阳坊胜利董事长谈雕爷牛腩、黄太吉:不要忘了行业的“本”
2015/4/3 中外管理杂志

    

    


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     北京市阳坊胜利涮羊肉食品集团董事长李胜利,当过木工、泥瓦工,在村办织布厂当过机修工,后又修理摩托车,他在农村这所学校里历练了坚强与果敢。30年前,李胜利以卖鸡蛋汤烙烧饼为主业,开了阳坊地区第一家清真特色个体餐馆,开始走上了白手起家、个体创业这条艰难之路。当时,为了节省开支,客人做的凳子都要他自己打磨,连凳子要做成三根腿还是四根腿都要做出仔细算计。

     对经营餐馆并无经验可言的李胜利,为了求得在服务上的提高,他边干边学边总结,有时,为了客人提出的一个极小的意见和建议,他都会认真对待、细心研究、及时改进,并在客人下次来店用餐时,当面向客人现场沟通意见和改进情况,就是从这些“顾客至上”的小事积少成多,这个仅有几平米的小店发展成为如今航母级的清真餐饮集团。

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     中外管理新媒体:阳坊胜利发展这么多年,企业目前面临的最大难题是什么,这个难题您打算怎么去解决它?

     李胜利:我们的目标和方向都已经定好了,就是要做清真餐饮、清真涮肉和清真系列菜的领头羊和排头兵。那么有了这个目标和方向,还有三十年沉淀下来的诚信文化,做到“以诚待人、以德经商”这八个字,没有这些我们可能早就不存在了。餐饮业又叫“开关”行业,很容易就开了就关。我想现在面临的发展难题是就我们在现有的基础上怎么转型升级,尤其是在现阶段大环境下,餐饮业尤其是高端餐饮业受到冲击之后,对我们这种中低端定位的企业是很大的机遇,也是我们感到特别幸运的。转型升级的前提就是我前面提到的方向,这需要整个理执行团队的组织建设,包括在组织建设当中引入激励机制,甚至上升到股权激励,这些都是现阶段面临的困难,还有就是怎么样利用好现在外部的一些工具来帮助我们,利用外部的资源推动和建设,我们已经做好了充分的准备和基础来迎接转型。

     中外管理新媒体:听说公司把上市做为公司的终极目标,为何会定下这个发展战略?

     李胜利:我是这么想的,作为一个解决家庭温饱的个体户,慢慢成为中个体户、大个体户再变成小一点的公司,这样演变过来,如果我们去掉生意的思想,短期赚钱的思想,真正步入做事业的阶段,要跟上社会的整体步伐,确实要把企业做成一个能经得住市场竞争的、在市场上借助公共平台来做公共服务的企业,我们感觉一个企业从小到大要有一个完善的过程,最后就是上市。因为在这个阶段,该用资本工具跟市场结合了,如果不经过这样一个过程的话就会继续徘徊。那么当我们真正要上市跟资本结合的时候,整体规模和规范化都会有所提升,还有在细分行业中的竞争可能就会做的更好。

     中外管理新媒体:您对餐饮企业湘鄂情上市后的表现有何评价?

     李胜利:我有一个感觉就是,餐饮业是一个“开关”行业,有调查显示去年在昌平区工商局注册开张的有100多家餐饮企业,同时注销结业的也有100多家,那么湘鄂情作为在国内做到上市的一个餐饮企业,肯定也是借助了一定的社会资本,在这当中不管做大或做小肯定是做到餐饮细分的高端了,这时在市场竞争当中容易受到冲击,做不好就会全军覆没,所以如何把握好方向是个难题。湘鄂情已经做的很好了,企业转型肯定要提前做准备,如果让市场逼着转型,就肯定来不及了,所以前期一定要跟上下游产业链扎实对接。

     中外管理新媒体:现在90后的一些玩法您了解么,对雕爷牛腩、黄太吉这类互联网时代的餐饮营销怎么看,阳坊胜利会借鉴模仿吗?

