如何好好选一枚牛油果,和做一份Guacamole
2015/11/30 田螺姑娘hhhaze

     写这篇文章源于我经常在吃早餐的时候会有切片牛油果,好像这样:

    

     然后每次在微博(@hhhaze)贴的时候,就会被问说牛油果到底要怎么切成这样,到底要怎么选牛油果等等... 于是决定来写一篇。

     牛油果的最佳食用状态

     为了观察牛油果不同表皮颜色下的最佳状态,最近买了很多牛油果来试验。

     这是三枚表皮都有点绿的牛油果,最右边一枚的表皮正在开始变黑:

    

     标签有点不同,最左边的是智利产的牛油果,右边俩是墨西哥产的。之所以买了两种不一样的呢,是因为摊主告诉我说「智利产的果肉就不会有发黑的问题」,事实证明没有这回事... 要黑一样黑...

     放了大概2天之后,三枚牛油果的表皮都开始变黑,这是即将到达最佳食用时间的标志。这个时候就要把牛油果列入近期菜单了!不要错过它。

    

     我觉得比较好的牛油果状态是这样:

    

     整体的颜色偏黑,但是隐约还透着一点点绿,而不是纯黑。完全变黑的牛油果,果肉上还是容易有一些黑点,我自己不太喜欢,更倾向于微微透点青绿色的;

     轻按牛油果的表皮,会有点发软,但是绝不会觉得肉和皮中间有空隙的那种感觉。如果表皮特别容易按下去、有点发空,那肯定就熟过了;

     牛油果的蒂部不松,蒂部和旁边的衔接还比较紧;

     成熟的牛油果口感应该是绵软、顺滑、细腻的,好像黄油一样诱人。

     来仔细看看牛油果的蒂部,这是衔接还比较紧密的。如果蒂部已经和旁边的皮分离了,多半也不新鲜了。

    

     这是上面三枚牛油果里最右边的那一枚,各方面状态都比较好了,而另外两枚还可以多放一天。

     话说很多电商平台经常是10颗牛油果一起卖,价格会便宜到7块钱左右,而一般菜市场是10块钱左右。虽然便宜很多,我还是不建议一次性购买那么多。

     因为即使放冰箱保存,让牛油果的表皮看起来能够一直比较绿。可是在吃之前从冰箱里拿出来就会发现,保存时间太长的牛油果的变黑速度一定会快N倍,切开之后的果肉也多半不新鲜了,有黑点甚至黑丝,不是那种嫩嫩的黄绿色。

     怎么切牛油果

     我最喜欢的一个做法是这样:

    

     熟得刚刚好的牛油果对半切开,用手轻轻剥掉表皮,得到半颗光滑完整的牛油果。其实非常好剥的,只要牛油果本身的状态对,就很好处理。

     然后像最后一张图一样剖面朝下,用一把比较薄、比较快的刀子,就可以切成这样啦~

    

     那你说有核的那一半怎么办呢?用刀子切到核上,再往上轻轻提一下,就能把核给提出来。但是在把牛油果核从刀子上摘下来的时候,因为核太滑,一定要注意不要划到手。

    

     注意哦,这个牛油果的边缘并不是黑点,还是透明的小点点。但是只要再放置一天,肯定就会变黑了。

     当然也可以切块,剖成两半之后划上井字形,用勺子顺着表皮一wai就下来了。

     说起牛油果,就不得不提Guacamole

    

     各人做Guacamole的配方不尽相同,因为我喜欢口感不要太腻,酸味和辣味都突出一点,并且不要太呛的。所以以我自己喜欢的口感和风味来说,我会用到这些材料:

     熟得刚好的牛油果两颗;

     番茄半个,去籽切碎;

     1/8颗白色洋葱切碎末(一般是用紫洋葱比较多,我想要柔和一点的味道所以换成白洋葱);

     蒜瓣一小瓣,同样因为不想太呛,尤其在早餐吃的话可能会直接省掉;

     辣椒一根,去籽之后切碎;

     几根香菜,洗净之后切碎,多用叶子少用梗;

     柠檬半个取汁,大概一汤匙左右;

     大概1/2茶匙现磨海盐、1/2茶匙现磨黑胡椒、1/2Paprika辣椒粉或Cayenne辣椒粉。

     把这些都捣碎之后拌匀就可以了。

    

     牛油果一定要后面再处理,并且在切好放入碗里之后马上倒入柠檬汁,防止氧化,然后再进行捣碎的动作。我有时候也不会捣得特别碎,稍微保留一点点颗粒的口感,这都看你喜欢啦。

     新周快乐哦~

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