酸辣鱿鱼卷，打个花刀显得烹饪水平好高呀
2015/9/2 田螺姑娘hhhaze

     鱿鱼真是一个让人纠结的食材。容易出水，不容易入味，所以好像不太容易做得好吃？

     我自己比较喜欢的鱿鱼吃法有两种，一种是铁板鱿鱼，上面要撒多多的孜然和辣椒!这个做法的关键是要把鱿鱼的水分稍微煸干一点。家里的炒锅温度会不如大排档上烧热的铁板，没有关系，反复多次地炒、倒出多余的水分、再入锅炒，一直到鱿鱼比较干爽的状态，再加调料就可以了。

     另外一种吃法，当然就是炒咯。要把鱿鱼炒到入味，会打花刀很重要。

     酸辣鱿鱼卷酸辣，入味，下饭

    

     原料：

     鱿鱼一只，让摊贩帮忙给收拾一下；

     我用的鱿鱼是阿根廷鱿鱼，在三源里菜场和一些电商网站有卖，出水会比较少，肉质也比较厚实有嚼劲；

     普通的舟山鱿鱼、水发鱿鱼也都能做，处理的办法类似，只是在炒的时候可能要多沥一下水。

     蒜苗(蒜薹)一小把；

     野山椒大概二十多个，小米椒两三根，如果不太能吃辣的这个分量自己减一下；

     酸萝卜一块；

     盐、鸡精、老抽各少许，因为鱿鱼大小和蒜苗多少都不同，所以可能没法给出特别精确的分量哈。

     步骤：

     1. 把蒜苗、野山椒、小米椒、酸萝卜都切成小丁备用。放在一个碗里也没关系，可以一起入锅炒的。

    

     2. 把鱿鱼最外层的黑膜撕掉。虽然一般买的时候摊贩会把鱿鱼处理一下，但是很少有撕掉这层黑膜的。我是习惯自己处理一下，去点腥味。

    

     3. 烧一锅水，同时给鱿鱼打花刀。鱿鱼筒切开之后摊平，用菜刀在鱿鱼内侧打花刀。切大概3/4的深度，注意不要切断。

     切之前可以磨磨刀，这种有点软滑的食材，刀快一点切起来会痛快很多；

     切的深度要够，不然鱿鱼卷不起来，卖相会差；

     切的间距不要太大，不然在最后切块的时候，可能每一块鱿鱼上面的格子不够多，也会卷不起来；

     如果追求特别平整的花刀，就得注意每一行之间的间隙要平均一些。

    

     然后按垂直的角度再切一次，鱿鱼身上就打满了井字形的花刀~

    

     4. 水烧开之后把鱿鱼快速焯烫一下，看到卷起来了之后就可以捞出来沥干了。不需要煮太久，免得肉质被煮老。

    

     我本人觉得，到了这一步，已经隐约有一些#这是一道显得我厨艺好高的菜 #拿出去唬人特别合适 #端出这道菜来小伙伴们都会臣服于我 的感觉了...你觉得呢？

     5. 锅里少许油，把步骤1的所有材料都炒香，一直炒到蒜苗有点蔫，没有生味。

    

     6. 再加盐、鸡精和老抽来调味就可以了。一般酸萝卜和野山椒都有一点咸味，盐要稍微减减量。

     在猛火的作用下，打了花刀的鱿鱼卷把各种复合的酸辣味道尽收其中，味道也很棒。酸酸辣辣的特别开胃，也是一道棒棒的下饭菜~

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