散发法式优雅的闪电泡芙 L'atelier?de?l'éclair
2016/6/21 一食一念

    

     有人说：因为奶油和蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了奶油蛋糕。

     而深爱着奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只泡芙。

    

    

     闪电泡芙典型的法式甜点，有着修长的造型，优雅，浪漫，美味。爱美的吃货们一定不能错过。

     泡芙皮材料：

     1、中粉：60克

     2、牛奶：110克

     3、无盐黄油：40克

     4、鸡蛋：2个(100克)

     5、盐：1克

    

     做法：

     1、把牛奶、黄油、盐放一起加热，不停搅拌，直到黄油完全化开，牛奶沸腾。分次加入过筛中粉，边加边搅拌使面粉烫熟，面糊凝固成团，脱离容器，能闻到面香味。

     2、面团放凉至60度以下，分次加入鸡蛋，边加边慢速搅拌，搅拌均匀成糊状即可。(鸡蛋最好打散以后分次加入，把面糊调整到合适的浓稠度就可以了，不一定要把蛋液全部加进去。做这种长条型的泡芙，面糊最好调得干一些比较好)

    

     3、拌好的面糊光滑细腻略显筋性，用刮刀挑起面糊呈倒三角形挂倒，不会滴落流动。

     4、装进裱花袋，用圆形花嘴，在烤盘里的油布上挤成细条形。挤够长度后用剪子剪断面条。手指沾水将面条的两头整理一下。

    

     5、用锋利的小刀沾水，在面条两个侧面偏下的位置划两道。

     6、放烤箱中层，200℃烤约20分钟。划出裂口的面条烤熟后，在侧面比较规则地裂开，看起来比较美观。如果不划裂口的话，面条会在任何一个地方裂开，不方便后面的粘糖霜或巧克力酱。

    

     7、泡芙放凉后，用筷子在一头扎一个孔。

     8、打硬的淡奶油装裱花袋，用细长花嘴挤进泡芙的小孔，直到挤满。沾巧克力酱或者糖霜做装饰。

    

     糖霜材料：糖粉1杯(1cup)，融化黄油1大勺(1tbsp)，香草香精(1/2tbsp)，三花淡奶3-4大勺(3-4tbsp)，适量红甜菜粉或菠菜粉。

     做法：将所有材料混合在一起搅拌均匀。

     内馅：蓝风车淡奶油打至硬发。可以不加糖。

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