关于柴鸡和柴鸡蛋，你真的买对了吗？
2015/8/6 田螺姑娘hhhaze
在鸡舍里溜达的柴鸡们，鸡均居住面积很是可观。
这是北京首农集团旗下的百年栗园会员农场，前阵子获得了一个机会过去参观，获得了一些对柴鸡、柴鸡蛋两个名词更准确的认知。
关于柴鸡和柴鸡蛋，你一定会疑惑的问题：
1. 散养的鸡就是柴鸡吗？
【在我的幻想中，应该是有一个山头，一堆母鸡公鸡撒着欢漫山遍野乱跑，这就是最健康的柴鸡。】
然而被鄙视了——百年栗园的负责人说：十年前他们刚建这六千亩农场的时候，还真是由着这些北京油鸡漫山遍野地跑。结果就是产了蛋完全找不到，倒是时不时地逮到新孵出的小鸡仔。-_-|||
现在的养殖方式如上图，在六千亩农场里面，按照大概每平米养5~6只鸡的比例散养柴鸡。但是会大概把相近年龄的柴鸡们都归总到一个鸡舍里面，有网子围着，这样更方便科学喂养和及时地捡鸡蛋。
百年栗园养的是北京地区的特色油鸡，这个品种的鸡肉质紧实有嚼头，味道也足。这年头，鸡有鸡味儿也是个有点奢侈的要求啊。
2. 每平米5~6只鸡是什么概念？
【作为在城市长大的孩子，对六千亩地这个数字一点概念也没有，也不明白每平米5~6只鸡大概是什么水平，听起来不是蛮正常的吗？】
要有这么一组数据来对比就明白了：肉鸡一般是每平米15只鸡，都是在塑料网上或者地面养殖(听起来很挤!)；而一般柴鸡大多数也只是把高产蛋鸡进行散养，每平米会养10~12只鸡。那么每平米5~6只鸡，在鸡的生态圈中确实算是豪宅。
这么做的好处是，低密度的散养方式都有利于控制温度和通风条件，保证鸡和鸡蛋的卫生。
普通的肉鸡养殖场，大概是这样的场景。
3. 柴鸡都吃些什么？
百年栗园的负责人说：我们家的柴鸡都是喂原粮的。我又开始晕：原粮又是什么... “五谷杂粮呀，纯五谷杂粮，比如玉米、麸皮、豆粕，这些都是我们自己农场和首农集团旗下的其它农场种的，比如豆粕就是从首农集团在黑龙江的农场运过来的。”
这听起来仍然没什么了不起是不是？但是你要知道，市面上绝大部分鸡吃的都是混合饲料，里面可能会掺杂有为了让蛋黄颜色看起来更鲜艳的苏丹红或增黄色素，为了让鸡少生病，也可能会添加一些抗生素。
在鸡舍里随意溜达的母鸡，地上的苋菜就是它们的零食。是的，就是我们平时吃的苋菜。这个鸡舍里的是300天以上的老母鸡，养得超肥。
而百年栗园之所以可以做到纯原粮喂鸡，完全是依托于首农集团旗下庞大的产业链。首农在北京就有十几家农场、若干家禽育种公司，还有东北和其它地区的蛮多专业农场。
而仅仅吃原粮的柴鸡，也不算是我们概念中的“有机”食品。虽然这已经比绝大多数养鸡场做得要好了，但是百年栗园给有机柴鸡界定并申请认证的标准是，它们吃的原粮饲料本身也必须经过有机认证。我蛮喜欢这种谨慎不浮夸的态度，是什么就是什么，不吹嘘。
噢，说起首农集团你可能觉得这名字不熟悉，但是说起荷美尔、三元牛奶(当年少数没爆出三聚氰胺问题的牛奶品牌之一)、八喜冰淇淋、丘比沙拉酱，这些可都是首农旗下哒。
4. 柴鸡蛋的营养价值高过普通鸡蛋吗？
【这其实是我自己一直比较纠结的一个问题，柴鸡蛋的价格比普通鸡蛋要高，如果营养成分和口感并没有太大区别的话，到底是凭什么要买它呀？】
