夏天的馄饨可以冷，味道还得浓
2015/6/4 田螺姑娘hhhaze

     热爱在早餐吃米粉面条的南方人表示，现在这天气已经有点吃不下去了——吃完就是一身汗，完全没法鼓起勇气再去挤地铁——还得一身汗，然后今天就别上班了。

     嗯，仍然偏好中式早餐尤其是米粉面条类型的，这天儿必须得来点儿凉的。做的时候不用开火的最好，吃起来也要冰凉爽快的。但是味道仍然要浓郁一点，寡淡的米面主食不是好早餐。

     所以有了这碗——

     花生酱冷馄饨Peanut Butter Cold Wonton

    

     原料：(调料是方便制作的大概一人份，但是不一定要用完)

     大馄饨十个；

     你可以用速冻的也可以自己包，无所谓，这不是今天的重点；

     但是不要用那种肉特别少皮特别薄的小馄饨，在过凉水的步骤中太容易破了；

     花生酱一汤匙，我用的品牌就是超市常见的四季宝幼滑型，品牌和类型无所谓的哈，要是用颗粒型的也蛮有口感；

     老抽半汤匙，生抽一汤匙，香醋一汤匙；

     凉白开大概50~80ml，看你对汤汁浓郁程度的喜好；

     辣椒油一汤匙，熟的白芝麻一汤匙；

     小葱一小把切葱花；

     我一般用来衡量调料的单位都是做烘焙用的一套四个的量勺，汤匙是里面最大的那只，茶匙是第二大的那只，说明一下避免误解。

     调料部分你可能会有这些疑惑：

     花生酱热量会不会特别高？

     花生酱热量不低，但是成分中很多是不饱和脂肪，少量摄入一点并没有坏处。

     花生酱做出来的汤底会不会太腻？

     这个汤底么也不像一般的清汤底可以直接喝的，理解为类似“蘸料”的效果可能更合适。汤底的浓稠程度可以用凉白开来调整，以你喜欢的标准为佳。并且也因为汤底是类似蘸料的吃法，所以花生酱的热量不需要太过担心。

     不需要盐和鸡精什么的吗？

     生抽本身就有咸味了，我是用的这个来调咸度的，你也可以减少生抽的量，稍微放点盐，仍然以你的口味为准哈。

     香醋能不能用陈醋来代替？

     可以啊，陈醋就更酸一点嘛，我对这个调味汁的酸度需求没有那么高，而且比较偏好陈酿香醋的风味。

     前言过长，感谢观看(只是想把事情说明白一点呀!)，现在跑步进入愉快的开火时间特别短的完全无油烟的快速制作早餐阶段。

     步骤：

     1. 调汤底：

     先把花生酱、老抽、生抽放在一个碗里，用铁勺搅拌均匀。然后倒入凉白开和香醋，再一点点打匀拌开到没有结块，放到冰箱冷藏过夜。

     从这个状态：

    

     调成这个状态：

    

     注意碗底的部分很容易有没拌匀的花生酱，要尽量搅拌到没有颗粒会比较好。一开始只加入酱油之类的调味料，先把花生酱拌开一点再加凉白开。如果一开始就把凉白开加进去，花生酱反而容易因为搅拌不到而打不匀。

     提前一晚处理汤底再冷藏过夜，早上配合温热的馄饨，温度刚好。如果想早上来处理所有汤底内容的话，把凉白开提前一晚放冷藏就行，效果差不多的。

     2. 煮馄饨：

     因为用的是大馄饨，所以煮的时候需要点三次水，好像煮水饺一样：

     一大锅水沸腾后放入冷冻的馄饨生坯，煮沸后加一小碗凉水，反复三次，最后一次沸腾之后捞出馄饨，过凉水并沥干。

     点三次凉水是为了调整锅里的温度，让馅料充分煮熟，而馄饨皮又不至于太容易煮破；

     煮熟之后过凉水是为了降温，并且让馄饨皮不容易粘连，和凉面的处理方法类似；

     过凉水之后要充分沥干，这样汤底的味道不容易被影响。

     3. 把步骤1做好的汤底淋到煮好的馄饨上，再淋辣椒油、撒葱花和白芝麻就可以咯!

    

     超级适合夏天的冷馄饨，做起来也不太热(厨房没空调真是装修一大失策)，吃起来也凉快。味道浓郁又开胃，制作简单又快手~ 真是夏日早餐必备呀。

     欢迎关注：tianluo_hhhaze | 本文序号：201028

     中式的早餐还能吃些什么：105014：不藏私的新奇荞麦面菜谱大公开105018：吃馄饨要用馄饨皮，不吃馄饨也用馄饨皮105023：一碗熨帖的豆汤饭105024：豁出去吃一碗鸡蛋拌饭201022：八分钟给你一碗拌面

     文章都已经加上了原创声明，请勿随意抄袭转载。如果要查找老文章，可以查询自定义菜单里的文章索引，再输入六位数的序号就行啦。

    http://www.duyihua.cn
返回 田螺姑娘hhhaze 返回首页 返回百拇医药