想把草鱼吃出高级感，关键还得刀工好！
2016/6/24 贝太厨房

    

     鱼是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。而且鱼是一种神奇的食材，不管是哪种做法，都能征服你的胃!

     1

     酸汤鱼火锅

    

     =食材=

     草鱼 1条

     鸡蛋 2个、淀粉 适量、酸菜 适量

     姜 适量、胡椒粉 适量、盐 适量

     鸡精 适量、泡辣椒段 适量、鲜汤 适量

     =步骤=

    

     草鱼择洗干净后将鱼肉片下，切成鱼片，加盐并裹上蛋清淀粉上浆。

    

     锅中烧热油，把切好的酸菜、姜和泡辣椒段稍微翻炒一下，炒出香味。

    

     向锅中倒入鲜汤，放入入盐和鸡精调味，先放入鱼头和鱼骨，大火烧沸将其煮熟。然后将上好浆的鱼片放入锅中。

    

     煮至汤色及肉质变白，加入适量的胡椒粉调味即可。

     =美食背后的故事=

     鲜美的鱼换了一身披挂上阵了，吃上一口，酸酸的，鲜鲜的，带着几分辣，让周围的每个人都为它的美味而倾倒。先是捞鱼，大呼鲜美；间或夹起一片酸菜，发现酸菜再也不是简简单单的酸味十足，跟鱼泡上一气后，滋味变得有内涵了；再来喝口汤，这才发觉真正的高手，鱼的鲜美与酸菜的酸香早已被它收入囊中……

     2

     菊花鱼

    

     =食材=

     草鱼 1条

     番茄沙司 适量、柠檬 半个

     盐 适量、白糖 适量

     味精 适量、豆粉 适量

     =步骤=

     Part.1 如何切好菊花鱼？

    

     将草鱼(桂鱼或鲈鱼) 去头、去主骨、剔除腹部大刺，留两块整鱼肉。将两块整鱼肉用刀斜切不要切断鱼皮，切三到四片再切断鱼皮；

    

     将这三到四片一组的鱼肉横过来切丝，丝宽3mm左右，依然让鱼皮相连

    

     美丽的菊花鱼就切好啦。

     Part.2 下油锅炸

     1、切好的鱼肉撒些盐拌匀(盐不宜过多)，倒细干豆粉在盘里，将鱼拍粉(均匀地让鱼肉都覆盖上豆粉，多余的抖掉)。

     2、锅里倒油，五成热时下鱼炸，炸一会捞出沥干油，油温升高到七至八成时再复炸。

     3、锅里留少量油，倒入番茄沙司，加少量水，加少量盐、加白糖(量要多些)、适量柠檬汁、味精制成调味汁。

     4、将调味汁淋到炸好的鱼上，挤些新鲜柠檬汁即成。

     食谱 | 贝太厨房

     编辑 | 老衲

     转载请注明出处

    

     只有关注贝太厨房你才可以知道更多独家食谱哦~

     ID:beitaichufang

    

     戳?这里，可以看到更多料理食谱哦~

    http://www.duyihua.cn
返回 贝太厨房 返回首页 返回百拇医药