书评(六)兼送书:厨神的家常菜
2014/12/18 田螺姑娘hhhaze

    

    点击“田螺姑娘hhhaze”订阅好看菜谱斗牛犬餐厅(elBulli)的主厨和创意总监费朗.亚德里亚(Ferran Adria)出的菜谱,你以为看了之后就会分子料理了吗?当然不是了... 另外我准备把这本书送出去,具体的说明见文章结尾。

     好久没写书评咯,最近在大力攒菜谱,所以先把购物类的、书评类的都发一发,大家也换换胃口。《厨神的家常菜》我看几乎已经快人手一本啦?认识的小伙伴里面好多都买了。但是这本书到底怎么样,我可能会评价得主观一点,不代表主流意见。

     嗯,书的全貌是这样的:

    

     斗牛犬餐厅(elBulli)是世界知名的主打“分子料理”的餐厅,这本书说白了其实是他们的员工餐菜谱。以大部分食评家对这本书的评论,大概都会说这是顶级厨师化繁为简的精华。

     其实你大可理解为这是一个西餐基本菜谱,而且分量标准特别大。你想想啊斗牛犬餐厅的厨师们一天工作十几个小时,员工餐当然是越简单越基础越好了,我设想应该都是原料特别好处理的、做起来不太费时间的、不需要太考验火候的菜式——还是挣钱要紧你说是吧,就算他是斗牛犬餐厅。

     所以如果你想通过这本书在西餐方面得到一个质的跳跃,那是不可能的。但是,可以入个门。

     了解一下做西餐的常用工具

    

    

     当然这是因人而异的,这些工具对于大部分人来说也过于复杂甚至没地方堆。(不如以后等我来介绍?)

     以及冰箱里应该有的常备食材

    

    

     包括各种食材、高汤、酱料、调味料、酒、坚果等等。同样这也是应该根据个人习惯来的,比如我家就不太会常备那么多酒,但是调味料搞不好比这上面列的还要多。

     知道一个简单而完整的用餐体验可以做成什么样

    

    

     这本书里的菜谱都是以套餐的形式呈现的,包括前菜、主食和甜品。都很简单,短时间内都能做完,省下来的时间专心去开发菜式赚钱!

     掌握一些基本的西餐酱料或菜式的做法

    

    

     书的最开始讲了各种西餐酱料,比如青酱、波隆那肉酱等等的做法,掌握之后可以灵活运用。我之前写过的用波隆那肉酱做的千层面,也是参考这个来的。至于青酱么我倒是觉得我写的方子更靠谱一些,欢迎搜青酱来查看。

     除了青酱之外,其实其它的很多菜谱我觉得这本书还是以省事儿为最主要的出发点,并不是特别值得推敲。不过作为入门是够了的,青酱白酱什么的总不至于写得差到哪里去。但是大声说如果要关注西餐的基础菜谱的话,看田螺姑娘也就可以了啊!!想提升的话看这本书是没用的啊!!!嗯,谢谢支持。

     我现阶段基本上不太翻这本书了,在家闲置有点浪费,也是200块买的呢。。。所以我准备把它送给有需要的你。事先说明,书有点小磨损,封皮破了个小口子,右上角被我们家猫咬了几口。。。呃。。图片上能看出来:

    

     如果你不介意的话,可以用以下任何一个格式转发我的微信,然后截图发给我

     转发任何一篇菜谱,写“田螺姑娘的菜谱都特别有意思”

     转发任何一篇餐具厨具帖,写“菜还不会做,好看的餐具可以先买起来”

     转发任何一篇早餐贴(每周一发的),写“看看人家的早餐!!”

     我会在12月22日随机抽取一位送这本书。顺丰运费到付(懒得折腾哈,不换快递!敬请谅解。),希望能算上一份圣诞礼物。没抽中的也不要太较真儿,我就是没啥标准随机抽的,不要回头老来磨我....

    

    本文关键词:书评

     搜其中任何一个都可以找到这篇~

     推荐延伸阅读:1. 看看其它的书评:关键词搜“”,不过说实话我觉得以前写得都比较糙。。凑合看看吧

     2. 西餐的基本酱料介绍:关键词搜“青酱”、“白酱”、“肉酱

     3. 一些西餐简餐的菜谱:关键词搜“炖饭”、“意面”,都是非常经典的菜谱合集

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     看的人多才更有劲儿写菜谱呢~

    

    

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