视频菜谱 | 有颜值也有逼格的凉拌越南米粉，看起来就很美
2015/9/11 田螺姑娘hhhaze

     这一集的菜谱是抓住夏天尾巴的凉拌越南米粉，是的都已经入秋了，再不吃就晚了!

     我一直在努力地发掘丰盛早餐的最大可能性，所以除了传统的中式早餐之外，也非常爱尝试各种异国风味。对于新的未知的味道，多多抱有一些好奇心真不是坏事儿，惊喜的时候会特别多。

     今年夏天非常爱的一款主食是凉拌越南米粉，酸辣开胃，非常好吃。加上做起来快，颜值又高，今年夏天可真是没少做。先给你看看gif预览，美得不像话。

    

     进入视频可以看得更清楚 ↓

     也照例通报一下视频的BGM，是Sys Bjerre的《Sku' Ha' G?et Hjem》

     歌名这是哪国的文字我都不知道，我是打开pc版微信，战战兢兢地把剪辑同事给我的歌名给发到文件传输助手里面，再给贴过来的 T_T —— 人生擅长的只有做菜。

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     同时附上文字版菜谱供查阅：

     原料：

     越南河粉一把；

     这个淘宝直接搜越南河粉就可以了，一些进口超市或菜场也有卖；

     我买过两三个不同的牌子，觉得味道大同小异，可以按自己喜欢的宽窄度来选就好；

     生菜几片，豆芽一把，白洋葱约1/4颗(均为方便操作的分量，不一定要用完)；

     薄薄的牛肉片几片，腿肉最好，不过我图省事儿，用的肥牛片来代替；

     薄荷叶几片，九层塔几片，香菜几根；

     九层塔(Thai Basil)和罗勒叶(Sweet Basil)是两种类似的香料，在改造一锅台式三杯鸡中曾经介绍过区别；

     一般说来，九层塔风味会更浓重一些，而罗勒偏甜；

     一般台湾菜、东南亚菜是用九层塔比较多，不过如果不好买到的话，用罗勒代替也ok啦，我这次也用的罗勒来做的；

     生花生一小把；

     柠檬一个取汁，小米椒两根切碎末，蒜瓣两颗切蒜末，和柠檬汁分量差不多1：1的鱼露；

     另外再准备1/4颗青柠，上桌的时候用。

     步骤：

     1. 把柠檬汁、小米椒碎、蒜末、鱼露一起混合均匀成料汁，盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏过夜。是的，连调味汁我都希望它是冰凉爽口的。

     2. 提前起码俩小时或提前一晚把越南米粉用凉水泡上备用。

     3. 烧一锅水准备煮米粉，同时处理其它的配菜。我甚至建议你参考我的制作顺序，让该凉的更凉，该脆的更脆。

     洋葱切成薄片放到冰水里面浸泡几分钟，是的因为有这个浸泡时间，所以最先处理洋葱会比较好；

     花生碎在无油的、烧热的煎锅里，勤翻慢烘到表面变得焦黄，然后稍微冷却一下让它脆度更佳；

     绿豆芽在沸水中焯熟之后过凉水(冰水更好)，让它降温和保持爽脆；

     生菜洗净掰碎备用；

     肥牛片也在沸水中焯熟，盛出备用。

     4. 水烧开之后煮米粉，大概也就半分钟一分钟时间，米粉能用筷子轻易夹断的时候就可以捞出来了。然后当然也是要过一下凉水或冰水，并且尽量控干。

     5. 米粉放入碗里，上面码上各种蔬菜、香料、牛肉片，撒上花生碎，再淋上从冰箱里的调味汁。

     6. 而此时并没有完!所有的原料和调味汁都码好、淋上之后，再手挤一点新鲜柠檬汁淋到上面。非常酸爽!迫不及待拌匀开吃!

    

     步骤图就不另附了，请直接点击视频查看 ^^

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     如果觉得在公众号里面查看视频不方便，也可以在这些网站上搜索“田螺快手早餐”来查看：

     腾讯视频

     土豆网

     优酷网

     搜狐视频

     慢慢地会在全网都做上传推广的，到时候可以选你最习惯的视频平台啦。

     点链接可以看之前的视频菜谱

     视频菜谱 | 五分钟的夏日冷馄饨，味好浓

     视频菜谱 | 料足足滋味也足足的鸡丝凉面

     早餐视频的拍摄是和企鹅吃喝指南团队合作的，企鹅集合了很多在吃喝方面有研究的自媒体人，有些擅长精品咖啡，有些擅长精酿啤酒，有些擅长烘焙，还有擅长快手早餐的我。从文章撰写到视频拍摄，团队都花了很多心思在传递他们觉得最好的内容。

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