天气太黏，还好有清爽鲜美的冷荞麦面
2015/7/13 田螺姑娘hhhaze

     这几天可真是热疯了，感觉又回到南方一动一身汗的桑拿天，恨不得出门一趟回来就马上洗个澡。说真的平时天热的时候我可以吃凉面什么的，但是到了桑拿天的时候看到淀粉重的东西都有点觉得好黏腻，完全不想吃诶。。

     需要绝对清爽的天气，我们吃些什么。

     蛤蜊冷汤荞麦面超清爽的夏季主食

    

     原料：

     荞麦面一人份；

     蛤蜊半斤(带壳重量)；

     老姜几片切成姜末，蒜瓣大概四五瓣压成蒜泥；

     日式淡口酱油200ml，味啉100ml，清酒一汤匙；

     小葱一把切葱花；

     海苔丝和木鱼花各少许。

     步骤：

     1. 把淡口酱油、味啉、清酒混合在一起调成味汁，蒜泥姜末也放进去出出味儿，这个就是冷荞麦面的汤底啦。提前一晚做好，密封冷藏过夜备用。

    

     日式淡口酱油是非常常见的日式调味料，有咸鲜味但是颜色不会像老抽那么深。淡口酱油：味啉=2：1的比例是我自己的偏好，如果你觉得太咸或者太淡的话，也可以自己再调整。清酒的味道我是喜欢淡一点，所以只放了一汤匙，不然会觉得汤底酒精味太重。

     2. 蛤蜊入沸水中焯烫到再次煮沸，并且蛤蜊壳都已经打开，取出蛤蜊肉放入碗里。我煮的分量会比较多，看起来一大碗。因为贪吃所以买了两斤蛤蜊，实际上用到面条上面的大概半斤就够啦。剥好的蛤蜊肉稍微沥沥汤水，放到第一步的调味汁里面浸泡一会儿，让它入味。

    

     3. 烧一锅开水，把荞麦面放进去按包装袋上标识的时间煮熟。然后呢!关键的步骤!!搓洗荞麦面。

     荞麦面也是富含淀粉的主食，如果想要它变得更清爽呢，就放到一大盆凉水里面反复搓洗。用大概洗衣服搓抹布的力度，不断地搓搓搓。刚开始水会很浑浊：

    

     一直搓到水变得清澈，洗掉荞麦面里多余的淀粉质，就是我们想要的口感更清爽的面条啦。

    

     4. 找一枚汤碗，放入充分沥干水分的荞麦面，淋上蛤蜊肉和料汁，撒上海苔丝、木鱼花和葱花就好了。是的，任何面条在出锅的时候都尽可能充分沥干水分，面汤这个东西吧，混到汤底里面肯定是会影响味道的，当然了要是原汤化原食的吃法咱们另说。

    

     拌开一下，荞麦面根根清爽，大颗的蛤蜊肉吃起来又过瘾又鲜美。整碗面非常凉爽，并且一滴油都没有，简直连汗毛都很清透呀~

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