零难度的原味海鲜大餐
2015/2/11 田螺姑娘hhhaze

     你一般会怎样做海鲜？炒？蒸？煎？烤？煮？这些常见的海鲜做法听起来都很好吃，不过总有点担心火候呀调味呀之类的各种问题。万一煮老了怎么办？应该怎么翻面呀？鱼皮怎么煎才不会破？什么样的海鲜应该用什么做法？

     纠结死了。

     我觉得对于新手来说，最方便省事儿又不容易出错的一个做法是“焗”。几乎不需要厨艺基础，成品又很能摆得上台面，也许能拯救正在为年夜饭发愁的厨房小苦手。

     焗的做法基本适用于鱼、虾、蟹、贝各种海鲜，不容易出错之余调味也很简单，发挥余地还大，分分钟觉得自己变成海鲜专家。以及焗和海鲜简直就是绝配呀，利用少许调料和食材本身的水分来吊出食材的鲜美原味，再加上你自己喜欢的任意调味料，做出最符合自己口味的焗海鲜。

     我用梭子蟹的做法来举了个例子，不放水，完全靠汤汁和蒸汽来焗熟它们。最大程度地保留了梭子蟹的原味，吮吸一块蟹肉，可以感受到最原始的鲜甜。

     焗梭子蟹无水，鲜香，原味

    

     原料：

     活梭子蟹三只，斩成大块备用

     老姜几片，葱段少许，蒜两瓣切碎成蒜末

     以三只梭子蟹的分量来说，用的主要调料是生抽两汤匙，台湾米酒小半碗

     生抽已经有咸味了，基本不需要放盐

     台湾米酒酒味淡、不刺鼻，是我喜欢用的去腥佐料。淘宝和三源里菜场都有，不方便买的话也可以选择料酒或其它度数比较低的酒类来代替

     步骤：

     1. 梭子蟹斩成大块，在密封性比较好的锅里均匀铺开一层，为了让它们受热均匀，请尽量不要堆砌。用姜片、葱段、生抽和米酒腌制一刻钟左右。

     这些都是基本的腌制调味料，你当然可以随意发挥，加点儿洋葱丝或红葱头，花椒粒或干辣椒段。原味的、麻辣的、辛香蔬菜的，都可以。

     厨具方面我用的是LC的Braiser铸铁锅，材料能铺得比较开，密封性也好，食材的原味不容易流失。用其它种类的铸铁锅或砂锅也可以，密封性不够的话可能会需要加一点水。如果锅太小让材料堆砌起来了，需要在烹饪的过程中多翻动几次让它受热均匀。

    

     2. 直接把腌制好的梭子蟹连带腌制的调料一起放到火上煮，暂时不需要另外加油或水。中火煮到锅底的调味汁沸腾之后，盖上锅盖小火焗15分钟。焗的时间决定于材料的多少和容器的密封程度，材料比较少以及受热比较均匀的话，需要的时间就短一些。

    

     3. 梭子蟹焗好之后，另起一只炒锅，热锅冷油小火爆香蒜末，然后把蒜油淋到梭子蟹上面，增加一点色泽和油香。爆蒜末的时候要注意必须热锅冷油、过程中保持小火，否则蒜末会非常容易糊。

     这一步最好不要省，点睛作用太明显。在海鲜出锅以后淋个明油，可以让成品打分提升5分之多。

     我做的是葱姜原味的焗海鲜，淋个蒜油会比较搭。如果你做的是麻辣口味，最后当然可以来一勺花椒油，花椒香味和麻味会更足，色香味中的后两者也会呼应得更好。

    

     做法是不是很简单？选用能方便买到的鲜活海鲜，虾、蟹、鱼、贝都可以这么做。

     处理大虾最好能剖开虾背，鱼就最好能在表面打上花刀，这些处理方式都能让食材更入味，要吃得鲜美，但是味道也不能寡淡嘛。

     至于(年，夜，饭，的，时，候)选择什么鱼来做这道菜，我建议用鲈鱼、黄海产的黄花鱼这种个头比较小的最好，重量不要超过一斤半会比较好入味。鱼内脏什么的都可以让卖鱼的老板帮忙收拾，自己么就简单几步当专家呀。最后淋油的时候请感受一下热油接触鱼皮时的“刺啦”一声，非常性感。

     本文关键词：海鲜、螃蟹

     年夜饭推荐菜谱：烤鸡、青菜、甜品

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