南瓜，全身是宝，怎么烧都好吃！|食材研究室
2016/8/19 贝太厨房
蔡澜先生形容南瓜是“全身是宝，肉可用来清炒，味道鲜美，瓜子就是我们常见的白瓜子，当成零食或榨油皆可，皮肤灼伤了，切下一片南瓜来敷，待伤口热度略减，再敷第二片。到第三片是，已不感痛楚了。”
南瓜可以敷伤口这件事情我还是第一次听说，下次在厨房灼伤了倒可以试试，不知道效果如何。但买到好吃的南瓜，吃还来不及呢，怎么舍得用来敷呢？
一般来说，南瓜的食疗效果包括：类胡萝卜素能强化黏膜、预防感冒、改善角膜干燥症、夜盲症与皮肤粗糙；膳食纤维能助消化，预防便秘与结肠癌，并能延缓小肠对糖的吸收速度；铬可促进胰岛素正常分泌，有防治糖尿病的作用。
不要以为吃过一次南瓜就能有食疗的效果，要经常吃、有控制地吃，才能有点效果。
但要注意，南瓜的黄色是所含的类胡萝卜素所致，颜色愈深者，类胡萝卜素的含量就愈多；如果食用过量，容易使色素沉淀，引起皮肤暂时性发黄，只要停止食用，就可以自然复原。
另外，南瓜所含的类胡萝卜素耐高温，加油脂烹炒，更有助于人体摄取吸收。使用南瓜做馅料时，不宜切碎或去除汁液，这样容易使其中水溶性的营养成分流失。
如果你想吃南瓜又缺少灵感，下面6个食谱可以解决你的困扰。
薏米香芋南瓜煲
南瓜 薏米 香芋
年轻时新陈代谢旺盛、血液供应充足，红润的脸色总是楚楚动人，但是渐渐的年龄成熟了，脸色也越发暗淡无光，由内而外的祛湿、美白最为重要。薏米、芋头、南瓜的搭配既可口无负担，又有净化肌肤的功效。
=食材=
南瓜 200g、薏米 20g、椰浆 250ml
蒜 2瓣、姜 2片、盐 1茶匙
糖 2茶匙、油 1汤匙、大芋头 200g
=步骤=
1. 薏米加水浸泡4小时以上。蒜切片，芋头、南瓜削皮后切大小适中的菱形块。
2. 锅内放入油，烧至5成热时放入姜片和蒜片爆香，然后倒入芋头和南瓜块，小火翻炒1分钟左右，再加入薏米炒匀。
3. 倒入半碗清水，加入椰浆、盐、糖，煲滚后转小火继续煲煮20分钟，至芋头和南瓜软烂。
=小贴士=
芋头最好选用荔浦芋或比较粉的，切开后可以见到浅紫色的丝，会比较粉糯。
烤南瓜薏米沙拉
薏米 老南瓜 洋葱 巴旦木
充满东方味道的薏米和西式沙拉搭配，瞬间捕获人心。
=食材=
薏米(煮熟) 50g、老南瓜 1小块
洋葱 半个、巴旦木 1小把
羽衣甘蓝 1小把、鲜百里香叶 1小把
鸡蛋 2枚、橄榄油 2汤匙
黑醋 1汤匙、盐 1小撮
=步骤=
1.南瓜切成1.5cm见方的方块，拌入少许橄榄油后放入预热至200℃的烤箱中层烤至边缘焦黄取出备用。
2. 洋葱切成1cm见方的小块。炒锅注入少许橄榄油，大火加热至五成热，放入百里香叶炒至散发香气盛出备用。
3. 烧开一小锅水，放入室温鸡蛋小火煮6分钟捞出，迅速泡入冷水过凉，剥壳备用。
4. 羽衣甘蓝洗净，略微汆烫过凉后放入大盘中，然后再放入烤好的南瓜、洋葱、薏米、剩余的橄榄油、黑醋和盐拌匀，撒上巴旦木，最后把鸡蛋切开放在顶端即可。
酥吃南瓜花
南瓜花 鸡蛋
南瓜花，腾冲当地人称为瓜花。在腾冲，吃花是再普通不过的事了，去到一家餐馆，摆放食物的架子上总是有各种娇艳欲滴的花和尖儿，光是看着就觉得美味了。
=食材=
南瓜花 20朵、鸡蛋 2个、白胡椒粉 2g
泡打粉 3g、盐 5g、清水 半杯
油 500ml 粟粉 30g
=步骤=
