点菜的小技巧
2016/6/28 一食一念

    

     少少的几个音符，如何编织成一首有旋律、有节奏的美曲？

     这就是点菜的艺术品位。

    

    

     点菜的技巧

     先决定主菜还是前菜

     菜单一拿来，密密麻麻，令人眼花缭乱，该如何选择？

    

     很简单，一般是先从前菜栏开始点，之后再点主菜。不过，倒过来也可以。先决定是前菜或是主菜后，以此为主，然后再点下一道。比如，主菜里的烤雉鸡对了胃口，就不妨点虾、贝、海鲜类为前菜。先决定一个重点后，再“旁生枝丫”。

    

     菜色活泼的组合

     我个人喜欢的是“海、陆、空三军”组合。

     原则和中餐一样：不重复一样的材料、不重复一样的口味、不重复同样的烹调方法。

     比如，前菜点了虾，主菜就不点虾；若前菜点了番茄章鱼，就不点番茄口味的意大利面；第一道有白酒味，第二道就不重复。

    

     每道菜都点不同的烹调方式，比如，先冷后热；先生后炸；有硬有软，有干有湿。一顿饭才会具有强、弱、高、低的韵律节奏。

     把“季节”吃到肚子里

     这是老天爷赐给好吃鬼的礼物。一年只有短短的几个月，甚至短短几个星期才有个当令的产物。比如，什么鱼正肥，什么蟹正黄，刚好碰上了时节，就不要错过。在餐桌上可以实际感受到大自然的恩典。

    

     “今日主厨推荐”

     “世界上什么鱼最好吃？”

     “今天抓到的鱼最好吃!”

     谁都料想不到，今天什么鱼会上钩，所以每个餐厅的菜单上，都会有一栏“今日主厨推荐”。在国外，靠近海滨的饭店，菜单上会有 Today's Catch(今日捕获)。不要错过这个浩瀚大海里的珍缘。

    

     点菜时先向侍者询问是什么鱼？多大只？什么烹调方法？

     有关做法，可以指定煎、煮、烤、炸或是生食。不过这捕获物的脂肪量各有千秋，烹调法因此而异，所以还是听听主厨的建议。

    

     没有标价的菜单怎么点

     有些高级餐厅呈给女士的菜单上不写价格。这意味着：“别管价格，请你尽量点!”但是说实在的，这点有点多此一举，而且是慷他人之慨。因为在这个新时代，有时是女士请客，即使是男士请客，女方不想给男士太多负担或欠太多人情的情况也是有的。这时的要领是，大部分菜单上的价格是每一栏越往下越贵，所以就以此推想价格的高低。不要装天真，都点贵的，免得没有下次约会。

    

    

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