     李胜利:就于我这个岁数来说,是看着互联网成长起来的,看着信息化对我们的生活、意识的不断影响。我个人认为这跟改革开放的红利一样,感觉太好了,我觉得他们做的很超前。像我们也在考虑互联网能不能跟餐饮服务行业嫁接,我想这可能是下一步的市场难题。我只能说我有这个意识,但是能不能做,做的怎么样,还取决于包括我在内的传统餐饮行业自身对互联网的认知,这是一个互动的问题,我相信这一天在不远的将来会到来的。不过归根结底,还是不要忘了自己行业的“本”,再怎么做营销,再怎么跟网上对接,餐饮讲究的就是一个产品。

     你的服务跟互动的结合做得好吗?餐饮服务行业就是以一个管嘴、管鼻子、管眼睛、管耳朵的行业,能不能把这些基础做扎实了?等这些做扎实了,跟互联网营销对接,这样才能打造一个健康可持续发展的百年老店,否则的话顾客不会持续买账的。

     中外管理新媒体:公司发展了30多年,您有什么管理经验和心得感悟和大家分享?咱们目前有多少员工?

     李胜利:目前我们整个直营体系里不到一千名员工。要说管理经验,我个人感觉:要创业的动机和创业的源动力很关键,不管是谁,应该把这两个因素都想明白,你才能在创业当中有很好的心态,这是很关键的。

     中外管理新媒体:动机和源动力怎么理解?

     李胜利:比如说我创业,就是为了解决家庭的经济问题,我跟着父母去借过粮食,别人拿出几个萝卜几个白薯就很感激,但是又怎么样来替父母解决经济问题?我的源动力就是这个。那我树立了这个目标之后有什么困难克服不了的?带着目标和责任感去做事,我什么怨言都没有。现在要创业仍然需要源动力,如果不是创业,选择执业,应该也是有一个源动力的问题。这种源动力对于创业后期非常有好处,可能胜过你在创业当中遇到的机会,要强不知道多少倍。

     中外管理新媒体:有困难的时候,有源动力才能迈过这个坎。

     李胜利:对,而且困难是重重的,它是连环套,一个问题接着一个问题来压着你。我就借着源动力度过很多年,闯过了不少难关。

     中外管理新媒体:未来,您在公司运营管理上有着怎样的思考和规划?希望公司管理朝着什么方向发展?

     李胜利:我现在还没有把公司真正推动到公共公司的阶段,这一块我已经找好了接班人,让整个新的团队来规划,还是围绕在清真餐饮、清汤火锅涮肉这一方面。我相信未来国家资本政策制度越来越宽泛,注册制马上就要实施了,那么企业上市是很容易的。就是你把企业该做的事扎扎实实做好了没有?如果做不好带了一些“病态”进去,反而会付出血的代价,也一样的。

     中外管理新媒体:您肯定是想打造一个百年老店。

     李胜利:对!其实我的目标就是看能不能做到一个百年老店?把百年老店的文化、经验传承下去,好的经验无非是别卖假货,对顾客负责,对员工负责,有这“两个负责”自然就对社会负责了。这两个因素都做不好,什么事都理不顺,就会很盲目。

     中外管理新媒体:您是怎么管理直营店和加盟店的?

     李胜利:我们以前是比较粗放式的发展,最多的时候全国加盟店将近200家。为什么能做发展这么多家?也是涮肉的门坎较低,也不用大厨,买一个机器就做了。那时大家都感觉这个行业好创业,我们也鼓励和支持。但是真正让这些加盟店,跟我们一起把企业做到百年老店,他们不可能有那样的精力,有精力也不知往哪里取用,存在前期投入、价值取向等问题。我们就夯实管理基础,慢慢取缔了一些加盟店,一些优秀的加盟店还是保留下来了,下一步就是把所有直营店和加盟店管理好,利用股权也好,合作也好,一起共同发展。

     中外管理新媒体:到底怎么样甄别真假阳坊涮肉?

     李胜利:为了区别,我们在阳坊涮肉的基础上加了“胜利”两个字,如果标牌里有“胜利”的话那就是我们的。我们也没有专门去打假,因为服务理念不到位自然就淘汰掉了。

     中外管理新媒体:听说咱们还有一个国际清真特色文化创意产业园?

     李胜利:对,我们建立起现在的阳坊会馆,就是为了把30年的产品服务、管理模式、历史文化挖掘出来,融入到阳坊会馆当中。我们在两年前为了企业转型,搭建了新的战略方向,收心务实、夯实管理基础,我们关了那么多的店,就是为了继续从阳坊扎扎实实起步,阳坊会馆以前叫胜利文化园,我们下了很大的气力来建设、规划,做了半年的计划和规划申报。在建设当中,整个餐饮业的大形势都有了变化,对高端餐饮业有很大冲击,但我们当时的定位就是让普通消费者享受中高端的硬件和服务。

     来源:中外管理新媒体

    

    

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