?? 长秋膘的季节，不要错过肥美的三文鱼！
2016/9/16 一食一念

    

    

    

    

     秋天，三文鱼长秋膘的季节。

     怀念那厚厚的一片冰凉爽滑的鱼生，在气氛灯的照射下镜面似的反射光芒，当舌头接触到三文鱼软滑鲜嫩的身体时就激动的想呐喊!一口咬下去，丰满的肉纤维在口腔里回荡鲜嫩的肉香....

    

     只要在脑子里YY我就开始流口水。

     但这么美好的YY我怎么可能一个人做？来，让我们手拉手看完这条充满香气的视频，继续做好朋友~

    

    

     外表如同秋日夕阳般火热温暖的三文鱼，搭配一瓶清新鲜爽的白葡萄酒。凉风习习的月夜，清新淡然，空气变得微醺~

    

     为了衬托刺身的鲜美，选择一款有一定酸度的起泡酒变得尤为重要，它不仅去腥还能让酒和菜味道更香。(但需要避免选择酸度较低的，因为这样很容易破坏酒和刺身本身的清爽口感，而且容易带出腥味来。)

    

     芥末在起泡白葡萄酒口感的浸润下会变得香润柔顺，若是搭配肉身绵软油脂香四溢的烧三文鱼or铁板三文鱼，高酸度和花果香明显的白葡萄酒明显是优质之选，让鲜味更上一层楼!

    

     三文鱼刺身

     - 准备食材 -

     1.挪威三文鱼腩250g2.白萝卜适量3.绿芥末酱少许4.日本万字酱油(或美极酱油)少许5.紫苏叶一把

    

     制作方法：

     将白萝卜修成四方形，片成薄片再切成细丝，放进冰水浸泡片刻；

     捞出一把萝卜丝，卷成一团摆进盘子，再斜放一片紫苏叶；

     买来的鱼柳，再次修去边角和筋膜、脂肪等；

    

     刀法：刀刃与鱼柳垂直，刀尾部切入，均匀用力切下，同时拉动刀身；

     从刀尾拉倒刀尖，另一只手轻轻按在鱼片上，一刀切下一片；五片一组，用筷子将鱼片立起来，再按下，大约整成扇形；用筷子抄底，另一只手辅助；

     将鱼片摆在紫苏叶上，即可。

    

     推荐搭配：

     经橡木桶陈年的霞多丽 维欧尼(Viognier)

     长相思(SauvignonVert，意大利) 蓝布鲁斯科干红(Lambrusco) 年份香槟

     勃艮第白葡萄酒

     干型桃红葡萄酒 霞多丽(意大利) 罗讷河谷白葡萄酒 黑比诺白葡萄酒 阿尔萨斯的皮诺葡萄酒(Pinot d’Alsace) 索瓦(Soave)

     葡萄酒搭配心得：

     1. 鱼子慎搭酒，容易把腥度带出，抹杀鱼子的咸香。

     2. 花香果香欠缺的白葡萄酒不宜配蒸鱼、鱼生等鲜嫩肉质的做法。

     3. 高酸度和花果香明显的白葡萄酒犹若柠檬汁的功效，令鱼肉更鲜美。

     4. 桃红葡萄酒配搭味道清淡的日本料理效果出众。

     - さしみ -

    

    

    

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