吃肉致癌 那究竟能不能吃肉了？
2016/10/4 90秒

    

    ?过年过节聚餐大家都会吃很多肉，主要是猪羊牛这些哺乳动物的肉，也就是红肉。此外大家可能还会吃经过烟熏、腌制的肉类加工品，比如火腿、香肠、牛肉干等等。不久前，世界卫生组织报告说吃红肉有可能致癌，而吃肉类加工品确定会让人致癌。这个报告引起了很多人的恐慌，究竟肉还能不能吃了？

     其实吃加工肉类和红肉致癌的风险是比较低的。每年，全世界大约有34000人因为吃了太多的肉类加工品导致了癌症，还有50000人很可能因为吃了红肉而导致癌症。作为一个比较，全世界每年有100万人得癌症跟抽烟有关，有60万人得癌症跟喝酒有关，还有20万人得癌症跟空气污染有关。这样大家就会知道吃红肉和吃肉类加工品得癌症的风险其实很低。

     虽然很低，但还是有风险，那么我们是不是有必要像戒烟戒酒那样戒肉？其实完全不必。因为肉类有对健康有益的一方面，吃肉能够补充高品质的蛋白质、维生素B12、铁，这些都是我们人体必需的营养素。特别是红肉，它是很好的补充铁的来源，因为红肉里头的铁很容易被人体吸收。

     但是我们平时吃肉类吃得太多了，更不要说在过年的时候。既然知道吃肉有导致癌症的风险，那么就应该限量、适量地吃。对于蛋白质食品本来就应该吃得多样化，红肉、鱼肉、禽肉、坚果、豆制品、牛奶等等都应该适量地吃一些，而不能偏食只吃某一类的蛋白质食品。

     其次在吃肉类的时候要注意一下烹饪的方式。因为肉类的致癌物是在高温的条件下产生的，特别是肉类跟火焰表面接触时更容易产生致癌物，所以应该避免像油炸、烧烤、爆炒这一类不健康的烹饪方式，尽量采取比较健康的烹饪方式，比如说煮炖蒸。

     至于肉类的加工品，它们的营养价值完全是可以被红肉取代的，所以对肉类加工品能少吃就少吃。

     方舟子科普作家，生物化学博士

    

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