童心食刻|宝宝最爱的鸡蛋，你吃对了吗？
2016/10/5 贝太厨房
很多家庭给孩子吃的第一口辅食就是蛋黄，可见鸡蛋在我们日常饮食中的地位。鸡蛋属于营养价值较高的动物性食材，含有蛋白质、多种矿物质和维生素，其中蛋白质的氨基酸模式最接近人体。专家建议，针对不同年龄段的儿童，家长们在选择鸡蛋料理方式上也应该有所注意。
蛋类可谓是物美价廉、营养丰富的食材，在蛋类中，鸡蛋的消费独占鳌头。鸡蛋中的蛋白质组成与人体接近，蛋白质的利用率较高。鸡蛋的做法也非常多，包括煮、炒、炖、蒸、煎等。有儿科学会也热衷于把鸡蛋作为宝宝的最初辅食，当然，目前的权威机构的主流意见更注重宝宝的最初的辅食注意富含铁，鸡蛋营养价值比较高，但由于鸡蛋蛋黄中的铁吸收率不高，通常并不把鸡蛋作为补铁的好的食材。
对于7个月以上的宝宝可以尝试蛋黄泥，随后逐步可以尝试蒸蛋。在对蛋类不过敏的情况下，蛋类可以作为孩子的动物性食材之一。对于1~5岁的儿童平均每可以安排1/2个鸡蛋，或者可以隔天一次，对于6岁以上儿童， 每天可以安排1/2~1个鸡蛋，注意合理搭配，灵活把握即可。鸡蛋虽然含有较高的胆固醇，但研究发现，鸡蛋还是比较健康的。所以，家长注意给孩子安排蛋类。
由于各类烹调方式对营养的营养价值影响不同，油煎和油炸往往对鸡蛋营养价值的破坏的较多，因此，最好给孩子采用煮、蒸、炖等方式，同时控制好烹调时间，不宜烹调过久。不建议给孩子吃高温煎炸的蛋类。在各类烹调方式里，我们可以变着花样去做，有利于调动孩子的胃口。
——宝宝们的鸡蛋大餐——
1.蒸蛋鸡蛋是吃法非常多，蒸是一种比较健康的烹调方式，蒸鸡蛋也是一道美餐，适合8个月以上的宝宝，对于小宝宝，可以将蛋羹蒸的嫩一点。 蒸熟的鸡蛋羹滴几滴香油，撒上一些葱花，味道顿时锦上添花。当然，我们可以继续来点创意的，可以在蒸蛋的蛋液里撒一些小银鱼，然后蒸熟，那就变成了银鱼蒸蛋。
专家建议：蒸蛋适合1岁以后的幼儿食用。
2.卤蛋我们对煮鸡蛋再熟悉不过了，但有时候吃多了还是显得腻了，想换换口味，可以尝试自己做卤蛋。先把鸡蛋煮熟，然后去壳，在放到卤里多煮一会儿，让味道充分渗透到鸡蛋里。相比白煮蛋，卤蛋自然是有味道的，意味着就要多摄入一些盐，如果想减少食盐的摄入，在进食卤鸡蛋的时候，就要尽量限制含盐多的食物的摄入。
专家建议：卤蛋适合2岁以上孩子食用。
3.煎荷包蛋 荷包蛋也是很多家庭常吃到的食物，方便快速，做法也非常简单的。正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，里面的蛋黄和莲蓬很象的，外皮清脆并且很轻巧，因此叫荷包蛋，后来随着御厨告老还乡，离开了宫廷，这道荷包蛋才广为流传开了，以后就进入寻常百姓家了。 准备上一个小锅，把鸡蛋打在小碗里。倒一些油到锅子里，加热后，把碗里的鸡蛋小心放进去，这时可以在鸡蛋的周围洒上少许的热水，荷包蛋将会更完整，更漂亮，洒上少许盐、胡椒粉，等到熟了以后盛起食用。