1. 南瓜花去花蕊用清水冲洗干净。
2.除南瓜花以外的用料混合，搅拌成糊状。
3. 将南瓜花在调好的糊里蘸一下，使表面均匀地裹上糊。
4. 锅里的油用中火加热到6成热，将裹好糊的南瓜花放到油里炸，待面糊成金黄色就可以捞出来了。
=小贴士=
南瓜花比较嫩，炸的时候油温不要太高，炸的时间也不要太长。南瓜花本身很清甜，炸好后直接吃就可以了，味道非常赞。
除了酥吃，当地人还用南瓜花来煮汤。直接煮或者用花包上肉馅再煮，味道清甜鲜嫩，让人食欲大开。
芝士南瓜汤
小南瓜 法香
奶香浓郁的南瓜汤，味道甜蜜，口感细腻而醇厚，盛入小巧可爱的小南瓜中，色香味俱全。
=食材=
小南瓜 2个、法香 3g、黄油 20g
洋葱 1/4个、盐 1/2茶匙、黑胡椒碎 少许
奶油芝士 30g 南瓜子仁 少许
=步骤=
1. 奶油芝士cream cheese是一种加入了奶油的未成熟的全脂芝士，味道清淡柔和，质地细腻，是介于芝士与奶油的中间产物，也算是一种“新鲜乳酪”，开封后容易腐坏，所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕不可缺少的原料，也可制作料理，或是搭配果酱、蜂蜜、水果直接食用。
2. 将小南瓜从三分之一处剖开，挖掉南瓜瓤，均匀地涂抹上10g黄油，放入烤箱中用180度火力烤制20分钟，随后取出，将南瓜肉挖出，南瓜壳留用。
3. 南瓜子仁、洋葱和法香一起分别切碎待用。
4. 锅中放入余下的10g黄油炒香洋葱碎。
5. 随后放入南瓜肉和适量水大火烧沸。
6. 再放入盐和奶油芝士充分混合均匀。
7.倒入南瓜壳中，再撒入南瓜子碎、黑胡椒碎和法香碎即可。
烤南瓜披萨
老南瓜 百里香
想吃些不一样的Pizza吗？自己动手，花样Pizza马上吃。
=食材=
老南瓜 300g、基础面团 1份
百里香 1小把、海盐 1小撮、橄榄油 1汤匙
牛至叶 1小把、马苏里拉芝士碎 3汤匙
=步骤=
1. 烤箱预热至220℃。南瓜切成1.5cm见方的块，所有香草洗净控干，把南瓜、香草、海盐、橄榄油放入碗中拌匀，放入烤盘中送入烤箱烤15分钟取出。
2. 取一个面团，按扁成圆饼状，放在烘焙纸上擀成任何喜欢的形状，不宜过薄，沿着距离边缘2cm处用手指关节压出一圈凹槽。在面饼上铺上南瓜和马苏里拉芝士碎，连烘焙纸一同放入烤盘送入烤箱烤12分钟，直至面饼金黄酥脆。
树莓南瓜松饼
树莓 熟南瓜泥
平淡的松饼因为树莓和南瓜的加入变得活泼起来，享受一个完美的下午茶。
=食材=
玉米油 2茶匙、鸡蛋 1枚、牛奶 120ml
树莓 1把、煎饼预拌粉 100g、熟南瓜泥 100g
白砂糖 50g、水 半杯、淡奶油 适量
=步骤=
1. 把预拌粉、玉米油、牛奶、鸡蛋放入盆中，搅拌成光滑的面糊，加入熟南瓜泥调匀备用。
2. 厚底平底锅中薄薄地刷一层油，取一大匙面糊倒入锅中央，让面糊自然摊平，表面开始起泡后翻面把另一面煎熟，取出放入盘中。依次做好所有松饼。
3. 淡奶油打发；树莓洗净放入小锅中捣碎，加入白砂糖和水，小火熬煮至粘稠冷却备用。
4. 一层松饼一层淡奶油依次摆好，最后淋上树莓果酱即可。
食谱 | 贝太厨房
编辑 | 老衲&小仪
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