来自西西里的茄子盛宴
2015/3/31 田螺姑娘hhhaze

     西西里风格的一道茄子菜，可以作为配菜上桌，也很适合当Brunch的主菜。

     配料中有各种层次的酸酸甜甜，番茄酱、透明的完全变甜的洋葱丁、刺山柑、Balsamic醋，融入到已经烤得足够焦软的茄子丁里面，这风味实在是太棒咯。佐面包、配饭、煮意面，那都是一把好手，我甚至想拿它来做炸酱面的码子!

     尤其在第一次做这道菜的时候，虽然茄子被烤得稍微有点焦而不够完美，我居然也被不完美的风味吸引了，马上想再尝试一次!所以咯，虽然才周二，但是真的早点为周末的Brunch打算起来吧，试试这个和中式茄子做法风格完全不一样的——

     西西里式烩茄子Eggplant Caponata

    

     原料：

     长茄子两根，去蒂之后切成2cm见方的茄子丁；

     不爱吃茄子皮的也可以去掉，我觉得保留茄子皮也有一种口感，所以就留着了；

     如果买的茄子比较老已经有籽了，也要把籽的部分去掉；

     原料要选用长茄子而不是圆茄子，普通手腕粗细的或是进口菜场有的手指粗细的两种长茄子我都试过，在这个菜里面味道差别不大。不过手指粗细的长茄子切出来的丁可能比较小，烤的时间要相应缩短；

     白洋葱一颗，切碎末；

     大蒜两瓣，切碎末；

     生的、未烘焙过的松子一汤匙；

     番茄酱大概2~3汤匙，如果喜欢这个酸甜味儿，加到100ml左右也没问题；

     刺山柑(也就是酸豆caper)一汤匙；

     黑橄榄大概五六颗，切碎；

     海盐和现磨黑胡椒适量，在步骤中有一些分量说明；

     辣椒粉一茶匙，我用的是Paprika烟熏辣椒粉；

     Balsamic醋2汤匙；

     新鲜的百里香叶子一小把，捋下来大概2茶匙左右；

     橄榄油适量，烤茄子和做烩菜的时候都需要用到，步骤中有分量说明。

     步骤：

     1. 茄子丁撒一点海盐，淋一些橄榄油，在预热好200度的烤箱里烤25分钟。烤到茄子的质地变软，边缘也有点焦焦的。

     两个中等长度的茄子我大概用了4汤匙橄榄油，不需要担心茄子吸油太厉害，烤箱的做法和直接炒茄子不一样，油份会比较容易被烤出来的；

     烤茄子的温度和时间都仅供参考，因为每家的烤箱脾气都不一样，一定要自己多盯着点儿，如果烤得太焦了的话，最后吃起来会有点太干。

    

     2. 平底煎锅里放大概2汤匙橄榄油，烧热到稍微有点冒烟了之后，把洋葱碎、松子和蒜末入锅翻炒，中火炒出香味之后转小火，不断翻炒到洋葱碎变得透明，让洋葱的香甜释放出来。

    

     3. 把茄子、番茄酱、刺山柑、橄榄碎、辣椒粉、黑胡椒、百里香和黑醋一起入锅，小火煨煮5分钟左右，也就是慢慢地用番茄酱烩这一锅茄子咯，中间时不时地稍微搅拌一下。

     因为茄子、洋葱、番茄酱里都有水分，基本上是不太需要加水的，尽量烩出蔬菜和调料的原味。当然如果真的因为火候什么的没把握，可以少量加一点点水；

     步骤里没有提到加盐，因为茄子在烤的时候已经撒了一层盐了，调料里的番茄酱、橄榄碎和刺山柑也都有咸味，我觉得已经不需要额外再加。如果你口味重的话，也建议在出锅之前尝一尝再决定咯。

    

     4. 我喜欢在出锅之后再撒一点新鲜百里香叶子，香料味道在烩煮的过程中已经进到食材里面了，再加的既是点缀，也能让香味由里到外呼应得更好。

    

     如果是作为前菜或者Brunch的配菜来吃的话，大可把做好的Caponata放到常温，或者直接在冰箱里冷藏几个小时，冰镇过的酸酸甜甜味道会更开胃呢。

     我仍然习惯抹点面包来吃，这一锅子煮出来的分量足够俩人享用个Brunch咯~

    

     本文序号：201018

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