谁跟你说喝全脂牛奶容易胖的？丨壹读精选
2016/6/15 壹读

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     选自荷兰奶些事(微信号：HollandMilker)

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     文丨奶叔

     荷兰奶些事ID:HollandMilker

     任何和脂肪有关的事，都是大事。

     在选择牛奶时，不少人常常纠结于“脱脂牛奶”、“全脂牛奶”、“低脂牛奶”之间，今天奶叔就来谈谈脱脂这件大事。

     牛奶是怎么脱脂的？

     要想知道牛奶脱脂好还是不脱脂好，首先你要知道它们是怎么脱的。

     在牛奶的标准生产过程中，脱脂其实是它们的必经之路。是的，就算日后它们要成为的是全脂牛奶，也需要先脱脂。

    

     新鲜牛奶中脂肪球粒度大小不等，这些脂肪球会由于密度小、质量轻而浮在牛奶表面造成牛奶分层现象。分层的牛奶不仅口感一般，在这个看脸的世界，可能还会因为卖相不佳而被怀疑不是新鲜奶。

     因此，新鲜牛奶都会首先经过脱脂，将乳脂和其他成分分离；然后按照不同的配比，生成全脂牛奶、脱脂牛奶、低脂牛奶等。一般来讲，全脂牛奶的脂肪含量为3%左右，低脂牛奶脂肪含量为0.5%~2%，脱脂牛奶中脂肪含量低于0.5%。

     配好乳脂后的牛奶们还要经历人生中最重要的一个时刻：均质化。简而言之，就是用极细的喷头将牛奶喷出。

    

     △均质化前后

     均质化可是决定牛奶品质和口感的关键。

     在均质化过程中乳脂颗粒会变小，从而可以均匀地悬浮在牛奶中。均质化后的牛奶颜色更白、口感更佳；而且脂肪氧化敏感性降低，稳定性更强、保质期也更长，奶农们再也不用担心乳脂会浮上来了。

     脱不脱脂有那么重要吗？

     首先，我们要明确的是，牛奶压根算不上高脂肪食物。0.5%和3%，差别真的有那么大吗？今天奶叔就来好好算算卡路里这笔账。

     江湖上盛传的脱脂牛奶比全脂牛奶热量低45%，这事不假。但是，要知道一个成年人每天需要8000~10000千焦热量，而一杯250g的全脂牛奶，热量也才670千焦左右。可以说一切以热量高为由抹黑全脂牛奶的行为都是耍流氓。

    

     脱脂奶或低脂奶适用于哪些人？

     那么有人又要问了，我们还有必要喝脱脂牛奶吗？

     说到喝什么样的牛奶，其实最重要的还是取决于每个人自身的需求。

     脱脂牛奶的产生就是为了特殊人群的需求。它的最大优势在于低热量、低脂肪、低胆固醇，而且保留了牛奶中蛋白质和钙等其他营养成分，因此适合有减脂和保持身材需求的人群，以及高血脂、心血管疾病或脂性腹泻患者等要求低脂膳食的人群。

     而与脱脂牛奶相比，全脂牛奶则在口感和风味方面都胜出不少。这是因为乳脂是牛奶浓郁奶香和丝滑口感的来源。除此之外，由于维生素A、D、E和类胡萝卜素等都是脂溶性的，因此相比脱脂牛奶，全脂牛奶营养更全面，适合儿童少年等人群。

     不过，不论怎样，喝牛奶这种事情，放轻松嘛……

    

     ·END·

     荷兰奶些事

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