【提醒】比砒霜毒68倍！这5类常吃食物最易被它污染！
2016/4/9 广东医疗

    

     提到黄曲霉毒素，大家可能不太了解是什么东西。但如果告诉你，黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物；它的毒性是剧毒物质氰化钾毒的10倍，砒霜的68倍；其实它就藏在你经常吃的几种食物里……

    

     受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院院长 罗云波

     中国疾控中心营养与食品安全所食品科学技术室主任 霍军生

     首都保健营养美食学会执行会长 王旭峰

     吃到坏瓜子，马上吐掉并漱口!

     很多人在嗑瓜子时，都吃到过“苦籽”。可你知道吗?这种吃起来有苦味的瓜子对身体伤害很大，甚至可能导致肝癌。

     王旭峰指出，瓜子一旦发霉，其中可能含有黄曲霉毒素，吃到坏瓜子一定要马上吐掉并漱口。因为它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，经常摄入可能增加患肝癌风险。

     黄曲霉毒素究竟为何物，它是怎样致癌的，如何避免与黄曲霉毒素的接触？权威专家为你详细解答。

    

     黄曲霉毒素到底有多毒？

     专家介绍说：“大家应该都知道氰化钾，看谍战片的时候，被抓住的间谍将其抹一点在嘴唇上就能丧命，而黄曲霉毒素B1的毒性是它的10倍，是砒霜的68倍。”

     黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在温度28℃~33℃、湿度80%~90%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说，这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。

     另外，黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定能将其彻底去除。

     最爱藏身5类食物中

    

    

     如此剧毒的物质，是怎样跑到我们日常饮食中的呢？专家介绍，黄曲霉菌广泛存在于土壤中，最喜欢在果仁和含油的种子内生长，尤其在花生等坚果中多见。它通常喜欢“亲近”以下5类食物。

     1坚果类：花生、核桃、瓜子、开心果等 当你发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，看起来有霉变之嫌时，很有可能已被黄曲霉毒素所污染，一定要丢弃。如果花生有芽了，也不能吃，黄曲霉毒素在花生受潮的情况下生长更快。

     2谷物：玉米、大米、大麦、小麦、豆类 凡表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的谷物都有可能被黄曲霉毒素污染，在食用前应仔细挑选，剔除霉变粒。

     3粮油制品：花生油、玉米油 生产企业如果没有严格挑拣原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生产食用油，或没有采用精炼工艺或工艺控制不足，都有可能造成黄曲霉毒素超标。

     4家庭自制发酵食品：腐乳、黄酱 食品工业生产的酱、酱油一般不会出现黄曲霉毒素的污染，而家庭自制的发酵食品则容易被污染。

     5奶或乳制品：包括乳酪、奶粉等 如果牛吃了被黄曲霉毒素B1污染的饲料和食品后，在其体内会转化为黄曲霉毒素M1，并存在于乳汁中，可导致其加工的奶及奶制品中出现黄曲霉毒素M1污染，但其毒性程度远比B1小得多。

     这样做，避开黄曲霉毒素

    

     目前，对于已有食品中的黄曲霉毒素还没有行之有效的解决办法，各个国家一般采取销毁食物的方式。在生活中注意一些细节，也能有效避免黄曲霉毒素的危害。

     不小心吃到怎么办？

     专家提醒，平时吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，要起身吐掉再用清水漱漱口；

     怀疑表面附着黄曲霉毒素的大米玉米，又不舍得扔掉，淘米时要用温水搓洗三四遍，或用高压锅煮饭，能破坏一部分黄曲霉毒素；

     怀疑花生油黄曲霉毒素超标，可以将油加热到微冒烟，加点盐爆炒；

     哺乳期的母亲要注意饮食，母乳里面的黄曲霉毒素就是婴儿最早的暴露途径。

     来源：生命时报

    

    

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