专家建议：荷包蛋适合3岁以上的孩子食用。针对儿童，建议将蛋煎至全熟后食用。
4.鸡蛋饼 鸡蛋饼也是一种比较常见的烹调鸡蛋的方法，鲜香软嫩让人回味无穷。对于平时挑食不吃鸡蛋的孩子来说，一份虾仁鸡蛋软饼或许能打开孩子的胃口。鸡蛋与面粉的结合，保证了孩子的能量需要，无论是早餐还是午饭，都是不错的选择。另外，家长们还可以适量加入胡萝卜丝、西葫芦丝等蔬菜，平衡孩子的综合营养。
专家建议：鸡蛋饼适合2-3岁以上的儿童。
5.嫩炒蛋嫩炒蛋可以单独食用， 自然也可以搭配其他蔬菜食用。嫩炒蛋的口感细腻醇厚，相比煎蛋，用油量会少，也更易于吸收。当然，需要注意的是，嫩炒蛋要适量放盐，如果与其他蔬菜搭配烹饪时，可根据不同食材而选择是否需要放盐。西红柿炒鸡蛋受到普遍的欢迎，营养价值高。此外，黄瓜炒蛋、洋葱炒蛋也是不错的选择。在这个季节里，秋葵炒蛋非常合时宜，对发育中的儿童更是好处多多。 专家建议：嫩炒蛋适合2岁以上的儿童；搭配其他蔬菜炒蛋适合2-3岁以上的儿童食用。
6.蛋汤鸡蛋做成汤也可以搭配出既营养又美味的菜肴，最常见的有西红柿蛋汤、紫菜蛋汤，还可以做成鸡蛋醪糟、西湖牛肉羹等汤或羹。吃饭时喝点蛋汤，不失为一种享受。紫菜蛋汤，营养价值也不错，紫菜含碘丰富，而碘对儿童体格发育和智力发育都非常关键。
专家建议：每周可以给2岁以上孩子，吃1~2次紫菜等海产品。
羹类汤品，更适合3岁以上的儿童食用。
鸡蛋的创意料理
◤家庭版亲子饭◢
▽
=用料=
鸡腿肉 1个鸡腿量
鸡蛋 3个
洋葱 半个
淡口酱油 2茶匙
海苔丝 少许
糖 适量
料酒 适量
焖好的米饭 一碗
=步骤=
1.将鸡腿肉去皮洗净，用淡口酱油、料酒腌制15分钟。
2. 腌制好的鸡腿肉切块，洋葱切丝，鸡蛋稍稍蛋散待用。
3. 锅中加入适量水，烧开后下洋葱丝，加入2茶匙酱油、适量糖。蘑菇和西葫芦用橄榄油拌一下放在烤盘上，送入烤箱烤10 分钟，然后再放入培根继续烤10分钟。
4.洋葱变软后加入鸡肉，大火烧开收汁。
5.鸡蛋不需要完全打散，将半散蛋液分两次倒入锅中。首先倒入一半蛋液，待成型后倒入剩下的另一半，30秒后关火。
6.盛一碗米饭，将全部食材盖在米饭上，点缀海苔丝即可。
小贴士：
家庭版亲子饭相比正宗日式亲子饭，在食材、做法上都更简单。为了孩子的健康，建议用淡口酱油，尽量不放盐。鸡腿肉在腌制时也尽量避免用淀粉来增加肉质的嫩滑口感。除了洋葱外，还可以加入口蘑、西葫芦等蔬菜。
◤爱心鸡蛋卷◢
▽
=用料=
胡萝卜 半根
菠菜 1把
鸡蛋 3个
小番茄 2—3颗
淡口酱油 适量
=步骤=
1.胡萝卜切丝，沸水焯熟，待用。
2.用剩下的水继续焯烫菠菜后盛出冷却，切小段。
3.鸡蛋稍微打散后加入酱油，而后将胡萝卜丝与菠菜段加入蛋液中，搅拌散开。
