大炖菜的做法
2016/3/31 德明中医

     2016.03.24德明中医群

     大炖菜的做法

     ﹀

     ﹀

     ﹀

     大千老师：话说为师炒菜，学到了精妙无敌的炖菜大法，开开冰箱，凭感觉拿了五六种食材，准备着。比如，白菜，土豆，萝卜，豆腐常用的大将。干豆腐，海带，炸肉，肠，腊肉，海虾，蘑菇，青椒，海虹，牡蛎等佐料也，每次都随宜而用。

     先炝锅：加油少许，入葱姜蒜炒香后，即入大将，稍炒一下，其中豆腐要后下。加水三碗，再加入佐料，倒酱油少许，但我一般不加了，其它佐料可依口味加。锅开，小火炖20分钟。加盐，稍炖一下，出锅，即成。汤不要太稀，也不要太浓。20分钟足够了，以能出2碗汤为好。因为你要喝汤的。其中，可加酱，泡菜等。这样炖出来的汤，味道鲜美而不腻。

     生：老师炸肉长啥样？老师说的炸肉是因为好保存么？还是有特别的原因？肉片不行么？或是大骨头。

     师：所谓炸肉，即肉切条，加淀粉，炸熟保存，吃的时候随时放入锅中即可。

     生：老师这锅汤成本可不低呀。

     师：并不是每次都放这些的呀，只是告诉你们可以放这些。其实就是开开冰箱，把大概能吃的，选几样放进去而已，这叫随缘。

     生：就是四川的烧菜，会做极了，大烩烧。

     师：以几大将为主，加上山珍海味，各种肉制品即可。不要多加，少给点就是了。这样既养人，又有味道。

     生：老师，那土豆发青快发芽的，整个表皮发青呢，这个能吃吗？怎么吃？

     师：发芽就不好了。还有夏天的豆角也是大将，吃饭的时候，直接把菜放饭里一起吃，吃罢，再把汤喝一碗。对了，黄豆嘴也是好东西。养脾生肝气，豆芽生肝气，豆嘴养脾气，也生肝气。

     生：黄豆嘴是啥？黄豆发点小芽吗？

     师：是的。

     生：老师，请问，酱和咸菜为什么是好东西？不是太咸吗？现在说有黄曲霉素。

     师：凡是酝酿的酱、咸菜之类，入肾，补精。我只是把道理告诉大家，你们可以依当地做法随宜做，我做饭菜并不比你们好。你们这几天可以上照片汇报了，其实就是做一锅猪食。最后饭菜放一起，拱吃了，这样长期吃也不会腻。没事弄个炒菜，我觉得炒菜的奥秘在水与火与油，越来越不爱吃炒菜了。你们说，这种猪食都应该会做吧？几乎没有任何技术难度，有啥放放，不要简一，喜欢辣的，放麻椒，辣椒，胡椒。喜欢酸的，加醋，番茄汁，你们做做，然后放照片。对了，冬瓜是好东西，也是主将。

     生：老师，如果这些菜分开炖，一并吃，这样可好？还是混合之气更好?

     师：混着好，不要分着。你说，给男的关一屋，女的关一屋，好吗？

     生：老师请问一下吃火锅好不好？

     师：不好。辣，料还腻，还不能喝汤。我说的这个炖菜法，你们就喝那个鲜美的汤吧。推荐一个滋阴养肝调肝气的小凉菜，糖醋红心萝卜丝，拌好后，放上2小时以上，喝这个汁，味道极佳，经常看，大家把萝卜丝吃了，没有人去喝那个汁真是罪过啊!养人的美味都在这个汁上，今天就到这里吧，你们也准备准备给老爷们做点大炖菜了。

    http://www.duyihua.cn
返回 德明中医 返回首页 返回百拇医药