10分钟，重庆小面上桌！|早餐物语
2016/9/6 贝太厨房

    

     一个重庆妹子，用最简单的方法教你做重庆小面，10分钟一份小面就能做好，味道不差、颜色也够靓，和这个姑娘一样。

    

     这个重庆姑娘是这么锻炼味觉的

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     上大学的时候，学校附近有条美食街，午饭前，就写一堆美食在纸上，抓阄，看今儿中午吃什么好。“你知道吗？那儿的吃的真是太多了，而且样样都好吃呀!”看不见她的表情，却觉得她已经站在了重庆那条美食街，左右不定。她说校门口还有一家米粉摊，老板拽拽的，因为人家料好，每天熬高汤煮的泡椒鸡杂米线，好吃到被老板骂都心甘情愿。校门口对面有家没有招牌的老灶火锅，能捞出你没有点过的菜，可是美味挡不住啊!

    

     她做的重庆小面，要多复杂有多复杂，要多简单有多简单

     ▼

     复杂版

     只是一种重庆小面的炒料，她会问遍周围的朋友，朋友的爸妈，朋友的朋友，问出来几十种，自己都一遍遍尝试，看哪种更好吃。小面的炒料工序复杂，最难的一种是要辣椒的皮和籽分开炒，类似这样的细活还是比较多。比如还有，在熬制的时候，要加上米饭团，这样可以吸杂质，使得颜色看起来也会鲜亮。Peng希望看到很多的配方，因为味道各有千秋，或者就有自己最爱的那一款。

     简单版

     =原料=

     干面适量

     高汤适量

     姜末5g

     蒜末15g

     大蒜2粒

     香葱1根

     香菜适量

     盐5g

     酱油30ml

     醋10ml

     油30ml

     青菜适量

     辣椒酱20g

     花椒粉8g

     =做法=

     1. 干面放在水中煮熟，过冷水备用。

     2.锅中放油，油热后加入姜末和大蒜(用刀拍扁)，爆香后留取油脂备用。

    

     3.将炸好的油和所有的调味搅拌在一起，高汤煮热后淋入调料碗中。

    

     4.煮好的面直接捞入汤中，撒葱末和蒜末即可。

     来源：《贝太厨房》2016年9月刊

     撰文 | 王小猫

     摄影 | 马俨

     月饼技术支持 | 张虎

     杂志编辑 | 杨慧

     微信编辑 | 老衲

    

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