姿势 | 上班族怎么搞定快手晚餐
2015/9/8 田螺姑娘hhhaze

     除了着力写快手早餐菜谱，让早餐这件事变得更简单易行之外，我其实也经常在后台收到这样的消息：

     “没法每天买菜怎么办，食材怎么储存呀!”

     “什么样的菜适合带便当呀!”

     “有没有快手晚餐的菜谱呀!”

     “什么菜适合在宿舍做啊!只有电磁炉和汤锅噢。”

     以上也都是我自己会碰到的各种问题。是的，我除了坚持在家吃早餐之外，还带饭去公司，以前下班比较早的时候也会尽量在家里吃晚饭。想说好像也可以把这些问题都总结梳理一下，给你一些有用的经验参考。

     比如关于食材保存，前两周就写了一篇买菜不方便的盆友，我们来聊聊怎么保存食材 | 超多实用Tips。然后呐今天来聊一下上班族怎么搞定快手晚餐!下班回家太晚了，总不能洗洗切切炒炒花一两个小时才吃上晚饭吧？tips都放出来。

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     友情提示

     这是一篇厂家约稿的文章，我本人撰稿。我觉得里面的一些厨具知识和食材处理方式、时间管理技巧，对于大部分人非常有用。感兴趣的可以继续阅读，如果反感的话也可以返回退出:)

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     从准备食材说起

     1. 如果是周末买菜的话，最好在买好菜之后就把所有的食材按每次需要的分量装好。蔬菜类的保存建议还是推荐看看买菜不方便的盆友，我们来聊聊怎么保存食材 | 超多实用Tips，荤菜可以分成小包放冷冻，能够压扁的一定要压扁存放(比如肉馅)，这样解冻会更快。

     2. 对晚餐的菜式要有一些预期，知道今天要用到什么样的食材。比如我规划说晚上要做个香菇蒸鸡，那么我会分成这么几步来处理食材：

     在前一天晚上把鸡腿块拿出来放到冰箱冷藏柜解冻；

     早上用一些老抽把鸡腿块腌制一下，盖上保鲜膜继续放在冷藏柜里；

     也是早上，把香菇浸泡到凉水里面，让它有充分的时间泡发；

     晚上回家就可以直接做啦。

    

     用老抽抓匀的鸡腿块

     可能有些人觉得说我没法提前知道今天晚上或第二天要吃什么啊...这个多练练就好啦!也没什么太多技巧好说。

     另外也许你还关心一些食材处理的细节：

     鸡腿肉的口感比鸡胸嫩，所以很多时候我都会选鸡腿肉来入菜；

     肉制品不要反复冷冻和解冻，冷藏的温度其实是会滋生细菌的，冷藏太久或者反复冷冻和解冻，可能会造成一些食品安全的问题；

     用老抽腌肉可以让肉质变得软嫩，有些人也习惯用生抽，用生抽就需要在做菜的时候减减盐量；

     香菇用凉水而不要用热水泡，更有利于保留香菇的鲜味。

     想好做什么菜

     随便，看你口味。唯一的原则就是别做需要切太多食材或切太久的菜...你想想要是本来刀工就不好，切个土豆丝能切半个小时...炒个五分钟吃饭也就十分钟，这比例实在是太划不来啦。

     以及尽可能地分散使用灶头和锅具。比如晚上吃三个菜，我会喜欢搭配成：

     一个蒸菜+一个快手汤+一个炒青菜，先把荤菜蒸上，然后做快手汤，再炒青菜；

     一个焖煮类的荤菜+一个炒素菜+一个炒青菜，焖煮菜式的食材提前处理好，利用焖煮的时间来炒其它两个菜；

     之类的，不多举例了。

     香菇蒸鸡+后面的炒空心菜，非常家常的快手搭配：

    

     善用工具

     一些好用的厨具也能加快烹饪时间，比如以省时为主打功能的高压锅。是哒，今天要推荐一枚高压锅。

     因为我小时候家里就一直在用高压锅了，所以一直没有在怕这个东西的。有些人会比较担心高压锅的安全问题，那就要注意：

     高压锅的限压阀和排气管等等一定要经常检查有没有堵塞；

     食材不要放太多，最好不要超过锅身高度的2/3；

     尽量不要用人工的方式给高压锅降压来强行打开锅盖；

     如果是用的非电高压锅，我建议一定要用个定时器，如果汤汁完全烧干会非常危险。

     另外买高压锅还要注意一点是高压锅的压力参数。这点我也是吃过亏，之前给爸妈买了一枚电高压锅寄过去，老妈反馈说怎么好像煮东西很慢，牛腩要炖很久才软烂。结果翻出来说明书一看，压力参数是40kpa。。。而市面上大部分高压锅的压力参数应该是70、80kpa左右。

     压力参数越大，当然煮东西越快咯。但是参数大的话，同时会对锅身的厚度有要求，这个以各家厂家的说明为准啦。

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     既然都用高压锅了，当然要选更快一点的。并且我做饭多，还想要容量大一点的锅子。综合两个因素，今天推荐苏泊尔的“巧易旋压力快锅”。

     首先锅身够高，我用家里的另外一只老款电高压锅内胆作对比：

    

     比普通高压锅内胆的锅身高出1/3，方便我偷懒到极致。。。一个锅同时做两个菜，或者下面煮饭，上面蒸菜：

    

    

     碗身比较直比较高，方便做好之后拿出来。食材还是要保持在锅身的2/3以下，免得有危险。

     以及压力参数也够大，有100kpa。100kpa是什么概念呢，上面连煮饭带蒸鸡肉的一锅，先开大火煮，在高压锅的限压阀稳定排气之后，转小火定时6分钟就可以了。主要考察的是鸡肉，蒸得很到位。

    

     以产品宣传的“8分钟搞定你的菜”宣传倒是没有胡吹，我用普通蒸锅达到同样的效果会需要二十多分钟。当然咯，不同的食材可能有不同的烹饪时间，整鸡、牛腩、蹄筋之类的肯定是会时间长一点，但是会比普通锅和普通高压锅都要快一些。

     这个视频可以更好地了解8分钟搞定一碗菜的姿势：

     上班族到底怎么搞定快手晚餐？小tips很有用的啦，快收起来。工具的效果提升也很有用，不信自己试试看。

     最后点击阅读原文，还有个小游戏!测一下你能不能8分钟搞定一碗菜啊哈哈。。

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    http://www.duyihua.cn
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