百变可丽饼，翻新你的餐桌
2015/4/20 田螺姑娘hhhaze
讲真，你让我早上摊个煎饼果子我就真的弄不出来。面糊、薄脆、酱料、鸡蛋，看街头的煎饼果子摊做这些倒是行云流水一气呵成，自己在家呢么没法准备这么多材料，而且吃一个就饱...
可丽饼这种“法式煎饼”倒是比较适合我，早起准备好面糊，热上煎锅，也许第一张会因为还没足够醒神或温度手法什么的没把握好而失败，但是后面的十来张就容易很多，分分钟煎出一大摞。吃起来轻巧没负担，吃个八分饱上班刚刚好。而且它搭配百变，可咸可甜，很有一种掌握一门手艺就能翻新餐桌的感觉呐。
可丽饼Crepes
原料：
大个的鸡蛋一个；
牛奶150g；
低粉75g；
融化的黄油10g；
用来煎可丽饼的分量外黄油。
我用这个分量的原材料和一只直径8英寸(大约20cm)的煎锅，大概能摊出6~7个厚度适中的可丽饼。如果追求特别薄的可丽饼的话，能够摊出9个的样子，供参考。
步骤：
1. 把所有的材料用打蛋器打匀，尽量保证没有干粉。
我习惯先搅拌湿料，再一边加入过筛后的低粉，一边搅拌均匀。这样能够让湿料先尽可能融合好，筛入低粉的时候也不容易结块。
刚搅拌好的面糊大概是这样的，可以感受一下质地：
2. 让材料静置半个小时左右，让面粉和液体融合得更好，也能让面糊消消泡，煎的时候比较光滑细腻，不容易开裂。
不想等这么久怎么办，直接煎不行吗？可以，但是这样的话我建议你面粉一定要过筛，否则煎的时候难免面糊不均匀口感不细腻；
前一天晚上把面糊做好放冰箱里，第二天早上直接煎行不行？因为黄油冷藏之后会凝固，面糊容易变稠，很难煎出可丽饼理想的薄度，不太建议这么做。我自己呢是会早起先把面糊混合好，然后简单健个身什么的，再去煎。如果你担心时间不够充裕，那还是建议你周末来做这道菜。
3. 不粘锅里放一小块黄油，融化之后用厨房纸巾擦掉多余的油份，让煎锅有点被“滋润”的状态，但是不能有能流动的油。 喏 ↓
话说，可丽饼建议还是用不粘锅来做咯，本来油份就比较少，又想把饼摊得薄一点，普通煎锅可能不太好掌握火候。
4. 舀一勺面糊，煎饼。煎的时候哪：
火候别太大，中火就好，火候过了的话看起来颜色就不美了；
我习惯在倒入面糊的同时把煎锅提起来，离火。这样可以先把面糊晃动一下填满锅子，不然面糊凝固太快的话，可丽饼会中间厚四周薄；
面糊的分量需要你自己尝试，就当第一只可丽饼是试验品好了。毕竟每个人的煎锅和勺子尺寸不一样，实在是不好量化，面糊能刚铺满锅底一层最好；
我习惯默数时间，一面煎30秒之后翻转再煎另外一面，再煎10秒左右就可以了，当然这个时间也仍然和饼身的厚度有关，仅供参考；
煎好的可丽饼可以轻轻揭开提起来的，然后放到盘子里冷却就可以了。
叠成一摞的可丽饼蛮有成就感哒~
最后重点来了!之所以说可丽饼百变呢!是因为造型和搭配都可以充分发挥你的想象。
草莓可丽饼
我把可丽饼卷成喇叭状，筛上糖粉，喇叭口塞点儿草莓，再另外用点草莓做盘饰，就挺好看的。注意糖粉最好选防潮糖粉，不然筛到可丽饼上一会儿就化掉了。嗜甜的，旁边可以再加一坨打发的鲜奶油。
草莓香蕉巧克力可丽饼
把可丽饼叠成扇形，码上切块的香蕉和草莓，用隔水加热的办法融化一点黑巧(搜203010的热巧那篇，有具体注意事项)，用刮刀沾取淋在上面就好。贪心淋多了，所以有点凌乱。。。
其它的搭配还可以是：各种果酱；简单淋点儿枫糖浆；任何你觉得比较搭的水果+打发鲜奶油；或者咸口的蘑菇芝士等等，没有什么不可以。
甚至呢，如果不想每次都煎可丽饼的话(虽然我觉得很快手，但是难免有人觉得麻烦)，可以一次做多一点，分成每餐需要的分量，用保鲜袋包好冷冻保存起来。大概能保存两个月的样子，吃之前放室温自然解冻，然后轻轻揭开就能用啦。
这真是一个长远的早餐解决方案哪!!忍不住给自己点个zan。
本文序号：201023
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