节前 | 是时候选一枚好吃的巧克力了
2016/2/1 田螺姑娘hhhaze

     明知道巧克力热量高，也还是一块接一块吃得欲罢不能。我唯一能做到的，就是把有限的卡路里quota，分配到更好吃的巧克力身上。

     我们平时吃的巧克力，大概分为「黑巧克力」、「牛奶巧克力」、「白巧克力」三种，而白巧克力因为不含有可可膏(cocoa liquor)，经常被排除在正统的巧克力之外。至于各种松露巧克力、焦糖巧克力、果仁巧克力、酒心巧克力、生巧，那又都是属于「花式巧克力」的门类了。说起选择好吃的巧克力，还是说黑巧和牛奶巧克力比较多咯。

     如何选择好吃的巧克力，才能最好地感受这种又罪恶又让人欲罢不能的美味？

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     友情提示

     这是一篇品牌约稿的文章，由我本人撰稿。如果反感的话，也可以返回退出:) 文末有福利~~

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     保存适当的巧克力，才有品鉴的意义

     在25度左右的室温，是品尝巧克力的最佳环境。这个温度下的巧克力，形状完整，初咬下去是脆的，然而一接触舌尖的温度就会有入口即化的口感。制作工艺上佳的巧克力，表面光滑没有颗粒，并且带有一层自然的光晕。

    

     你不要觉得这是废话，据我所知，把巧克力放到冰箱冷藏保存的人不在少数。就算天气炎热，也把巧克力放到阴凉地方储存就好，低温才会影响巧克力的口感。而只有保存得当的巧克力，才有品鉴的意义——获得不了巧克力的最佳状态，是对优良原料和繁复工艺的一种浪费。

     巧克力也要望闻问切

    

     每次拿出一块巧克力，我最喜欢做的一个动作就是把它掰碎，这个鉴别方法尤其适用于黑巧。边缘整齐碎渣少，是可可成分含量较高的一块好黑巧的标准——图片上这块巧克力是一块70%的黑巧。

     掰开之后的巧克力不急着吃，先闻一闻。大部分巧克力会有比较纯粹的可可香气，而不应该有太重的酸味和其它杂味，酸味和杂味在巧克力制作中的精炼过程中已经散发掉了。而添加了不同配料的各种花式巧克力中，你可能还会闻到坚果、奶、酒、甚至花朵的香气，每一种味道都独一无二，是不同巧克力品牌和制作工艺的独特指纹。

     吃一口巧克力，但是别细嚼

     我一直不支持巧克力中的鄙视链，吃黑巧并不就比吃牛奶巧克力高级，符合自己口味的巧克力就是好吃的巧克力。

     判断一个巧克力到底是不是自己喜欢的，也是用最最直接的方法，就是吃一口。但是这个直接吃的鉴别方法最好是保持舌苔的感觉是清新的，就好像在专柜试闻香水之前会闻一下咖啡豆，吃巧克力之前最好也吃一口白吐司，才能感受到巧克力最美好的原味。

    

     好吃的巧克力口感很顺滑，这不局限于任何品牌或巧克力中的可可成分含量。这个顺滑程度有数据可以说话——可可和砂糖都要研磨到直径为25微米才能有这个效果，50微米的直径吃起来都会觉得有点「沙」。(参考《味觉醒!小山进的顶级食感巧克力》一书)

     掰一小块巧克力放到舌尖，让它自然融化，就可以感受到巧克力的前中后味，它可能微酸、可能有咖啡或坚果的风味、可能有焦糖的苦甜或海盐的咸。我曾经吃过一款加了花椒的巧克力，别看搭配诡异，巧克力的自然苦甜骨架和花椒的微麻刺激简直让人惊喜。而巧克力在口腔中完全化完了之后也不要急着吃其它东西，它的回味也不容错过。

     在有了牛奶巧克力之后，巧克力才真正变得流行起来

     黑咖啡和拿铁咖啡、黑巧和牛奶巧克力，貌似前者总是显得更加「高大上」，事实上从1875年一位瑞士人把牛奶加入到巧克力中，制造出了世界上第一块牛奶巧克力之后，巧克力才真正开始风靡全世界。是咯，纯粹的苦总是少数人喜欢的味道，苦甜才是更能带来更多愉悦的口味。

     这个牛奶巧克力的品牌，叫做Cailler。

    

     有着百年历史的巧克力品牌，目前属于雀巢旗下，刚刚进入中国。在亚马逊中国或天猫搜索「Cailler」都可以找到，也可以直接点击阅读原文中的链接，感受一枚经典的牛奶巧克力风味。现在购物满500还有价值259的新春礼盒赠送~

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