??你的柔软带些锋芒
2016/8/22 一食一念

    

    

     虽然有着荆棘满刺的外表

     但仍然不妨碍人们对海胆鲜美滋味的追求

     包含在海胆棘刺下的柔软金黄

     是不少人梦寐以求的味道。

     其中最常被食用的是马粪海胆，其也是价值最为高的一种。马粪海胆的学名貌似不雅，反倒增加了它的人气。它的品质和味道让天下食客趋之若鹜。

     吃的时候，在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，小心地取出海胆的内脏，留下完整的海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁，拿起海胆轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周后，用小勺舀起吃，冰凉爽滑没一点腥呛味，非常鲜美。

     当舌尖接触到海胆的瞬间，那种如扯掉花瓣飘飏在微风中的自然感受，一定会让你相信，只有这种吃法，品尝到海胆的肥美与鲜爽，才是亲近、珍藏和赞美自然最热烈的方法。

    

     海胆这么美味，该如何选择呢？

     从外观上看，当海胆身上的刺干净无任何东西时表示非常新鲜，当海胆顶上有金黄色的黏液时，表示新鲜程度一般。因为这些黏液是海胆的胆黄，当它们离开海水一定时间后，就会因为缺氧开始分泌胆黄。另外，当看到海胆顶上有白色的黏液时，则不要选购，这表示这只海胆已经命不久矣。

    

     如果海胆开壳后色泽金黄，看起来呈半透明状，表示这只海胆非常新鲜；反之，如果色泽黯淡，没有光泽则表示新鲜度不够，当呈现出土黄色，并伴有异味时，则建议不要食用。也可用螺丝刀类的工具轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央)，若鲜活的海胆受到刺激后，嘴会迅速收缩的。

     海胆包三文鱼海苔鞑靼

     原料(4人份)

     4个 海胆

     400g 三文鱼

     30g 海苔

     1个 青甜椒

     1根 葱

     1把 莳萝

     2汤匙 特级初榨橄榄油

     1/2个 柠檬，榨汁

     盐和胡椒

     这道色彩鲜艳、味道可口的开胃菜绝对会让人眼前一亮，甚至适合出现在一些重要的晚宴中。

     打开一个海胆，手里握住一块布，将利刀插进海胆壳中，切掉顶部盖子。然后沿海胆一周，呃空洞，挖出一个空洞，稍后里面将会放入馅料。可以购买专门的海胆剪线钳，可使这一步骤变得更加简易。控干水分，多切掉一点外壳，露出里面的橘色海胆肉。把海苔放到冷水中稍微浸软，细细切碎。甜椒洗净，去除种子，切成小块。葱和莳萝切成极小的片状。用勺子把海胆肉从壳中小心挖出来，放到盘子中。仔细清洗外壳，放置一边。

    

     三文鱼去皮，切成小片。放到碗中，加入海苔、甜椒、葱和莳萝。海胆肉切碎，加入三文鱼混合馅中。

     把各种材料一起搅拌均匀，撒入一些柠檬汁和橄榄油。加盐和胡椒调味，然后放到冰箱中冷藏腌制30分钟以上。

     三文鱼馅料腌制好后，用勺子舀到海胆壳中，即可上桌。

    

    

    

    

    

    http://www.duyihua.cn
返回 一食一念 返回首页 返回百拇医药