一碗米饭管饱？秘诀都在这里了…|料理王
2016/8/22 贝太厨房
谁是料理王
第22期挑战主题：米饭料理
你可以用任何工具记录下你的成品发送给我们：
tougao@beitaichufang.com
可以是照片、文字、手绘、视频等各种形式。
反正，只要你开心就好。
征集时间：8月22日～8月27日
我们会在下周一(8月29日)对入选的作品进行投票。
获得第一名的你将成为贝太厨房的下一位「料理王」哦~
我们的奖品有：酸奶机、烘焙模具、料理大全……还有各种厨房好物等着认领呢……
扬州炒饭
粳米饭 火腿 鸡胸肉
扬州炒饭在全国上下，可以说是无人不知无人不晓，基本上在所有的饭馆你都可以吃到它。但是说到正宗的扬州炒饭，其用料之丰富，做法之讲究，还是得自己亲力亲为才吃得到啊。
=食材=
粳米饭 150g、火腿 20g、鸡胸肉 20g
小葱 30g、胡萝卜 20g、鸡蛋 3个
小虾仁 20g、灌装玉米粒 20g、青豆仁 20g
盐 5g、鸡精 3g、油 30ml
=步骤=
1. 胡萝卜洗净，去皮后切成0.5cm大小的丁，把火腿、鸡胸肉也都切成0.5cm大小的丁。小葱洗净切成葱花。鸡蛋在碗中打散。
2.把胡萝卜丁和青豆一起用开水汆烫断生，捞起晾干水。
3. 大火烧热锅中的油(15ml)，放入鸡胸肉丁和虾仁滑炒，再加入火腿丁一起炒熟，然后盛起备用。
4.锅里重新放油(15ml)，当油烧至5成热，倒入蛋液，边炒边用铲子将凝固的蛋皮划散成小块，然后放入米饭炒散，倒入炒好的鸡丁、虾仁和火腿丁，及焯熟的胡萝卜丁和青豆，最后调入盐和鸡精，翻炒均匀后就可以了。
=小贴士=
胡萝卜、玉米和青豆短时间不容易炒熟，所以用水烫熟了备用。
鸡蛋炒到半熟就可以下米饭，这样才能粘在饭粒上，吃起来比较均匀。
奶油蔬菜烩饭
洋葱 西兰花 甜椒
西式的烩饭一般都是用生米直接炖，口感会比较硬一些，所以用蒸熟的米饭比较适合我们的口味。
=食材=
洋葱 80g、西兰花 40g、黄甜椒 50g
红甜椒 50g、淡奶油 150ml、米饭 400g
黄油 30g、盐 5g、白胡椒 2g
=步骤=
1. 黄甜椒、红甜椒、洋葱、西兰花分别切成小丁。
2. 黄油放入平底锅中，小火加热至融化，加入洋葱丁。
3. 中火炒30秒后加入淡奶油。
4. 翻炒均匀后加入红甜椒、黄甜椒和西兰花，加盐和白胡椒粉调味。
5. 将米饭倒入锅中，翻炒均匀，焖半分钟至入味即可。
=小贴士=
如果有马苏里拉奶酪，也可以再加一些奶酪进去，味道会更香浓。
海南鸡饭
三黄鸡 丝苗米
海南鸡饭的鸡固然重要，但纯正的丝苗米制作的鸡油饭也不可或缺。嫩滑的鸡肉搭配这一碗粒粒分明、油光发亮的米饭，怎么可能不被馋得流口水？
=食材=
三黄鸡 1只、盐 1茶匙、老姜 1小块(约10g)
八角 1枚、花椒 6粒、绍兴黄酒 1汤匙
蒜 1瓣、丝苗米 250g、盐 1/2茶匙
柠檬 1/3个、指天椒 2只、红葱头 2只
姜 1小块(约10g)、蒜 3瓣
白砂糖 1茶匙、老抽 2汤匙
=步骤=
1.三黄鸡用流动水冲洗干净，切下鸡油，洗净后炼制成鸡油。老姜用擦子擦成姜蓉。蒜剁成蒜末。红葱头切片，指天椒切片。三黄鸡表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、绍兴黄酒腌渍片刻。
