最有益健康的做菜方式
2016/3/31 德明中医

     2016.03.23德明中医群

     最有益健康的做菜方式

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     大千老师：你们发现了吗，现在人经常为做饭发愁，而且越来越不知道做什么，也不爱做，做得也不好吃，再后来就买着吃了，买着吃问题就更多了。其实现在人加速丧失做饭的能力，和把饮食引向歧路。佛经上讲，之前的人地涌甘泉，随便就可以吃到甜美的果子，后来，人无福，地长荆棘，喝的是苦水。所以由于科技的发展，我们能吃到的好东西越来越少了，如果再不知道如何做饭，那你完了。所以，今天我只讲一下做饭本身，别的不想讲了。这样可以让你们马上实践。让你们用最短的时间，最省力的方法，最傻的脑子，可以做出营养可口的饭菜。《齐民要术》这本书你们没事可以看。那么，你们说哪一种做菜的方式，最有益健康呢？

     生：乱炖。煮。蒸。炖菜。

     师：然也，炖蒸。那么你们每天吃的是什么类型的呢？是吧，去饭店就是炒菜，所以，我们要把炒菜pass掉。所谓水火烹练，最益人。好，这个问题，先放在这里。那么你们说，是复合性的食材好，还是单一的好呢？

     生：复合型的好。复合均衡。

     师：好，这个也没有歧义。你们每天一般会吃到几种食材呢？你们是愿意一次做好几个菜，还是只做一个呢？其实，做菜如煎药，配药如配菜，其实北方的炖菜还是很不错的，只是饭店的多油腻，南方的我不太熟悉，不敢瞎说。我比较来比较去，最适合大家每日饮食的是~~~~~~~~~~

     请二君出场，大家欢迎：寺庙的斋饭，和食堂的大锅菜。你们意外吗？所谓，味贵乎淡，能常年吃的，必要淡中求真。吃菜喝其汤，吃馒头米饭，再配几个小咸菜。咸菜，酱，腐乳，常年不离口。

     生：我们冬天经常做的，白菜，豆腐，蘑菇，几片肉，海带，一锅炖。

     师：这个好。讲道理呢，为什么炖好，因为水火通过时间，把食材的气混合在了一起，除去了食材本身的“生猛”气。炒菜生猛气，油气，火气最重，最不利人。

     生：老师，有说肉类有怨气，这个问题怎么解决？

     师：少吃肉。所以，每天一锅炖菜，最有利人。北方用白菜、土豆、萝卜、豆腐为主菜，之后，打开冰箱，随宜添加各种辅材即可。肉可炸后保存，炖时添加。

     生：老师辅材有哪些？

     师：海带，木耳，蘑菇，虾米之类。炖20分钟即可。

     生：高压锅行吗？

     师：不要高压。今天时间到了，明天讲一下，我是如何炖菜的，还有，如何搭配几个小菜。今天你们学到了，厨房的终极大杀器，如果一生以素淡的炖菜为食，一生不得肠胃病，还滋养身体。也是最傻瓜的做法，明天就具体讲一个炖菜的前世今生，以后你们就一家子守着一个大锅菜，吃的美美的。再几个小酱菜，泡菜，腐乳。

     生：四川人就喜欢麻辣的，咋办啊？

     师：常吃麻辣伤阴，久而久之，你们胃就不好了。常吃饭店的注意了，没一个身体好的。好了，明天见吧。

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