炒菜好吃的秘诀
2016/6/2 德明中医
2016.05.23德明中医群
炒菜好吃的秘诀
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大千老师：下午2点半，教大家炒菜的秘诀，秘中之秘。掌握了这个秘诀，厨子见你都得远走，老公彻底离不开你，老婆管你叫大神，孩子吃得又高又壮，你再也不愁做什么好呢，烹饪将是一种享受。你，就是厨神，下午2点半，不见不散。
达达：老师又放大招~
浙江-然：排队买票(前排围观)了。
师：是否跟厨神擦肩而过？由你决定。
「做菜的秘诀之炖菜」
最有益健康的做菜方式
大炖菜的做法
鲜美的炖菜
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大千老师：就说说厨房的奥秘吧，这个跟大家息息相关。 首先，说几样东西，大家要注意了。
一、首先，盐。如果家里有盐的话(这个是废话，除非不过日子了)，请把家里的盐全部换成粗盐，如果嫌粗，可以买个小钢磨，打粉。道理很简单，粗盐营养更丰富，而且天然，不加碘。粗盐味道也更鲜美。
汶珈：大千宝宝，湖盐行吗？
师：海盐最好，加碘是个错误。而且细盐只剩下氯化钠了，营养太单一。这个很重要，多种矿物质的补充就靠粗盐了。记住，就买纯天然的粗海盐，回来自然打粉。
二、看看自己家的炒菜锅，如果洗完锅，不生铁锈，请赶紧拿一边去。吹得多好的锅，多贵，如果不生锈，一边去。原因很简单，补铁就靠它了。这种天然铁，可以坚筋骨，活血脉，益肾。傻子才买那种完全不生锈，死贵死贵的高级锅。
三、好，有锅有盐了。再去看看自己买的酱油和醋。如果图便宜，就扔了吧。便宜的一定是勾兑的，如果勾兑的网上一搜就知道了。贵的不敢说不勾兑，但也没有办法啊。尝一尝，绵软，不刺鼻，有天然的香味(香味太香是香精)。这个就可以用了，在这个上，还是多花点钱。
四、最后还有就是油。色拉油，转基因的，都别买。买有香味的油，没有味的一定不要买了。
五、好，这样我们的家当齐了。讲食材就太复杂了，漫长了，直接讲炒菜的关键。
我们讲过炖菜了，经常看厨师炒菜，完全是糊弄人嘛，急火爆炒，佐料猛加，人这个胃还受得了？ 人们不是图快吗，那么就都来快的，结果你死得也快了。
其实炒菜跟做人一样。炒菜，我不是厨师，菜会的也不多，但宝宝知道了秘诀。其实，炒菜如练功，主要就是，火候，油，水，食材，还有少许佐料。这个炒菜我摸索了许多年，最后开悟了。
六、下面，就教大家，丝瓜炒豆腐。我只是打这么一个比喻，炒啥都行。
倒油，下葱，炒香。记住，一定要出香味。下入切好的丝瓜和豆腐块。之后，加酱油，要生抽，这个非常关键。如果不加油，一定加少许水。
记住，有些人炒菜不加水和酱油，就干炒，这样不好。一定要水油混和，不要先煎，火气太大。加水一定要少许，多了就不香了。
之后关小火，对了，要炒两下再关小火。一定记住，是关小火。然后，很重要的一步——盖盖儿。有很多厨子，不盖盖的。记着这个时候没有加盐呢，就靠这点小火，和一点水和油，去焖。
几分钟后，食材充分没水油烹透后，加盐。知道为什么后加盐吗？一加盐，食材就会一紧，不利于烹透。要让食材舒服地宽大地，在里面洗水油澡。放完盐后，再焖一下，起锅，完活。
这是最简单的版本，但也是最难的。你们要反复练习水油比例和火候掌握，水少油多，水多油少，或生，或老都不好吃。
苹果树：我家电磁炉，要不停地炒，否则就糊。
师：电磁炉开二档就是小火。生抽早加，就是水啊，就靠生抽那点水和油混和，去烹炼食材。光用油才干了，其它佐料的放置，那都不是最重要的了。这个水油烹炼食材的功夫，即简单，又难。今天中午我就是吃的这个，炒后放一大碗，再加一大勺米饭，完美。
瓶子：丝瓜本来就多汁。
师：不对，丝瓜可以炒出水，但刚下锅，哪来的水？你一加生抽，再一盖盖儿，就是小蒸了一下，加速丝瓜豆腐的成熟。记住，千万别等食材出水，千万别先放盐，生抽不用加太多，所有调味料都要少加，以吃到嘴里，吃不到调味料味为好，只吃出香来。
