分量

     1茶匙苏打粉

     1茶匙泡打粉

     1/2茶匙海盐

     60g左右鲜榨橙汁,大概需要一个橙子的分量

     1个比较大的鸡蛋

     10g融化的黄油

     140~180g牛奶,看自己喜欢的面糊浓稠度决定

     步骤:

     把所有干料混合均匀后再加湿料混合

     在冰箱里冷藏一晚

     平底锅抹少许油煎熟就可以了,面糊开始冒泡的时候就能翻面了

     南瓜Pancake

     这是之前发在南瓜菜谱合集里面的,更多的南瓜菜谱可以直接搜南瓜来看。这个面糊的浓稠度非常高,不习惯的人可以再稍微加一点液体。

     原料:

     蒸好的南瓜泥100g

     低粉200g

     鸡蛋1个

     枫糖浆15g

     牛奶70g

     淡奶油30g

     香草精1茶匙

     苏打粉1茶匙

     泡打粉2茶匙

     盐1/2茶匙

     融化的黄油20g

    

     步骤:

     把以上原材料先混合各种粉,再把液体加进去一起混合均匀,最后加入融化的黄油,过程中不要过度搅拌

     盖上保鲜膜,在冰箱中冷藏过夜

     煎锅中放少许橄榄油,舀一勺面糊慢慢煎到一面定形之后翻面再煎熟就可以了。需要提醒的是因为面糊比较厚,所以火力一定要小,煎的时间要稍微长一点,里面才能熟透

     吃的时候可以淋点枫糖浆啊,打发个奶油啊~随你喜欢

     烤箱版蓝莓Pancake

     原料:

     大个的鸡蛋一个

     一杯中筋面粉(约125g)

     原配方是3汤匙+1茶匙的白砂糖,我用了2汤匙

     1.5茶匙的泡打粉

     半茶匙盐

     3/4杯(约185g)牛奶

     融化的黄油2汤匙

     蓝莓一盒

     另外准备一些自己喜欢的topping,打发的奶油、果酱、枫糖浆、坚果等等都可以,我是淋了一点枫糖浆

    

     步骤:

     把除了黄油和蓝莓之外的其它材料都混合均匀,不需要搅拌太多次以免面粉起筋

     加入融化的黄油和蓝莓,混合均匀后静置起码一个小时,过夜也可以。如果过夜的话可以第二天再拌入蓝莓

     把面糊倒入平底铸铁锅中,烤箱预热190度,烤约25分钟到表面上色就差不多了,可以用牙签插入看看有没有熟透。没有铸铁锅的话就用蛋糕模子,但是注意面糊别太厚免得不容易熟

    

     本文关键词:pancake松饼

     搜其中任何一个都可以找到这篇~

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