最柔软的Pancake,李奥纳多也爱吃
2016/6/23 田螺姑娘hhhaze

     我有一年去东京玩儿的时候,做功课发现表参道附近有一家很有名的店叫「bills」,纽约时报给它的title是「世界第一的美味早餐」。这家店发源于澳大利亚,在日本也开了三家分店,据说李奥纳多、妮可基德曼也会光顾他们家在世界各地的分店。

     店里的招牌美味说起来很熟悉,是很多很多人都在家做过的Pancake。我去东京玩的那次排了差不多一个小时的队(预定太火爆了根本没预定,只能硬排),点了一份来吃,长这样:

    

     特别特别特别松软,奶香味特别特别特别浓郁,都要加800个「特别」俩字儿,确实非常好吃!是在其它任何cafe或餐厅都没有吃过的风味,一直念念不忘。后来自己试过了好多次,就...完全没有达到记忆中的味道 ╮(╯_╰)╭

     直到最近看到一个有点儿类似的方子,有了点儿灵感,终于把这个菜谱又给捡起来啦!!敲好吃。

     最松软的PancakeRicotta Pancake

    

     原料:(可以煎3~4个,注意图片用量是示意,因为调整过好几次,具体食材用量以文字为准)

     中等个头的鸡蛋两枚;

     全脂牛奶50ml;

     Ricotta奶酪约125g,这个是必需品,下面有具体解释;

     盐一小撮;

     低筋面粉两汤匙(烘焙用的四件套称量勺子);

     泡打粉一茶匙(烘焙用的四件套称量勺子),泡打粉品牌无所谓,尽量选无铅的;

     打发鸡蛋用的白砂糖约5~10g,不需要特别精准;

     煎Pancake用的无盐黄油适量,我大概用了10+5g,也不需要特别精准。

    

     关于Ricotta奶酪,这是意大利常见的一种奶酪,味道清甜不腻,国内的很多进口超市、进口菜市场和tb上都有卖。可能会有很多人问能不能用其它食材代替,我试过用质地非常浓稠的酸奶,感觉风味还是差挺多的,所以还是建议网上买一买。

     Ricotta奶酪以前只有进口品牌的,一般都是250g或500g包装,大概三四十块钱。现在有一些国产的125g包装,大概十几块钱就能买到。国产Ricotta奶酪质地没有进口品牌来得顺滑,但是确实便宜很多,一包装也正好用一次,可以先买这种试试看,喜欢的话再买进口的。

     做法其实蛮容易,如果你有烘焙的底子(对,就是打发和搅拌那个。。),会更简单。

     步骤:

     1. 蛋清和蛋黄分离,把蛋清加白砂糖打发到偏干性的状态,提起来是比较直立的尖角,然后把打发好的蛋清放到冰箱冷藏备用。

    

     如果是没有烘焙经验、没有打发过蛋清的人,建议去网上找一个视频来看看;

     蛋清和装蛋清的盆子里一定要无油无水,不能混入蛋黄,冷藏状态下的鸡蛋更好打发;

     因为只用了两个蛋清,打发用的不锈钢盆子最好是尺寸小一点的,不然很容易打不到角落。

     2. 蛋黄加入牛奶,用蛋抽搅拌均匀,再加入Ricotta奶酪,再次搅拌均匀,变成这样的蛋黄糊。Ricotta奶酪可能会稍微有一点不顺滑,问题不大,尽量拌匀就可以了。

    

     当然也可以先混合蛋黄再打发蛋清,顺序随便你自己喜好。蛋清打发好了之后如果有一会儿不用,就一定要放冰箱,避免消泡。

     3. 蛋黄糊里筛入低筋面粉、泡打粉和盐,再次拌匀。

     4. 步骤1中的打发蛋清分两次拌入步骤2的蛋糊里,注意要用「切拌」的手势,尽量避免面糊消泡。对于没有经验的人,我还是建议找一个切拌手法的视频去看看,比如戚风蛋糕做法之类的。

    

     千万别一顿乱搅……

     拌匀之后的面糊状态是这样的,不需要特别特别均匀。

    

     5. 煎锅里放入大约10g黄油,融化之后用大勺子舀一大勺面糊,中火煎到一面变熟,大概需要2分钟。

    

     黄油在刚刚融化好的时候,就可以放入面糊啦。在刚放入黄油的时候得注意,如果火力太大或者烧热太久,融化后的黄油颜色变得很深,成品就容易有焦糊的感觉。

     煎面糊的火力不适合太小,免得面糊熟得太慢,蛋糊里的泡泡都没了,我一般就用中火。

     用比较大的木铲或硅胶刮板把面糊翻一下面,再融进去5g黄油,把另外一面用中偏小的火再煎个2分钟。特别柔软,翻面的时候一定要小心。

    

     看它有点软榻榻不成形的样子,那就对了!!这就是我们要的柔软度。

    

     我在煎好之后配上了煎香蕉、枫糖浆和黄油,没有错,这就是我记忆力的奶香浓郁又无敌柔软的表参道同款Pancake。不过我做得没有那么厚……技术还是有点儿缺失,可是忍不住把超好吃的方子分享给你!!

     特别松软的Pancake,你当然可以早餐来做,毕竟它是世界第一早餐呢!不过对于不熟练的人来说,这个菜真是说不上快手,建议先找个周末试试看,是很不错的Brunch选项。

     ps,收到好多留言说已经买了我的早餐新书《日出之食》了,非常感谢支持!需要解释一下的是,书脊裸装是为了能让书180度平摊,方便在做菜的时候翻看,并不是开线了哈……

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