旅行食记 · 去慕尼黑采朵幸福的啤酒花
2016/10/2 一食一念

    

    

     慕尼黑是“啤酒之都”。相传在公元725年，在巴伐利亚，一位本笃会修士(天主教最早的修会)，在修道院四周种植了啤酒花。至1040年，修道院第一次获得了酿造啤酒的权利......后来，在这个修道院基础上成立了巴伐利亚国家啤酒酿造公司。它是世界上最早的、并且迄今仍在生产的啤酒酿造公司。在秋日的明媚阳光下，建筑与美食为慕尼黑装点上温柔的色彩。

    

    

     位于北欧和南欧交界处的慕尼黑，其实从未故意选择和确定自己的与众不同。这座城市在骨子里和性格中其实非常德国化，然而距离米兰比汉堡还要近，所以在美食方面是与“靴子之国”更为亲近的。

    

    

     在大教堂所在的旧城区漫步，浏览美术馆，参观宁芬城堡，再在椴树的树荫下走一走，便已足够组成一次旅行。慕尼黑是悠闲而高傲的，它以一种曼妙的舞步掠过各个时代，各种建筑。马克斯·约瑟夫广场，活泼而优雅，漫射出意式风姿，而路德维希大街，则有着更为严谨的线条。

    

    

     慕尼黑的这种双面性同样体现在美食当中。啤酒对于这个极少饮用葡萄酒的国度来说绝不仅仅是一种饮料，而更多的是一种文化。夏天一到，啤酒花园就摇身一变成为无可替代的聚会场所，尤其是位于巨大的林荫公园之中的奥古斯丁凯勒啤酒厅，及其5000个座位。常客都有自己的固定桌子，下班后便会聚集在这里，点一杯口感柔和的慕尼黑拉格金啤，几近棕色的黑麦熟啤或是小麦白啤。

    

    

     大桶里的酒盛满一升装的巨型杯子，这是啤酒花园惯用的度量单位。啤酒适合搭配并不花哨的巴伐利亚菜式，充满乡土气息，但却丰盛而平易近人。这种口味的代表食品就是白香肠，采用小白牛肉加入口味难以描述的香草制作，还有各种各样的肉丸，以及一种以当地卡门培尔为基础做成的特色奶酪饼。小酒馆以各种方法烹饪猪肉：烤、烘、煎，再蘸上辣根、酸甜芥末酱或者搭配紫甘蓝。

    

    

     与此同时，巴伐利亚的美食同样呈现出南欧风格。意式奥斯特利亚餐馆半个多世纪以来一直偏爱调配充满阳光的味道，而海因茨·温克勒和卡尔·埃德雷尔等名厨则会到法国旅行，以便为严肃的巴伐利亚饮食带来一抹清新活泼的色彩。美食的乐趣同样体现在漂亮的食品市场上。橱窗里摆满香肠的肉店与豪华的水果铺比邻而居，地中海特产店则与香料摊争奇斗艳。

    

    

     在慕尼黑的某一时刻，基姆湖这片“巴伐利亚之海”便会施展自己的魅力，巴伐利亚国王路易二世曾在这里建造一座翻版的凡尔赛宫。阿尔卑斯山脚下，湖水柔光粼粼，小船在微波中荡漾。一次远足即可体验巴伐利亚的浪漫风情与传奇气质。什么都不缺少，绵延至天际的群山侧影，带有球形钟楼的教堂，彩绘木质的山区小屋，还有被天竺葵映红的阳台。

    

     -钎烤鸭子配紫甘蓝-

     -准备食材-1鸭子 2.2kg2油 3汤匙3中等大小土豆 2个4中等洋葱 1个5多香果 2小撮6紫甘蓝 1个7红葡萄酒 1杯8丁香(研磨成粉) 1个9桂皮粉 2小撮10醋栗冻 2汤匙11黑加仑利口酒 少许12苹果泥 3汤匙13卡宴辣椒 1小撮14鹅脂 2汤匙

     1 制作内陷。土豆和洋葱去皮，切成小丁。搅拌均匀，加盐、胡椒粉和多香果。将蔬菜塞进鸭子的腹中。用修扎针和厨房专用细线将鸭子的腹部缝合。

     2 鸭子用铁钎子穿起来，抹上油、盐和胡椒粉，烤箱预热5档/150摄氏度，烤1小时30分钟，不时再抹上一点儿油。

     3 烤鸭子的同时准备紫甘蓝。紫甘蓝去皮，切成细条(2~3cm宽)。放入炖锅，加入丁香粉、桂皮粉、辣椒、醋栗冻、盐和胡椒粉、倒入红葡萄酒和黑加仑利口酒。用刮铲将所有的配料搅拌均匀。文火炖45分钟。鸭子烤好后切开。保留烤箱滴油盘上炖出的汁液，倒入汤锅，加少许热水。内馅也放入汤锅，煮沸，同时不停地搅拌，然后用小漏勺榨出汁液。

     4 紫甘蓝炖好前5分钟，放入苹果泥和鹅脂，搅拌均匀，再次加热，调味。鸭子与酱汁和紫甘蓝一同上桌。

    

    

    

    

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