准备学西餐咯,先上淘宝买个刨刀
2015/3/10 田螺姑娘hhhaze

     你看各种美食节目或视频里面,chef们做意面、炖饭、沙拉,最后用刨子呼啦啦刨上点芝士或松露或什么,那个范儿呀,啧啧。。

     学起来。售价九块九的刨子来一个好吗?

     精细刨刀Zester Grater

    

     我有两款刨刀,今天想重点推荐的是左边这款擦孔更细的。在比较正规的刨刀分类里面,它应该被叫做Zester Grater

     它几乎适用于所有的需要磨碎的材料,我主要用来处理这些食材:

     芝士类:尤其适用于硬质芝士(Hard Cheese),比如在西餐中应用非常广的帕玛森芝士(Parmesan)。

     软质芝士也可以磨,但是在磨碎芝士的同时也会有一些软质芝士粘在擦孔上面,容易造成浪费。另外在使用上呢,本身也是硬质芝士被磨碎处理的情况会比较多啦。

     请先生出镜当手模稍微示范了一下,盘子的位置应该是任何你想用芝士加成的食品,比如意面炖饭、沙拉等等。刨刀挪到哪儿,芝士碎就撒到哪儿。指哪打哪,就是这么容易。

    

     成品效果应该是这样滴:

    

     柑橘类水果:主要是用来柠檬皮屑和橙皮屑

     柠檬皮屑、橙皮屑之类的zest在西餐和烘焙里面应用很广,可以让成品拥有更浓郁的味道和香气。不做西餐只想烤个蛋糕什么的,我也推荐你入一只哦。在擦皮屑的时候,要注意不要擦到表皮白色的部分,否则会发苦。这款刨刀在这方面倒是表现不错,刚刚好擦到合适的厚度,不会过于侵入表皮。

    

    

     香料类:同样也是质地比较坚硬的香料会更适用,比如肉豆蔻(Nutmeg)等等。

     以前写Granola菜谱的时候,就有好多妹子问那个肉豆蔻到底要怎么磨?喏,就是用它咯。

     平时用研磨类刨刀的时候,比较担心的是会刮伤手,这也是我更推荐这种窄窄的刨刀的原因。尤其像香料的个头非常小,捏住研磨的时候更容易受伤。用窄的刨刀来操作,大拇指根部的位置是悬空的,不可能会擦到刨刀的表面,受伤机会减少很多。当然因为擦孔很锋利,仍然需要在使用的时候注意避免受伤。

     其它的:也有很多人用来磨碎巧克力、蔬菜(比如胡萝卜)、姜蒜等等,可以根据自己的需要发挥想象咯。

     在淘宝上可以搜芝士刨、柠檬刨、刨屑刀之类的字样,价格大概在9.9~29左右不等,自己选择咯。我买的时间比较早,就不给具体的店铺建议了。

     另外我买的是老版本,手柄是不锈钢的而且比较细。现在很多新版的刨刀手柄都改成硅胶的了,握感更好,就像下图里面红色的那只。

    

     红色这只刨刀的使用方法是类似的,不过刨出来的形状有点不同而已。还是用帕玛森芝士来试验效果:

    

     看你需要什么样的啦~ 我觉得细孔版本的使用机会更高。

     如果你希望有分类更细致的专业级产品,倒是可以看看Microplane,是美国一个专业做刨刀的品牌。各种尺寸和擦孔式样的刨刀都有,chef们一般都会根据需求备上几只的哟。价格当然要贵不少,淘宝上同样有代购,可以自己搜搜看。

     不管当前做菜的水平如何,能够提升效果的工具还是可以备备齐的,我是这么觉得的,啊哈。

     本文序号:301011

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