立冬就该吃羊肉！ | 吃法大全在这里
2015/11/8 田螺姑娘hhhaze
作为一个纯南方人，其实我以前对羊肉是有些误解的。因为大概只会在涮火锅的时候会买点超市的冻羊肉片来吃，而这种味道多少会有点「膻」，肉质也乏善可陈。以至于很长一段时间我都对羊肉有点提不起兴趣。。
后来认识家属之后，因为家属是张家口人，每次去他们家都有一种被羊肉围绕的感觉... 也终于吃到了真正好吃的羊肉，又香又嫩，久煮不老。印象最深的是涮肉的肉片，肥瘦三七开，入口嫩得咬到舌头，涮肉的锅里甚至都没什么血沫，好吃得不得了。
就变得好喜欢吃羊肉呐!涮、炒、烤、炖、红烧~ 今天想把羊肉的一些常见又好吃的做法写下来给你，嗯，这是一篇#羊肉吃法大全#。
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友情提示
这是一篇品牌约稿的文章，由我本人撰稿。内容方面尽量讲得细致有用，值得看看。如果反感的话，也可以返回退出:)
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不是所有的羊肉部位都适合家庭烹饪。比如羊脖子、羊蝎子这种部位虽然很好吃，但是对于一般两三个人的家庭，炖上一大锅实在是有点吃不动... 羊杂呢处理起来又比较麻烦，容易做得腥膻味太重。
我自己在家做饭比较喜欢的羊肉部位有：
里脊肉：瘦、嫩，没什么纤维感；
羊腿：口感嫩且有韧性，不是一味地软烂；
羊排：肥瘦结合而且筋少，肉质鲜嫩松软，自带肉汁三千斤；
羊上脑和羊腩：这两个部位就类似牛肉的上脑和牛腩，口感肥厚，肉香浓郁；
羊臀肉：这个大概很多人没注意到，其实是串羊肉串的好食材，肉质细腻紧实。
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大口吃肉，请选羊腿
羊腿细分起来又有好多种，前腿、后腿、腱子肉、整根羊腿什么的。我推荐买这种：
有些摊位叫「羊棒」，肉质很鲜嫩，里面藏着一点肉筋。但是不塞牙，只会让肉质更嫩更多汁的那种肉筋。
处理的要点在于——让它入味。一看就知道这个部位的肉质会比较厚咯，所以一定要注意让它入味，否则不好吃。鲜美这个事情，羊肉本身就占了大便宜的，你看「鲜」字怎么写的呀。但是调味不够，鲜味反而会出不来，剩下的只有口感的嫩，还是差点意思的。
处理办法有两个：要么久炖、要么先腌。曾经做过一个西式的做法，是用的久炖的，可以参考羊膝、咖啡和杏仁的美味圆舞曲。
想吃中式的也可以有，用高压锅或炖锅煮到肉质软烂，加调味，尝一尝觉得味道是对的了。然后煎锅里烧热油，蒜末姜末孜然末辣椒粉使劲儿撒到肉上，热油大火煎到表面焦香，最外面的一层肉质发脆，更衬托出里面的嫩肉，口感更好。 类似这样 ↓
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我喜欢的羊排要配着米饭吃
我喜欢吃手抓饭是在《舌尖2》播出之前!动物油脂+碳水是一种让人无法拒绝的美味搭配。什么猪油拌饭、卤肉饭、手抓饭，都是属于这一类的。
我喜欢把羊肋排剁成麻将块一样的大小，切掉肉眼可见的肥肉，并且用蒸的办法去除多余油脂和让羊排软烂。虽然动物油脂+碳水的味道好，但是稍微节制一点，吃完之后才不会太顶得慌。做法可以参考跟着舌尖2，来一碗手抓饭
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里脊爆炒，羊腩炖汤
处理的要点在于——去掉多余的腥膻味。
羊腩炖汤的时候，我一定会加一颗八角、一片桂皮、一颗草果、一块老姜和几片香叶。这些香料随手易得，但是去腥效果很好。
里脊肉因为没法事先用焯烫的方式来去腥，所以一般会选用比较重口味的调料：洋葱或红葱头、孜然、辣椒，把羊肉可能有的腥膻味给盖一盖。
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自己在家烤羊肉串「吐噜噜~吐噜噜~」
羊肉串什么的，要点同样是入味。选肥瘦相间的羊臀肉，用孜然、辣椒、盐和少许老抽抓匀，保鲜膜盖上之后在冰箱里腌制过夜。羊肉的肥瘦相间很重要，肥肉一定要间着串起来。倒不是说一定要肥肉烤起来才过瘾，而是烤制的过程本来就容易干，肉太瘦了烤完了会柴。如果肉买得太瘦，那就得再加点色拉油来腌制。
腌好的肉放到烤箱上层，预热到250度，烤8分钟后拿出来，翻面刷一层油再烤6分钟左右。这种近距离紧贴热源的方式，可以让家庭烤箱的制作效果最大程度地接近碳烤~ 不过各家烤箱脾气不同，要根据自己家烤箱来调整温度和时间，不要烤糊。
这个做法温度非常高，一定要注意别烫到了。
当然，烤肉什么的，自己在家做还是麻烦一点。西贝莜面村的烤羊肉串就很不错，成块的羊肉肉质细嫩，肥瘦程度和火候刚刚好，有嚼头又不塞牙。孜然辣椒的调味程度也是我喜欢的，不是一味追求口腔刺激的那种变态辣~ 旁边还有一串羊腰，家属也喜欢。
以上文章里提到的羊排、羊肉串、羊腿、炒羊肉做法，和没提到的羊杂汤等等，西贝都有。和家属在没有告知品牌方的情况下去吃，吃得也很满意，羊肉品质不错 ^^ 值得推荐。
enjoy~
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