一个高级吃货的脑洞有多大！
2016/8/17 一食一念
优秀的美食设计师不是学出来的，而是研究出来的。一开始，应该先掌握普通设计的方法，具备一定的设计能力。保持有深度的思想、好奇心、创造性，以及向现实世界提出取舍建议的渴望，坚持永不满足的态度。
——斯特凡纳?比罗
19世纪初，现代烹饪书籍的作者、糕点师兼厨师安东尼?卡莱姆宣称：“艺术包括5个方面：绘画、雕塑、诗歌、音乐和建筑，而建筑的一个主要分支就是糕点业。”糕点师安东尼?卡莱姆和设计师一样，花了许多夜晚来画图并计算塔列朗餐桌上的各个组成部分。一个世纪之后，设计——这个19世纪20年代工业革命和现代运动的孩子，宣告与纯粹的装饰研究方式决裂。但是今天，该学科又重新找到了与糕点业的相似性：二者都具有构思的敏锐感，以及烹饪领域无法绕过的精确性。唯有糖才能根据使用的浓度，产生全然不同的结果：糖浆、焦糖、杏仁糖、棉花糖… …
这种高技术性必然激励设计师与糕点师通力合作，希望技术控制的糕点师应该开阔思路，与单纯质朴且知识渊博的设计师坦诚相见。运用逆退的手法，将大家的思绪带回童年，甜甜的味道似乎允许我们为所欲为。既然设计和糕点业共同一个美食愿望，那我们就好好利用这一点，猛打双球奶油蛋糕，打翻苹果挞，撕碎千层奶油吧!
钉子
斯特凡纳·比罗(法国)2009
这款点心犹如一种有益菌或可以随处插入的装饰品，既然能插在蛋糕和牛奶面包上，为什么不能插在冰激凌上呢？根据巧克力的柔韧度，利用含有或多或少巧克力的按钮，大大丰富了装饰食物的对象。这款钉子包含胡椒味、辣椒味及单纯的原味。既然钉子的功能决定了形状，那同样向所有设计爱好者提供一种烹饪方法。这种可食用的小东西新颖别致，造型富于变化，用途广泛。
咖啡滴溅
拉迪设计组(法国)1994
为搭配不同咖啡杯而设计的饼干。作品“咖啡滴溅”最大限度地阐明了“没有巧克力，绝不是咖啡”这一观点，同时也呈现了咖啡溅出后凝固的痕迹。
油酥饼
热尔曼·布雷(法国)2007
受法国文化协会的委托，设计师负责向国外推广法兰西文化，在里斯本建筑三年展的法国展厅里，展出了这款油酥饼。这款作品颇具设计创意，方案体现了设计师面对其周游世界命运具有的极大自主性。从中央出发，油酥饼随意的呈叠瓦状排列，使每个部分都呈现出独一无二的景致。根据味道的变化，在饶有趣味的构造组合中，从外至内实现味觉的构建。根据香料和烘焙时间的不同，给予品尝者所有自由。
我的甜点
蒂提·古德差穆奇(泰国)2007
某天，蒂提·古德差穆奇买了一块特趣巧克力。因为，较大块的巧克力只比中等大小的贵一点，所以她选择了较大块的，但是她一口就把整块巧克力都吞下去了。一整天，蒂提·古德差穆奇都怀着深深的负罪感——吃的太多，钱也花的太多。因此，蒂提·古德差穆奇自问：设计能否让人少花一点钱？这款钻孔长方形巧克力薄块实现了大家少花钱的愿望。舍即是得：少摄入一点糖，是为了拥有更健康的生命。由于不会吃出肥胖与疾病，更不想在享受美食的同时还有铺张浪费的忧虑，所以这款产品的销路肯定看好。
福勒里
FX·巴勒里(法国)2009
福勒里是一款应分成两个步骤品尝的蛋糕：先掰下散发着淡淡薰衣草香气的巧克力棒，再大口咬蛋糕体。这时你会发现蛋糕分为数层，因此混合了多种味道和口感：先是又脆又香，然后有细沙般的口感，最后是温润可口。
熬汤用牛肉图腾
马加里·韦龙(法国)2008
在肉类信息中心(CIV)和国家肉类与畜牧业跨行业组织赞助的“为我设计一种肉”展览中，设计师马克·布勒蒂约与他的两位学生以牛肉为主料，打破传统菜肴的惯例。学生马加里·韦龙在老师的指导下，完成了这款可以直接放入高汤中熬煮的牛肉。
今天充满艺术气息
让·保罗·埃万(法国)2008
昨天很传统，明天赶时髦，今天则充满艺术气息。巴黎巧克力大师在复活节彩蛋上设计了千位数“2”，出其不意地让人想起了当代艺术的造型。装饰品通常都藏在彩蛋内部，这次却从蛋壳里掉出来——露出杏仁巧克力和黏在一起的油炸品。荷云巧克力店20周年店庆上，对复活节传统给予了极大关注。
复活节压缩巧克力
让·保罗·埃万(法国)2003
为了创作新的巧克力作品，让·保罗·埃万在艺术中汲取新的灵感。正值复活节活动之际，法国巧克力大师重现雕刻家凯撒的压缩作品。他效仿废金属魔术师，公开呈现小彩蛋的内部，而且别出心裁地将它们压缩在一起。
向让·普鲁韦致敬
斯特凡纳·比罗(法国)2004
设计方案浓缩了这位战后金属工匠、工业设计师和重建建筑师缔造的基本概念，并将其付诸成形。向他表达敬意，是因为作品不仅体现出建设性逻辑，令人联想到社会公正，还有味道带来的乐趣。
字母汤
费朗·阿德里亚(西班牙)2004
加泰罗尼亚大厨的眼光新颖独到，而且饶有趣味，设计师最终创作的这款家庭浓汤，用炸草莓奶油夹心烤蛋白标出的字母一目了然。字母标题本来非常抢眼，可是当盘子映入眼帘的一刹那，它又显得微不足道了。要等到酸奶冰激凌融化， 方能名副其实。这款 浓汤散发着浓郁的芭比娃娃风格，与传统浓汤完全背道而驰。
我的漂亮冷杉
弗洛朗斯·多莱亚克(法国)2009
哈根达斯品牌每年都会邀请一位设计师，为圣诞冰淇淋创造新形象。冷杉伴着山区景色来到宾客面前，而事实上，习俗却恰恰与之相反。这款令人浮想联翩的创作效果非同一般，它的不合常理让人忍俊不禁。
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