做饭6个坏习惯 让营养跑光光~
2016/9/30 王涛博士营养调理资讯

    

     喜欢煮菜的你要注意，一顿丰富美食营养价值高与低，除了取决于材料质素，厨师烹调方式也有极大影响。煮得不对，营养很容易就跑光，所以大家都要避免做以下几件事。

    

    

     1、蔬果全削皮

     很多人担心蔬果表皮残留农药，会先削皮再煮。实情蔬果表皮含有膳食纤维、叶绿素、矿物质及多种抗氧化物，削掉就没营养啰!若然怕有农药，专家建议搓洗蔬果最少15秒，外表较硬的瓜果可以用刷。

    

     2、蔬菜切完才洗

     许多人会贪方便先切好菜才一次过洗，但就有可能令维他命B和C等水溶性物质流走。专家建议先仔细清洗蔬菜，等水干后才切。

    

     3、切得太碎

     食材切得愈细小，营养流失愈厉害，因为切割食物时，有些营养会随汁液流走；食物轻轻切开至能够好好掌握火候大小就好。

    

     4、用苏打粉腌肉

     有些人会用苏打粉腌肉，令口感更滑更嫩。可是苏打粉本身是碱性物质，会影响肉类蛋白质，反而不易被人体吸收。若然口感与营养并备，可以改用盐、胡椒粉、绍酒或蛋清等与肉片拌匀。

    

     5、油温过高

     很多人炒菜前都会先预热，之后落油再加葱蒜爆香，待香味四溢才放入食材，但是若油温超过摄氏200度，维他命E、磷脂以及不饱和脂肪等都很容易氧化，吃起来营养便没那么高。

    

     6、太早落盐

     盐下得太早或太多，都会迫使蔬菜汁液流出，令营养和口感都变差；肉类则会让蛋白质太早凝固，难消化之余还会留住血腥味。专家说其实应该等到临起菜前一刻才放盐，轻轻拌匀即可。

    

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