这不是一般的奶酪火腿三明治
2015/4/13 田螺姑娘hhhaze
提到奶酪火腿三明治，你大概会脑补一种吐司片+火腿片+奶酪片+吐司片的组合三明治。当然咯，这种也很好吃，不过我想介绍的是更诱人的做法，好吃到让热爱奶酪的法国人为此评选榜单哟~
这种三明治叫做“Croque-Monsieur”，有些地方中文译成“咬先生”。它用调味酱(经常是白酱)加上火腿、芝士一起入烤箱烘烤，成品奶香浓郁，让人欲罢不能。法国人会时不时地评选一个巴黎最好吃的法国火腿奶酪吐司(Les meilleurs croque-monsieur de Paris)之类的榜单，来说明他们对于这种三明治的热爱。
作为奶酪控看到这样的三明治真是没法拒绝呀，我做的是咬先生升级后的Croque Madame“咬太太”版本，同时满足奶酪和单面煎蛋的爱好者。
Croque Madame法式烤乳酪火腿三明治配单面煎蛋
原料：
厚度大概为1.5cm的白吐司两片；
或者其它的比较厚的发酵面包也行，但是不要用质地太硬的欧包或有馅料的面包；
面包片一定要厚一点，不然在浸泡酱汁的时候容易软烂拿不起来；
火腿三片；
这个不是指的意大利或西班牙的生发酵火腿，是熟肉制品的圆火腿或方火腿；
我用的是荷美尔的圆火腿，品牌无所谓，建议不要用味道太重的就好；
约50g磨碎的Gruyere奶酪；
Gruyere奶酪在淘宝或进口超市、菜场都能买到，可能会被称作“格鲁耶尔”、“古老耶”之类的；
这种奶酪的风味特点是口感细腻顺滑，有坚果和蜂蜜的香味，如果找不到这款奶酪的话，可以按这个风味来换成其它自己喜欢的品种；
也有些菜谱会用瑞士大孔奶酪Emmentaler，看你觉得哪种方便咯；
一般买到的Gruyere奶酪是坚硬的块状，如果要自己磨碎的话可以用擦丝器之类的工具，输入301011有相关介绍；
白酱的材料：
普通面粉一汤匙；
橄榄油或黄油2~3汤匙，黄油会更香；
牛奶一杯；
月桂叶一片，盐和现磨黑胡椒少许；
有条件的话可以再加大概20g左右现磨的帕玛森芝士。
这其实是一个面包浸满白酱之后，撒上奶酪碎，再入烤箱烘烤，然后盖上一个单面煎蛋的过程，看似材料很复杂，但是我只是把可能很多人会有疑问的点详细说了一下。实际操作并不难，而且每一步都很有盼头，空气里那股一直弥漫着的奶香味简直让人双眼放光。
步骤：
1. 先炒个白酱。在煎锅里融化大概20g黄油，或者直接倒入橄榄油，稍微烧热一些之后放面粉炒到有点变黄。倒入牛奶，加黑胡椒、盐、月桂叶一起煮到浓稠度比较合适的状态。
这个白酱并不是用来做浓汤的，我觉得对于顺滑度要求会稍微低一些，只要结块不是特别夸张都能接受，不需要太纠结；
根据我的经验，油热一点、面粉炒散一点，都有利于白酱更顺滑；
更详细的白酱做法以前已经写过一篇咯，可以搜303008来查看。
2. 吐司切开之后，其中一面蘸满白酱，然后撒上Gruyere奶酪碎。当然，不切直接蘸也可以，但是这样烤完之后的面包片会比较软，再切就不太好操作了，所以我习惯先切再蘸。
3. 把蘸满白酱和奶酪的一片面包上码好火腿，然后把另外一片同样的面包给盖到上面。至于当topping的那片面包，白酱奶酪层应该朝上还是朝下呢？
我做了一个对比：
4. 把这两块三明治半成品，都放入预热200度的烤箱里烤上五分钟左右，到奶酪微微融化。
后面的没放鸡蛋的版本就是Croque-Monsieur，把白酱奶酪层朝下的那一块三明治烤好后直接上桌的。吐司表面口感酥脆，迷人的酱料和火腿融合得很好，脆—香软—脆的口感也蛮符合预期。看了一下2015年的Les meilleurs croque-monsieur de Paris榜单，冠军作品也是把白酱奶酪层朝下哒~
我是在白酱奶酪层朝上的那块三明治烤好之后，又煎了一枚单面鸡蛋，轻轻地放在上面，做成Croque Madame。戳破蛋黄叉起来吃，蛋黄和奶酪match得不得了~ 口感好滑哟!我更喜欢这个版本的。
不一般的奶酪火腿三明治，你站在“咬先生”还是“咬太太”的那一边？
本文序号：201021
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