奶茶、抹茶拿铁和咖啡，都是只需五分钟的冬日热饮
2015/12/17 田螺姑娘hhhaze

     以前我冬天是完全可以吃面包沙拉冰牛奶当早餐的，今年完全不行了...必须有热汤或者粉面，西式早餐就一定要配一杯热饮，暖胃醒神。

     最近爱喝的热饮之一是锅煮奶茶，早起即煮即喝，温热香浓。锅煮奶茶和港式奶茶不同，其实港式奶茶的味道还是蛮让人迷恋的，用非常细碎的茶叶，久煮长达二三十分钟的时间，茶味既苦且涩。然后加入淡奶和糖，或者把淡奶替换成炼乳。味道香浓得让你能清醒地知道这是一个不健康的食品...身体就是不受控制地热爱高油高糖和反式脂肪酸什么的啊!不过我喜欢的锅煮奶茶味道香浓不腻，更加耐喝。

     上次想写各种好喝的热饮菜谱，还顺口在微博上问了一下各位的喜好，结果被提了好多要求...有好几个要喝自制奶茶的，但是要求是不要太甜腻热量要低，还有要喝各式拿铁以及水果茶的。试了一堆之后选了几个快手又方便好喝的做法发出来，就算简单到只有面包鸡蛋的冬日早餐，吃了也不会冷嗷~!

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     友情提示

     这是一篇品牌约稿的文章，由我本人撰稿。热饮的做法方便快捷又好喝，推荐看看。如果反感的话，也可以返回退出:) 文末有福利。

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     锅煮奶茶

    

     原料：

     茶叶一勺；

     全脂牛奶大概300~400ml。

     锅煮奶茶的一个重要原料就是茶叶，因为茶味其实很容易被奶香味盖过去，所以最好选本身味道就比较浓郁的茶种。按@叶怡兰 的说法，比较适合煮奶茶的是「产地茶如锡兰乌巴、印度阿萨姆、印度大吉岭秋摘茶，混合调配茶如英式早餐茶、结婚曲茶，混合调味茶如英式伯爵茶、印度香料茶等都合适。」

     我的做法一般是这样：

    

     取这么一小勺茶叶，和牛奶一起煮到奶锅边缘快起小泡沫的时候就关火。静置一分钟之后再煮一次，一共煮三次，煮到颜色变深，奶味茶味都明显散发出来，然后像左下角那样滤掉茶叶倒入杯子里就可以喝了。

     茶叶的浓度看个人喜好，我用的茶叶分量大概就是如图这么多，你也可以随意增减；

     牛奶一定不要煮到沸腾，特别容易扑锅，而且煮出奶皮味道和香味有点损失；

     反复煮三次是为了让茶味和奶味融合得更好；

     我不放糖，觉得甜度已经够了，你也可以自己再加糖；

     如果希望茶味浓一点、奶味淡一点，可以先用沸水煮茶叶大概3、40秒左右，再兑入牛奶继续煮到微微有点烫口但是还不会沸腾的程度，滤掉茶叶就可以了。清水和牛奶的比例为1：1，也就是大概200ml水和200ml牛奶。

     抹茶拿铁

    

     原料：

     抹茶粉大概5~8g；

     全脂牛奶大概400~500ml；

     白糖大概5~10g，看自己的甜度偏好。

     做抹茶拿铁步骤也不难，麻烦的是抹茶容易结块。解决办法是先过筛，把抹茶粉筛到小奶锅里变成细腻的粉末：

    

     然后加入两三勺牛奶，刚刚没过锅底的那种，小火一边加热，一边用茶筅(xian)打散。再加入正常要喝分量的牛奶和糖，煮到快要沸腾的时候关火，用小工具打出奶泡就可以了。

    

     如果直接用大量的牛奶和抹茶粉一起煮，就算是抹茶粉事先筛过，也还是容易结块，一定要用少量的牛奶配合茶筅先打散打匀；

     少量牛奶和抹茶粉一起煮的时候很容易煮过头煮糊，要注意火候；

     抹茶拿铁还是需要加一点糖的，否则抹茶味道比较涩，其实没有那么顺口；

     我用的抹茶粉是丸久小山园的一款，抹茶种类和价位比较参差，有空再详细写；

     打奶泡的工具我用的是bamix手持料理棒的一个头，tb上有很多打奶泡的工具或机器，几十块就能买到。

     咖啡

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