我特别开心获得专业人士一个非常肯定的回答：柴鸡蛋和普通鸡蛋在营养价值方面没有太大的区别。听到这个地方我已经默默在心里给百年栗园打了个“靠谱”的标签，这种实诚话真的不是哪儿都能听到。
那么柴鸡蛋的优势到底在哪里？
百年栗园的负责人认为这不能一概而论，除了卫生条件更好之外，以北京油鸡这个品种产出来的鸡蛋来说，特色是蛋黄的比例会比普通鸡蛋要来得高，卵磷脂含量大概是1.86%(普通鸡蛋是1.28%，几乎高出了一半)。从营养构成来说，非常适合老人、小孩这样更需要营养的群体。
在山头上继续溜达了个把小时，对着还没成熟的各种栗子树、核桃树、枣树流了一通口水之后，回去在农场里的食堂吃午饭，看看食堂师傅怎么针对油鸡的肉质来进行烹饪。
百年栗园之所以叫百年栗园这个名字，是因为这个村子有一大片栗子林，盛产北京特色的油栗。栗子既面且甜，上市的袋装栗子都是没有加糖煮的，温和的甜味让人非常喜欢。
好的柴鸡和柴鸡蛋，最适合怎么吃？
并不想撇开口感和风味来谈营养价值，还得回到餐桌上见真章——口感和风味的因素不可忽视。
第一份端上来的是一大碗清鸡汤，选用的是90天左右的柴公鸡。是的，老母鸡其实鸡油会比较重，这个天气喝难免容易腻口。年轻的柴公鸡更适合，只用盐调味，什么配料都不放，就能吃出本来的鸡肉鲜味，汤色既清且甜，很不错。35度的大热天，我也连喝了好几碗。
北京油鸡这个品种，和肉鸡的脂肪含量相差不多，但是游离氨基酸和不饱和脂肪酸的含量都要高出肉鸡20%左右，美味和营养可以得兼。听了之后觉得“恩，很好，好吃的东西又有营养，这最好不过了。不过我喜欢它主要还是因为它好吃”。
厨师自制的盐焗鸡我也蛮喜欢，特地拍了一张鸡腿的特写：
柴鸡的肉质必然比普通肉鸡要来得紧实，所以这只盐焗鸡是用了比较长的时间来煮的，而不是蒸。风味很好，盐焗的味道其实一般算是偏重口味的，但是我仍然能明显感受到鸡肉本身的风味和纤维，哗啦啦地一个人啃了一只鸡腿。
当天我一直在说鸡有鸡味，这真的不是一句泛泛的话。以肉鸡几十天的出笼速度，加上喂的都是配好的混合饲料，这几年吃鸡肉吃的都是调料味多过鸡味本身了。
但是如果自己在家烹饪油鸡品种的柴鸡的话，最好都注意适当延长一下烹饪时间，免得肉质过于紧实(绝不是肉老)而难嚼。
以及非常实诚地上了一大盘白煮蛋，实话说也是很少在餐馆吃到白煮蛋这么直白的食物，这也是对产品本身有足够的信心才敢这样上菜吧。蛋黄的部分口感非常明显，完全不会有肉鸡鸡蛋容易有的腥臭味，带了些很轻微的甜度。
话说当时在餐桌上边吃边聊，我问了一个可能让人有点尴尬的问题：你们出去吃饭的话会点鸡肉吗？被给了个非常隐晦的答案说：也是会点一些，主要看看鸡肉的做法，平时自己家吃还是买农场的柴鸡比较多。(噢。)
我自己也买了些鸡肉和鸡蛋回家自己做，因为不想浪费鸡肉的突出风味，所以各种鸡腿鸡翅就用少许调料腌制一下，直接烤。做法可以参考以前发过的譬如烤大鸡腿，我最爱吃~ 请来个脆皮的
也换着花样吃鸡蛋，除了很能体现出风味优势的白煮蛋之外，各种炒鸡蛋煎鸡蛋最近也吃得不少，这个就不多贴了。需要贴一张百年栗园柴鸡蛋和普通肉鸡鸡蛋的尺寸对比，会要小一圈哦，这是这个品种鸡蛋的特色。
