用最简单的日式调味，呈现一碗乌冬面 | 视频菜谱
2015/10/19 田螺姑娘hhhaze
记得之前写过的一篇总觉得做菜不够好吃？可能是差了个「鲜」字吗？虽然是广告，但是其实内容还是蛮不错的咯(自恋脸)。里面提到了很多能够给菜肴带来鲜味的食材和调味料。
其中两个调味料是日式家庭料理里面不可或缺的：柴鱼片和日式酱油。看起来似乎平平无奇，但是应用在料理里，即使是一盘简单的面，仍然能够感受到它们带来的鲜美。
喏，就好像今天的视频菜谱一样，超级简单的食材——除了主料的乌冬面之外，配菜基本只有鱿鱼这一个。但是有了这两个极鲜的调味料加持，风味仍然非常诱人。
乌冬面和鱿鱼基本上都是比较厚实而不容易入味的食材，让鲜味渗到面条和鱿鱼须的内芯，是好吃的秘诀。
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视频菜谱在这里：
BGM是?的单曲《?》，这七个字我一个都不认识T_T
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文字版菜谱一并附上：
原料：
乌冬面一包(一人份)；
阿根廷鱿鱼的鱿鱼须一个(一人份)；
之所以专门强调阿根廷鱿鱼，是因为这个品种的鱿鱼没那么容易出水；
如果不好买的话，用舟山鱿鱼、水发鱿鱼都可以代替；
柴鱼片一把；
小葱一把；
日式淡口酱油大约一瓷勺或两汤匙；
日式淡口酱油里，我常用的品牌是「龟甲万」这个牌子的；
注意是淡口酱油，这个咸度会低一点，否则很容易过咸；
视情况再加一点盐；
油大约两瓷勺。
步骤：
1. 把鱿鱼洗净，撕掉黑膜、抠掉眼睛，切成小拇指长短的段，小葱切成葱花备用。
2. 在煎锅中倒少许油，来回晃动一下让锅底都能均匀沾到油。倒入鱿鱼须翻炒到有点焦黄、变干的感觉。
刚刚开始炒鱿鱼的时候一定会出水，锅里会有点水汪汪的 ↓
要一直炒到有点干干的、变得焦黄的状态。看这个锅底的水分情况就能明白了 ↓ 颜色方面因为视频截图有点偏色，题图的照片颜色比较准啦。
不过其实鱿鱼的出水状态和火候、品种也有关系：
整个炒的过程中，尽量用中大火，可以尽快地蒸发水分；
阿根廷鱿鱼相对出水比较少，舟山鱿鱼、水发鱿鱼会出水比较多，要有心理准备；
如果在制作过程中发现鱿鱼出水很多，并且这个出水量不太可能是能炒得干的。那么可以倒掉锅里的水、沥干鱿鱼的水分，在洗锅之后重新炒一下。这一步甚至可以反复两次，保证鱿鱼被炒得够干爽。
3. 把火力调整到中小火，加入乌冬面和淡口酱油一起翻炒均匀，要多翻动避免糊锅哦。这个时候也稍微尝一下鱿鱼的咸度，如果不够咸的话可以再加少许盐。
4. 出锅，撒葱花和柴鱼片就可以啦。因为面条有热度，柴鱼片撒上去会有点跳舞的感觉呐~ 对的就是深夜食堂的「猫饭」是一样的原理。
忍不住再放一次视频链接，开头和结尾都有柴鱼片在乌冬面上跳舞。就是这么简单又鲜美的食材，完成了这一份铁板鱿鱼乌冬面。
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附上一直被问到的我的一些社交账号：
微博：@hhhaze (所以你知道这个微信号的名字为什么这么蠢这么不好记了)，会发每天吃的早餐，在外面吃的好吃的，小狗小猫的皂片，以及一些废话；
Instagram：@elynchan 每天发发图片；
知乎：@elyn 有时间的时候会回答一些烹饪技巧的问题，但是不常贴菜谱；
还有一个写外食心得的公众号：xiangcaizjb(湘菜驻京办)，以北京的湘菜餐馆点评为主，写写餐馆点评，不过更新不是特别频繁；
菜谱基本不太发下厨房和豆果网，实在是没有精力了；
微信&QQ：假装我会说似的。
如果觉得在公众号里面查看视频不方便，也可以在这些网站上搜索“田螺快手早餐”来查看：
● 腾讯视频 ● 搜狐视频 ● 土豆网
● 优酷网 ● AcFun ● bilibili
是的，新增了A站B站哦!慢慢地会在全网都做上传推广的，到时候可以选你最习惯的视频平台啦。
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早餐视频是和企鹅吃喝指南团队合作的，企鹅集合了很多在吃喝方面有研究的自媒体人，有精品咖啡、精酿啤酒、烘焙等等，还有擅长快手早餐的我。感兴趣的可以关注公众号qiechihe，或者长按下面的二维码。
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