武汉宵夜热门单品“蟹脚热干面”
2016/6/21 骚客食堂

    

     蟹脚热干面是武汉市宵夜中近几年兴起的点击率极高的一道菜品，烧蟹钳时加入热干面条，面条吸饱蟹钳的鲜味，味道浓郁鲜香。

     我第一次吃到“蟹脚热干面”的时候，是在唐家墩戴记烧烤旧址，那时这道菜还不叫“蟹脚热干面”，而是叫“烧蟹脚”，只不过另加几块钱可以在里面加一份热干面。

     现在的搬到新址的戴记已经没落，泯然众人。但当年，戴记也是领一时风气之先的神店。那时的戴记，以烧烤为主，店内有另一个卖粉丝煲的老板一起做生意。重点来了——“蟹脚热干面”就是这个卖粉丝煲的老板的菜品，并不是戴记的。据说后来戴记搬家后，做粉丝煲的老板独立门户，做了现在的沈记烧烤海鲜。这一点我不知道真假，不过沈记的蟹脚热干面的味道确实是有当年的影子的。

     当时，这道菜还没做出名气时，老板是一份份的做，这段时间是味道最有保证的。后来这道菜名气大了，点的人多了，老板开始批量生产，味道就开始明显下降。

     现在这道菜几乎是武汉宵夜摊点和烧烤店家必备菜品了，但我还是怀念当年一开始吃到的味道。于是我决定自己来做，做法其实很简单。

     需准备的材料：

     蟹钳

     豆瓣酱或火锅底料皆可，我选用的是海底捞的麻辣香锅底料，经过测试，用这个做最接近以前的味道。

     掸好的热干面条(超市或菜市场有卖)

     葱姜蒜末

     料酒

     盐、酱油

     蚝油(没有也可以)

     八角一两颗

     步骤：

     蟹钳最好买回来还是仔细刷洗一下，用剪刀把蟹钳剪开，备用。

     热干面条用开水烫一下，捞出沥干，加入香油拌一下，备用。

     锅烧热后放油，油要比平时多放一点。

     放入姜蒜八角，炒香后加入麻辣香锅底料。

     香味出来后放入蟹钳，炒至蟹钳变红。

     放耗油，料酒，盐，酱油。

     翻炒，再加油，食用油橄榄油都行。

     加入适量水，然后放入热干面，不断翻动热干面，使其和蟹钳及配料充分接触。

     等汤汁收一下后，就可以出锅了!(最好留点汤汁，不要等汤汁干)

     注意事项：

     如果是蟹钳不是刚买的，哪怕是冰箱冷冻室里拿出来的，那也最好加入料酒或白酒腌一下。如果你对腥味敏感，那也请腌一下。

     外面卖的热干面条虽然是掸好的，但用之前最好用开水烫一下，因为面条在买回来之前你不知道它都经历了什么。

    

    

    

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