恩，现在百年栗园的鸡肉和柴鸡蛋已经成为我家冰箱常年囤货的种类。这年头买点食材，最重要的就是个放心好吃不是吗？对自己亲眼所见的养殖方式和亲口尝到的鸡肉鸡蛋的风味，还是比较有信心的。
带给大家的柴鸡和柴鸡蛋的优惠
因为很喜欢百年栗园的柴鸡和柴鸡蛋，所以和农场商量了这一次合作。这也是我推出的第二款专属限定产品，希望你喜欢。
优惠的形式是这样的：
活动在百年栗园的天猫旗舰店进行，所有店里的产品都参加活动；
活动时间8月6号到8月16号，延续十天，如果家里做饭的频率高，完全可以买两次^^；
活动形式是全店满188-60元，并且赠送喜蛋一枚、卤蛋一枚、百年栗园的原味无糖栗子(袋装油栗仁)一包，并且全国包邮；
和天猫客服说一个暗号“田螺姑娘”，客服会发放一个优惠券的链接，领到优惠券之后，购物车里商品满188-60就可以直接生效了；
因为天猫的活动模板不兼容活动，运费可能需要客服人员单独改一下；
如果客服当时不在，已经拍好东西付了款，也可以后续用“田螺姑娘”的暗号要求客服退还运费和差价。
购买注意事项：
天猫店的货源是当天新鲜采到的鸡蛋，如果购买人数比较多的话，鉴于产量原因，可能会有些许延迟发货，具体的请咨询客服；
现在的天气比较热，虽然是全国包邮，但是还是建议顺丰24小时能到的地方买吧，免得冷冻的肉品化了，或者鸡蛋变得不新鲜；
北京油鸡鸡蛋的个头比普通鸡蛋要来得小一圈，这是正常的；
60枚或90枚包装的鸡蛋是用的珍珠棉做的防震，亲测北京市内运输破损几率蛮小，如果万一有破损的话可以联系客服；
而珍珠棉虽然防震效果好，但是透气效果并不佳，鸡蛋买回家之后要尽快转移到冰箱里比较好，一直放在原包装盒子里可能反而容易坏。
我自己比较推荐的商品有：
各种柴鸡蛋，宝宝蛋和初产蛋，几款鸡蛋的价格都差不多，宝宝蛋和初产蛋相对来说卵磷脂含量更高；
分割的鸡腿和鸡翅，这个买回来之后可以自己分成小包装，每次按需烹饪，非常方便；
散养的北京油鸡，包括老母鸡、柴公鸡等等，味道都非常鲜美，看个人喜欢什么样的鸡种来买就好；
如果你是一位有机食品爱好者，那么可以购买店里所有标识了“有机”字样的柴鸡和柴鸡蛋，每一只鸡和鸡蛋都能完全溯源；
袋装油栗仁，这个我是当零嘴吃的，不同于市面上各种袋装糖渍栗子，完全是天然的淡淡甜味，吃不腻，也可以直接拿来当甜品原料做蒙布朗什么的。
注意是在百年栗园的天猫旗舰店，跟客服说“田螺姑娘”的暗号。
注意是在百年栗园的天猫旗舰店，跟客服说“田螺姑娘”的暗号。
注意是在百年栗园的天猫旗舰店，跟客服说“田螺姑娘”的暗号。
重要的事情说三次
领取优惠券的页面是这样的：
领到之后就可以直接使用啦。另外，虽然鸡肉、鸡蛋都是家里会常备的东西，但是还是建议按需购买哈，不要冲动。
大家都知道微信是把淘宝链接给屏蔽掉了的，我就不贴店铺链接了，直接在淘宝或天猫客户端搜索“百年栗园”旗舰店会更方便哈。大概就是这样子，如果喜欢活动和商品本身，请直接告诉我~ ^^
http://www.duyihua.cn
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