2. 大火煮开锅中的水，投入少许花椒和八角。将三黄鸡放入锅中30秒，将鸡提起控水，同时继续大火加热煮锅，水烧开后再次将鸡身浸入汤中30秒，然后拎起控水。当锅中的汤再次烧开时，将鸡整只放入汤中，加盖熄火，焖30分钟。
3.取出锅中的鸡，用流动的冷水反复冲洗降温，放入准备好的冰水中浸泡20分钟，使鸡皮紧绷。捞出风干后切块装盘。
4. 大米淘洗干净并控干。鸡油放入炒锅加热至五成热，放入大米翻炒至水分蒸发，加入蒜炒出香味，放回电锅加入鸡汤做成米饭。
5. 炒锅放入白砂糖用小火加热至融化，调入老抽和少许水收浓成蘸料。红葱头和指天椒放入石臼捣成泥，调入两汤匙沸腾的鸡汤，加入柠檬汁和盐做成另一种调料。
=小贴士=
主料部分为白斩鸡用料，辅料部分为米饭用料，调料部分为蘸料用料。
香菇叉烧荷叶饭
香菇 叉烧 栗子仁
蘑菇实在是好东西，尤其对于肉食动物而言，口感和质感都颇似肉类，但又健康好味了很多。一碗面、一瓢汤中如果加了一块蘑菇味道就会鲜美得多，何况是用蘑菇来烹菜呢？
=食材=
香菇 50g、大米 80g、叉烧肉 50g
栗子仁 5粒、生抽 10ml、老抽 3ml
芝麻香油 5ml、盐 2g
胡椒粉 1g、干荷叶 1张
=步骤=
1. 大米淘洗干净，放入适量清水浸泡30分钟；干荷叶放入温水中浸泡至开，备用。
2.鲜香菇洗净去蒂，对开切成块；叉烧肉切成0.5厘米厚片，待用。
3.将泡好的大米沥干水分，盛入一个大碗中，加入香菇块、叉烧肉和栗子仁，再调入生抽、老抽、芝麻香油、盐和胡椒粉搅拌均匀。
4. 打开泡好的干荷叶，将拌好的原料倒在荷叶上，再将荷叶包紧，放入烧开的蒸锅中大火蒸约30分钟至熟，取出打开荷叶即可食用。
缤纷味饭
火腿 黑芝麻 寿司饭
缤纷味饭是将火腿、黑芝麻、苏子叶碎和鸡蛋融合而成的寿司饭"夹心小点"。
=食材=
寿司饭 300g、火腿 60g、黑芝麻 3g、鸡蛋 1枚
盐 1g、苏子叶碎 5片 日式泡姜丝 60g
=步骤=
1.将火腿切丁，与黑芝麻和苏子叶碎一同搅拌，调入盐(1g)拌匀，备用。
2. 鸡蛋打散，用小煎锅摊成蛋皮，切成丝，待用。
3.取一只活底的模具，先垫入寿司饭(100g)压实，放上日式泡姜丝摊平压实，再放上一层寿司饭(100g)，再将拌好的火腿馅摊平压实，最后盖上剩余的寿司饭压实，撒上蛋皮丝，取出切角即可。
解惑 | 投稿邮箱
上周，小编突然发现投稿的邮箱出现了Bug!可能阻挡了很多小伙伴投稿的邮件~~
不过，邮箱的问题已经解决了，现在开始你又可以来抛头露面了(千万不要害羞?(? ?ω? ?)?)~~
上周的主题?好吃不发胖，你需要这些低卡路里食谱!|内有彩蛋
上上周的主题?懒得煲汤但又想喝汤，不如来一碗西式浓汤!
欢迎大家接着来投稿，截止时间是本周六晚12点哟~~
投稿地址是：tougao@beitaichufang.com
食谱 | 贝太厨房
编辑 | 食谱君
转载请注明出处
只有关注贝太厨房你才可以知道更多独家食谱哦~
ID:beitaichufang
戳?这里，可以看到更多食谱哦~
http://www.duyihua.cn
返回 贝太厨房 返回首页 返回百拇医药