4.取一只煎锅(长方形最佳)，在锅底涂上薄薄一层油，待油温热后，用勺子将蔬菜蛋液平均铺在锅底，按照由外往内的方向，将蛋皮卷起。卷好一个后，将蛋卷移动到贴近身体一侧，再将锅底涂上薄薄一层油，重复上述步骤，将新倒入的蛋液与刚刚卷好的蛋皮叠加卷起。将这个过程一直重复到用完所有蛋液。
5.将蛋卷切成小段，然后再将切好的小段斜切。
6.最后，将斜切的蛋卷其中一块翻过来，与另外一块拼成爱心形状即可。
小贴士：
菠菜与胡萝卜丝焯烫后，用厨房纸吸收多余水分后再与蛋液混合，尤其是菠菜，最好用手将多余的水分挤出。做鸡蛋卷不需要用很多油，薄薄一层即可。蛋卷做好后，也建议用厨房纸包裹定型，同时也能吸出多余油分。可以用生菜、番茄做点缀，更可以与新鲜水果搭配食用。
◤时蔬欧姆蛋饼◢
▽
=用料=
土豆 1个
芦笋 4-5根
圣女果 4个
鸡蛋3个
盐、黑胡椒 适量
帕玛森奶酪 适量
罗勒叶 适量
=步骤=
1.土豆切片、芦笋切小块、圣女果对半切开。
2.鸡蛋打散成蛋液，加适量盐。
3.热锅倒油，加入土豆片，中火煎至金黄色后加入芦笋，放适量盐、黑胡椒提味。
4.转小火后倒入蛋液，将蛋液均匀铺盖在食材上，撒适量帕玛森奶酪。
5.将圣女果沿着蛋饼内圈整齐摆好，加入罗勒叶，盖上锅盖焖5分钟。
6.最后再将做好的蛋饼上撒一些帕玛森奶酪，点缀罗勒叶即可。
小贴士：
土豆淀粉含量较高，切好后先在冷水里侵泡一会，洗掉淀粉。芦笋含有丰富的蛋白质与维生素，细芦笋不用先焯水。圣女果糖分相对较高，也可以换成串番茄等其他蔬菜替代。可以选择用植物黄油来煎蔬菜，味道会更好。如果不想摄取过高热量，换做橄榄油也是很好的。
专家小科普：在动物性食品畜禽鱼蛋里，鸡蛋只是作为其中一类富含优质蛋白的食材，需要让宝宝同时注意摄入其他种类的蛋白质，更容易达到饮食均衡。对于蛋里摄入不足或因为多蛋类过敏的宝宝，可以多摄入一些豆腐等大豆制品来获得一定量的优质蛋白质。如果说经过评估发现，宝宝油脂蛋白质摄入不足，可以在专业营养师指导下补充蛋白粉等来满足机体的需要。
“蛋白质互补“的特性，决定了高蛋白食物同时服用时，不同的氨基酸会取长补短，让吸收效果进一步提升。特别注意的是，高蛋白食物往往也是高脂高热量的食物，稍不小心矫枉过正，宝宝可能变成小胖墩。而高蛋白、低脂低热量的蛋白粉刚好可以弥补这一缺陷。特别是酵母蛋白粉，由乳清蛋白+大豆蛋白+豌豆蛋白+酵母蛋白四重蛋白互补，低脂高营养的同时，还强化了宝宝生长发育所必需的锌和牛磺酸，促进宝宝大脑发育。
小贴士：
奶香浓郁的酵母蛋白粉，口感润滑细腻，与牛奶、麦片搭配更突出丰富的味觉层次。
刘长伟营养学硕士现任职于南京儿童医院营养医师，编著《宝宝分龄喂养指导》、《宝贝，早餐吃什么》等育儿图书。
撰文&编辑 | 思琪
食谱 | 贝太厨房
部分图片 | Pinterest
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