美式炒蛋点亮你的早餐
2015/1/23 田螺姑娘hhhaze

     身上有14颗米其林星星的 Gordon Ramsay 在家也是会做菜给妻子吃的好男人，他做的早餐可能跟米其林也没什么太大关系，就是简单的面包、煎小番茄和 Scrambled Egg 。妻子还在赖床的时候就可以开始准备，二十分钟做好之后再叫她起床~ so sweeeeeeeeeet~

     食材颇为朴实的一份早餐，因为 Scrambled Egg 的存在而变得好像更香甜咯。最重要的是做法也很简单，基本零难度、操作时间短、菜色漂亮又好吃，你有什么理由不尝试？

     美式炒蛋Scrambled Egg

    

     不管用哪个配方做美式炒蛋，大概都需要注意这么几点：

     1. 鸡蛋要尽量打散一点，让蛋液里面进入比较多的空气，这样口感比较软嫩；2. 同样是出于口感的考虑，打好的鸡蛋不要放置太久，以免打入的空气消失(类似于做蛋糕的消泡)；3. 炒鸡蛋的油温不能太热，免得鸡蛋一入锅就被高温煎焦了；4. 出锅不能太晚，最好是在快熟的时候就盛出来，利用余温让鸡蛋熟透，这样才能最大程度保证鸡蛋的软嫩。

     传统版美式炒蛋传统的美式炒蛋会用到黄油、鸡蛋和牛奶，打散的鸡蛋中加入牛奶，放到融化了黄油的煎锅里煎到凝固。

     但是因为加入牛奶后的蛋液质地比较稀，这个配方做出来可能会有点容易渗水导致失败。虽然可以用后放盐、少量多次放牛奶之类的办法来控制，但是实在是不太适合新手。

     所以我想介绍一个更不容易失败同时味道也更浓郁的美式炒蛋做法：

     淡奶油版美式炒蛋三枚鸡蛋加少许盐、黑胡椒一起打散，在蛋液里面加入几乎和鸡蛋比例为1：1的淡奶油。

     在烧热的煎锅里面倒入橄榄油，晃动锅子让橄榄油均匀分布在锅底。不需要等油温上来，直接把打散的鸡蛋液倒入，略停几秒钟之后用木铲或筷子反复地拨蛋液，让蛋液受热均匀。反复多次，就做好了，整个过程中保持中小火。

    

    

    

     在蛋液变成这种还有一点点液体状态的时候就可以出锅了，利用余温来让鸡蛋完全熟成。

    

     质地柔软嫩滑，好像不细嚼都会马上落入喉咙。不同于大火煎焦的油香味，美式炒蛋吃在嘴里兼有蛋香味和奶甜味。配一些简单的西式主食和沙拉，是让人满足的又不担心满头油烟味的早餐好搭配~!

     所以，要不要趁着周末，勤快一下给家人准备一份早餐呢？可以配片面包吃哟~

    

     本文关键词：美式炒蛋推荐延伸阅读：1. 其它的鸡蛋做法：各种半生鸡蛋的吃法或花样炒鸡蛋，请搜鸡蛋；如果家里有蛋白需要消耗，可以搜蛋白，也有特别的做法呢2. 水波蛋值得单独推荐3. 简单又丰盛的早餐搭配：软欧、沙拉、奶茶、抹茶，软欧上面非常适合码上美式炒蛋哦欢迎关注： 田螺姑娘hhhaze1. 如果对菜谱有转载需求的，请单独联系我，也请在内容中注明来着微信公众号“tianluo_hhhaze”，谢谢各位啦2. 欢迎添加关注“tianluo_hhhaze”，或者把二维码存在相册里面用微信扫一下啦 ：P

    

    

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