OMG！郑州人最喜欢吃的这种“神菜”要冻绝迹，小香玉你家种的咋样啦？
2016/2/29 豫医

    

     在郑州生活的人都深有体会，老郑州人吃烩面离不开一样菜，那就是荆芥!这种菜简直逆天了，与郑州人吃烩面的情结达到了形神合一的忘我境界!而郑州以外的人，或许对这种菜嗤之以鼻，太难吃了，真不知道郑州人咋吃下去的!

    

     然而就是这种郑州人心心念念、一刻也离不开的“神菜”，前段时期受不了天寒地冻，差不多在郑州人餐桌上“绝迹”了!!到底怎么回事?

     天太冷 荆芥批发价涨到25元一斤

     在万邦做了5年多生意的吴春侠，是物流城里数得着的卖菜能手。43岁的她，几年前从老家商丘来到郑州做蔬菜生意，主营菠菜、葱、荆芥等叶菜类蔬菜。一些蔬菜采摘时比较新鲜、水分大，所以装菜的货车尾部经常可以看见水滴。冬天时天太冷，水滴就变成了长达二三十厘米的冰凌。

    

     “寒潮来到后，小葱比以前贵了5毛(一斤)。”吴春侠说，荆芥涨价更厉害，现在批发价一斤涨到了25元，相当于一把菜叶要10多元钱，几乎成了菜市场里最贵的蔬菜王，“很多超市进这些叶菜时都很犹豫，害怕价格太高没顾客买。”

     不过，吴春侠说，价格增高也是有情可原的。她进的叶菜类蔬菜都是从附近村庄的蔬菜大棚里采摘来的，“前几天下雪，有些蔬菜大棚被损坏，出菜量少了，农民的种菜成本也变高了，我们进菜的价格自然也就高了。”

     老王跑遍菜市场，商贩说卖不起

     爱吃郑州烩面的老王，去逛菜市场，从东头看到西头，找不到他的最爱“荆芥”，问了好几家商贩，大家都说，太贵了，卖不起。

    

     问得多了，有商贩甚至揶揄老王说：即使我卖得起，你也买不起……老王气坏了，他不知道荆芥到底怎么了!

     “神菜”原来这么有内涵，别人夸你“吃过大盘荆芥”你知道啥意思吗?

     河南人爱吃荆芥，夏天里，菜园里的荆芥长得有小腿肚高，就可以割下来使用了，河南人主要是食叶子和嫩茎，吃的方法很多，但一般都不是主料，而是配料，比如：荆芥拌黄瓜，最经典的是荆芥叶下汤面条。夏季，思乡的河南人总会想起荆芥的味道。

    

     荆芥的功效

     荆芥,原名叫“假苏”，土名叫“姜芥”，是唇形科植物，它干燥的茎叶和花穗可以入药。鲜嫩芽小儿镇静最佳，荆芥叶黄绿色，茎方形微带紫色，横切面黄白色，穗子稍黑紫黄绿色。味平，性温，无毒，清香气浓。下面说一下荆芥的功效与作用。

     荆芥有助于发汗，帮助发烧患者尽快退烧。睡觉前煎服一剂荆芥，发一阵汗，睡觉过后会感觉浑身轻快很多。

    

     镇痰、祛痰。荆芥有较强的抗菌和抗炎作用，因此如果有咳嗽痰多的症状，荆芥再配上白矾煎好服用可以有效的祛痰，减轻咳嗽症状。

    

     怯风、凉血。荆芥微温不烈，药性缓和，能很好的去除风寒症状。

    

     对妇女来说，荆芥的止血作用能有效的缓解妇女产后血晕。

    

     荆芥有辛散作用，常与薄荷通用，可以治疗麻疹透发不畅。

     中原一带很早就有食用荆芥的习惯，常吃的有荆芥拌黄瓜、辣椒丝拌荆芥、凉拌荆芥，常在汤羹中放几片嫩绿的荆芥叶子增加香气和色泽，西红柿汤面上撒上一把清香水绿的荆芥头，顿时一碗色香味俱全的家常美食就可出锅了，只要是河南籍的老乡都知道那鲜美的味道，漂泊在外的中原人最思念那清香微麻的荆芥香。

     河南中部把见过世面的人称为“吃过大盘荆芥”。但是说起原因，恐怕很多人都“知其然而不知其所以然”。

     北宋时期，当时国家的都城是在东京汴梁，也就是现在的河南中部的开封市，在全国的影响力是非常的大，到京城述职的、做买卖的、赶考的、游玩的络绎不绝，这些都要在京城里吃京城里住，在饭铺里、小吃摊上，人们都会吃到荆芥这道味道独特鲜美的小菜。因为外地人没见过更没吃过荆芥，而只有到过京城才能吃上荆芥，所以，人们就称到过京城的人“吃过大盘荆芥”。而那些走南闯北、见过世面、见多识广或并没到过京城的人，也在人们面前自我炫耀为“吃过大盘荆芥”的人。这样自然就会得到周围人们的青睐，会被孤陋寡闻的人另眼高看，会被周围的人们所尊重、赏识。至于为啥是“大盘”那就不言而喻了。

     很多走南闯北的河南人都很感慨，出了河南就几乎吃不上荆芥这种菜了。荆芥，已经成为外出的河南人的一种思乡之物。

     小香玉家里常年种荆芥，河南人就是喜欢这个味儿

     第一次听说荆芥这种植物，第一次看见它，一股刺激的气味就扑面而来，很刺激，像薄荷，像藿香，像药的味道，就一盘子洗干净的嫩叶，没有调料没有加工，郑州人夹起一大筷子就拌到面里了，非常享受!

     后来知道，河南人都爱吃荆芥，是夏天离不了的小菜，生吃、拌面吃、凉拌吃，还可以摊鸡蛋饼吃，孩子的爸爸说这种气味芳香开窍，夏天吃对人特别有好处。

    

     有次看采访河南人小香玉，她说自己家里常年种着荆芥，同事里也有老家河南的，也说自己父母院子里常年种着荆芥，荆芥这东西，还真是河南人独爱的。

     我第一次吃，觉得太刺激了，可以吃，但是不喜欢吃。

    

     现在不知怎么就喜欢了，孩子的爷爷给我们带回来的一大包嫩叶，我先择了一点做了饼，孩子和爸都那么爱吃，等我再择的时候，发现标准都不一样了，有一点点黄的叶子都舍不得扔了!

     是不是看饿了?独特的”河南味道“，来，手把手教你DIY荆芥煎饼↓

     主料:荆芥适量 小麦面粉适量

     辅料:鸡蛋适量

     调料:食盐适量 十三香适量 植物油适量 水适量

     做法

     1.将荆芥洗干净，用刀切一下，不要切太碎，加鸡蛋、面粉、盐、十三香；

     2.加适量水调成面糊，面糊要是稀的可以流动的，像下图3一样；

    

     3.预热平底锅，倒入少许植物油，待油热后，舀一勺糊倒在平底锅中，转动锅，使面糊均匀；

    

     4.一面煎黄后翻至另一面；

     5.煎至两面都是金黄色即可。蘸蒜汁食用更佳。

    

    

    

    

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