蛋白消耗大作战
2014/12/25 田螺姑娘hhhaze
点击“田螺姑娘hhhaze”订阅好看菜谱据说很多做烘焙的家里都会剩下蛋白，除了做马卡龙之外(这个技术含量实在是高了点儿)，还有没有简单点儿的能消耗蛋白的办法呢!有的。推荐菜谱是：赛螃蟹、蛋白pizza和茶碗蒸蛋白，中式、西式、日式的都有，看你喜欢哪种啦。
赛螃蟹
这是比较传统的中式小菜，炒好的效果应该是非常白嫩的。火候控制可能有点要求，不能让油温太低否则粘锅得厉害。油要热一些，中等火力快速炒好比较好。
原料：
鸡蛋清2~3个
鱼肉一块，我用的鲷鱼，其实用其它的鱼肉也可以，但是要少刺的品种，比如鲈鱼
盐少许
步骤：
把鱼肉剁碎，有点像肉馅儿的感觉，但是不需要那么碎，能剁散就可以了
鱼肉和鸡蛋一起加少许盐搅拌均匀，炒熟就行
图片上的主食是牛肉粉，具体做法可以搜米粉。
蛋白pizza
原料：
蛋清2~3个
番茄酱或其它的披萨酱少许
马苏里拉芝士适量，具体需要用什么样的芝士，可以直接搜马苏里拉看看
步骤：
把蛋清打散，不需要打到起泡的程度，就像平时炒鸡蛋一样打散就可以了
放在煎锅中略煎一下，到八成熟的样子
刷一层pizza酱或者就简单的番茄酱，码上马苏里拉芝士，在预热180度的烤箱里面上火烤个5分钟左右就可以了。具体的烤制温度和时间还看自己家烤箱的脾气
我用的铸铁煎锅是柳宗理的，能煎了之后直接进烤箱，非铸铁锅不建议这么尝试，可能需要倒腾一下。然后呢这个方子也就是消耗蛋白的同时有点新花样，味道是可以想象出来的，鸡蛋清+芝士嘛，不会特别惊艳但是也不难吃。
茶碗蒸蛋白
日式的茶碗蒸，同样是出于消耗蛋白的目的所以只用了蛋白，用整个鸡蛋当然也是可以的，具体配方和步骤差不多。然后呢我放了几片蘑菇所以让茶碗蒸没那么洁白了，感觉蛋白的茶碗蒸不适合放这些..鸡蛋的就可以...
茶碗蒸要做得滑嫩，主要需要注意：
高汤的分量要多一点
容器要盖上保鲜膜并且戳几个孔，这是为了不让锅盖上凝固的水滴破坏茶碗蒸的形状，同时茶碗蒸冒出来的热气也能散出去
鸡蛋液和高汤一起打匀之后要过筛，让鸡蛋液更细腻
蒸制时间不可以过长，不然也会蒸老
原料：
鸡蛋清一个
柴鱼高汤大概是鸡蛋清分量的2.5倍(柴鱼高汤的做法可以直接搜高汤)
鸡蛋清和柴鱼高汤一起打散，然后过筛倒入容器中
如果是和我用的差不多高度的茶碗，蒸8~10分钟，如果是高度比较低的容器，蒸5分钟左右就可以了。都是需要水开后放入
嗯，就是这样。也有妹子问怎么消耗蛋黄，其实对于蛋清和蛋黄，最简单的消耗方法是做各种**炒蛋的时候，把多余的蛋清和蛋黄加进去就可以了。这个方法尤其适用于消耗蛋黄，多加一个蛋黄让成品看起来很有土鸡蛋的效果...
至于其它的做法，当然还有曲奇(消耗蛋黄)、北海道吐司(消耗蛋清)、双皮奶(消耗蛋清)等等，可以自己在网上搜搜方子哈。以及推荐昨儿刚发的Pavlova，也是消耗蛋清的。
噢，如果你看到了这里，结尾小彩蛋是明天的内容是电饭煲专题，敬请期待~
本文关键词：鸡蛋
搜其中任何一个都可以找到这篇~
推荐延伸阅读：1. 其它的鸡蛋类菜谱：关键词搜“鸡蛋”，有各种炒鸡蛋、各种半生鸡蛋的做法
2. 其它新奇的菜谱：搜“馄饨”，有馄饨皮的各种做法；“橙子”，有三种橙子沙拉；还有“红薯”、“南瓜”等等
3. 中餐菜谱集锦：推荐搜“腊肉”、“肥肠”、“盖饭”、“豆腐”
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