五分钟!有拉丝奶酪馅儿的掉渣脆饼
2015/6/1 田螺姑娘hhhaze

     这个饼呢用的是市售现成的饼皮(可以直接在淘宝搜“墨西哥卷饼”,一些比较大的菜场或进口超市也有售),这个饼皮特别适合平时工作比较忙的上班族,也不用担心不会和面什么的,早上用饼皮随便卷点儿什么蔬菜就是一份早餐。

     不过我没有用通常的卷饼做法,而是改成用煎锅烘——这么做的饼皮口感更酥脆好吃。再用鸡蛋、火腿或者蘑菇片当馅料,把鸡蛋烘到半熟,奶酪微微融化到可以拉丝,一口咬下去超满足。

     鸡蛋奶酪饼Eggs & Cheese Tortillas

    

     原料:(两人份)

     8寸的墨西哥卷饼饼皮两张;

     这个饼平时可以放冰箱冷藏,保存时间蛮长的;

     如果真的是长时间不吃,可以放冷冻保存,吃之前不需要提前解冻;

     鸡蛋两个;

     马苏里拉奶酪碎适量,建议往200g左右准备,多撒一点吃起来过瘾;

     意大利生火腿一片;

     口蘑两颗,切成薄片;

     盐和现磨黑胡椒少许。

     我用两颗鸡蛋+意大利生火腿+马苏里拉奶酪碎做了一份,用口蘑+马苏里拉奶酪碎做了另外一份。

     步骤:

     1. 煎锅里倒少许橄榄油,用刷子刷匀成薄薄的一层,厨房纸巾擦掉多余的油份。在锅底剩余的油的分量,应该是不会流动的。然后把煎锅用中火烧得热热的,手掌放上去能够感觉到热气。

     2. 饼皮放入煎锅,打上鸡蛋、火腿撕碎放入,撒上马苏里拉芝士碎,盖上锅盖用中小火慢慢烘大概两分钟

    

     这一步看起来容易,但是有些小tips需要叮嘱:

     我用的意大利生火腿已经有咸味了,不需要额外放盐,如果你用的食材本身比较淡,那么可以撒点现磨的海盐和黑胡椒,风味会比较好;

     盖上锅盖来烘可以让锅里的热气帮助蛋清的部分稍微快一点凝固;

     中小火就好,火太大了饼皮容易糊,火太小了鸡蛋不容易熟;

     鸡蛋和奶酪一起放进去烘热,以两分钟的时间来看,效果应该是奶酪软化,蛋清熟透而蛋黄还是半生的状态——我喜欢的口感;

     如果你喜欢鸡蛋更熟一点,那么可以分成两步,把鸡蛋烘到半熟的状态再加入奶酪。

     我用两分钟中小火做出来的状态是这样的:

    

     3. 然后把饼皮对折盖上就行。饼皮不柔软了,折叠的时候就有点掉渣——这很正常,就是要它酥酥脆脆的才好吃。

     而文章开头提到的另外一份蘑菇芝士馅儿,也非常好吃!拍了一张在锅里的照片哟,供你参考~

     口蘑两只切成薄片就行,需要一点调味的盐和黑胡椒;

     我希望让口蘑熟透一点,所以是分成两步做的,先把口蘑片放入烘个两分钟,再放芝士碎烘上一分钟;

     注意饼皮上方那些鼓起来的大气泡,那就是最后饼皮会脆得掉渣的部分。鼓到这个份上就是极限了,这个状态最好转成小火,否则火候容易过头,就会糊啦。

    

     实际上我做的这两份,蘑菇芝士是给家属的吃的,我自己更喜欢半生鸡蛋的那份。如果你和我口味一样,那么饼做好了之后建议马上吃,因为流动的蛋黄完全等不了你!!!

     我本来准备早起健个两组身再吃的,但是!时不我待!再不吃蛋黄就凉了!流光了!健身计划取消吧,吃早饭才是大件事

    

     是不是还蛮简单的?一饼在手,早餐无忧。馅料大可自由发挥咯,选比较薄的、易熟的食材就好,以及别贪心放太多啦。

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