我每次推荐这家餐馆，一半的人说好漂亮，一半的人说吃不饱
2016/5/10 田螺姑娘hhhaze

     上周在上海和杭州，和朋友一起吃了好吃的不好吃的餐馆各若干，其中一家是我坚持一个人也要跑去吃的。其实很少在微信写某一家餐厅的推荐，但是这次很特别，内心简直爆发了一股力量说——「一定要写一写!」

     这家餐厅叫「福和慧」，连续两年的上海之行都去他们家报道：

     这是一家纯素菜馆 — 也许听起来你就觉得不符合你无肉不欢的口味？

     加入了一些西式的食材、做法和摆盘设计 — 那是不中不西不伦不类只讲究装*吗？

     连续两年上榜「Asia’s 50 Best Restaurant」的权威榜单，2015年和2016年分列第19名和第18名 — what's this...比米其林厉害吗？

     吃得心满意足回味ing，慢慢说给你听。

     首先口味这事儿千差万别，看别人贴的照片写的评论，不一定能准确判断是否是自己喜欢的类型。但是量这个事情总是看得出来的，于是我把照片贴到微博(@hhhaze)上之后，引来了一片「这肯定吃不饱」的评论。(微笑脸)其实这是我吃得最有满足感的素菜馆。

     这次点的春季限定菜单大概是这样，每道菜都有一个食材作为主打，一整套菜单下来其实分量刚好。——就算平时三五好友点上几个菜，不也就是每盘菜吃上这么多嘛...

    

     看似寻常的食材，菜品层次却清楚得不得了。迷之感人的苋菜：

    

     左图和右上是这次吃到的苋菜做法，轻轻拨开上面一层的柔嫩蚕豆瓣，可以露出煮得非常柔软的红苋菜。而表层的绿色酱汁是用白苋菜打出来的，风味融合得超好。

     同样的食材搭配，在去年吃到的菜单中也有出现(右下图)，但是表达方式却又有所不同，厨师的创新能力毋庸置疑。

     让人感觉熟悉又陌生的还有春韭：

    

     遮盖内涵物的春卷皮，完全呼应了韭菜春卷这种最常见的小点。而韭菜本身也一分为二，不仅出现在底下的小炒里面，春卷皮上面的绿色酱汁也是用韭菜做的。而且摆盘好美呀好美呀好美呀~~~

     马兰头香干裹在绿芦笋片里：

    

     而旁边白芦笋煮的火候很好，鲜嫩多汁。菜式出品之精细，是值得花钱的。并且马兰头香干本身味道也比较淡，配上芦笋就蛮和谐，并不觉得谁过于抢镜。菜式做得好吃还足够平衡，是最难的。

     餐末的丰盛甜品：

    

     应季的豆沙青团，真正添加了松露油的松露巧克力(而不是做成松露形状的生巧)，撒上核桃榛果碎，抹茶慕斯x豌豆冰沙。好吃，而且很难不被这样的层次折服。

     菜品不一一评论，还想说的是整个上菜的节奏把握很好，菜肴端上桌的温度是对的，包括餐具，该温的温该凉的凉。每一道菜的衔接时间也都很一致，体验不要太棒。

     外食什么的，很应该选择这样开阔眼界的餐厅呀。

     地址：上海市长宁区愚园路1037(近江苏路)

     是自己花钱去吃的呢，并没有被招待。人均方面也有人质疑说是不是太贵，我去年和今年吃到的两次，餐厅都有满300-100的折扣，去之前不妨问问。我个人建议是从380的menu入手(折后280)，完全着重体验素菜的新花样。

     而至于亚洲Best 50餐厅评选是什么？我在阅读原文加上了网址链接，有兴趣的也不妨自己点击了解一下~

     8号回北京就感冒咳嗽发烧了，这两天估计没精神做饭啦，有空继续更一些好吃好玩的地方。

    http://www.duyihua.cn
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