野路子的辣椒油制炼法
2016/9/27 骚客食堂

     一直也懒得写什么东西，找不到特别的点来写。我今天突然想到，有必要分享一下辣椒油的制炼方法，因为这是很多带辣味的菜品的基本调料。有一瓶好的辣椒油，对辣味菜品的味道是有极大提升的。

     辣椒油大家都知道啥样，就懒得配图了，看文字就好。

     其实辣椒油人人都会做，但一瓶好的辣椒油，绝对不是把热油往辣椒上一淋就行。想做出又香又辣又带有独特味道的辣椒油，还是需要做一些准备工作的。

     我曾看过一些专业人士或者美食大家提到：辣椒油要选用多少多少种辣椒、皮和籽要分开，诸如此类，听起来怪麻烦的。我们一般人做辣椒油，又不是要拿去参加辣椒油选美大赛，那样做就过了。所以标题中点明了，我这篇的方法是“野路子”，自己琢磨出来，试过觉得效果很不错。很适合居家过日子的人做来吃，相对不那么麻烦，材料都是日常常见，易取得。

     材料：

     辣椒面：辣椒辣度要够，可以买完整的自己回家处理，也可以买已经打碎的，就是要注意，不能打的太碎。

     菜籽油：和辣椒面的比例可自己控制，但油的占比最好高一些

     香料：八角、山奈、桂皮、草果、香叶，适量

     干豆豉：少量，打碎

     熟花生仁：少量，打碎

     熟白芝麻

     方法：

     将辣椒在锅里炒热，炒出香味，颜色深红带有点糊辣的感觉后，即可盛出来。加入打碎的干豆豉、熟花生仁，搅拌均匀。

     将搅拌好的辣椒分为三份，备用。

     冷锅放入菜籽油，加入香料，中小火加热，香料颜色开始变深，闻得到油中香料味道，即可将香料捞出。

     油继续烧到冒烟之后，关火凉2分钟。(此步骤不可省)

     取一个碗(确保碗里没有水)，把油到入碗里再放大约1分钟，倒入三分之一辣椒面，搅拌。

     再过一分钟左右，第二次加入3分之一的辣椒面，搅拌。

     再等两分钟后，把剩下的辣椒面全部加进碗里，撒上熟芝麻，搅拌。

     剩下来的，就是需要装好后静静等待，一晚上过后，时间会给你带来惊喜。

    

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