关键是水油烹炼食材后，浑和一体的香味和口感，这可是功夫啊，为师悟了十来年。还有记住，越繁琐的做法，越不好。做菜就是水火油之火候。这个如烧窑一样，没看对方放啥特别的呀，怎么随便炒炒就这么香呢？那是因为。。。因为那是大千宝宝在做。
微微：宝宝太厉害
小满：哈哈，老师英武
七、本宝宝现在选食材到了从心所欲不逾矩的地步了，欲听大千宝宝是以何种原则随意选取食材的
且听
下
回
分
解~~~~~
梦的回忆：谢谢老师的分享
子萱：谢谢老师^_^
朴野：老师以前讲过要吃时令菜，食在当季为好。
「大千老师谈饮食」
食饮有节
平淡饮食
食品质量下降怎么办
瓶子：老师，黄黄如何了？
微微：黄黄还夹着的。
小溟：黄黄在等丝瓜豆腐吃。
师：别担心黄黄的命运，黄黄会成为为师的神兽的。你们先回去实验为师的做法吧，炒菜一定要小焖片刻。晚上又要练我的水油大法了，水油大法哪家强啊？
千纸：中国德明找清风。
花火：大千宝宝家最强
师：走人了。
三叶草：恭送老师。
一一：老师再见，恭送老师
月月：老师再见
编者附：所以说大千老师偶尔跨下界什么的很正常的说
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明媚：请教下，早上仙人走，胃那先是堵着，后来胃那热，再走大半小时，眼睛发花，又坚持走了半小时，发花更严重，坐下休息会稍微好点，人还是没劲。到家躺了会，起来头晕，现在有点恶心想吐，是吐了好还是怎样？我嫌冷，还多穿了，在外面不觉得热。
懒洋洋：怎么会这么严重啊，应该是走了比较舒服才对啊。
明媚：吃过早饭出去送孩子后开始走的，不知道呢，只好怀疑翻病。
远古：忽然有个感慨，成功挣脱了鸡笼的都是勇士……
明媚：对啊，各种妖怪拦路。
大千老师：@明媚 恭喜，好事。动了你的妖王了，妖开始呆不住了。
明媚：老师，那请教下那我继续仙人走，还是稍微休息再走？
师：如果不累，请继续。
小满：老师，仙人走还是感觉后脖子发紧是姿势不对吗？
望尘：我直胸时，右边脖子和右脑勺胀痛。
穿山甲：老师，这种情况，会不会导致妖怪蜂拥而出，自己反而招架不住被打倒呢？
师：@小满 抻抻背。@望尘 坚持。@穿山甲 你别被吓着就没事。
艳阳：噢，还有，老师，躺着不能看，能听吗？
师：可以听。
微微：老师，肚子很大很硬，按着又没感觉，是这妖怪藏得太深了吗？
师：@微微 太深。
微微：啊？那怎么办啊？
师：走。
菠萝蜜：老师，每天无论什么时间睡早晨都会4点就醒，身体没觉得怎样。
师：@菠萝蜜 没事，那就早睡。
三棱镜：老师，我一走仙人步或者揉腹，都是暖气呢。
师：@三棱镜 好事。妖在呻吟。
麦积：老师，我持球走感觉不如只走舒服，是不是先不持球？
师：@麦积 怎么不舒服？
麦积：感觉飘，好像，气下不来，只仙人走的话越走越有劲，喜悦。现在持球还没有好感觉。
师：@麦积 去球。
麦积：嗯，要把气完全降下来在试着持球？
明烛须眉：老师，仙人走时可以揉腹吗？
师：可。
穿山甲：老师，直胸以后似乎不太喜欢往后靠了，只稍微靠一点就可以了吧？
师：@穿山甲 要确定自己是不是保持了中正。
小宝：老师，不知是不是仙人走的缘故，走的时候没特别感觉，但这两天经常放屁，今早还排便两次，今天到现在我一直坐着工作，还时不时地放屁。
师：@小宝 妖在喘气，妖说，总算让我透了口气。
小宝：我腰围小了10厘米，老师真神。
2016年德明中医「大千老师谈健康生活」
2月19日 场面宏大的肉鸡三部曲
3月10日 人要坚定地活出自己
3月11日 悟道则乐，违道就苦
3月12日 自然发声，振开气脉
3月13日 把心树正，中脉撑开，百邪自退
3月14日 把重点放在自我建设上
3月15日 放松和喜悦是一切修行基础
3月17日 站之道
3月17日 朗诵的要领
3月18日 浅谈面相
3月19日 生活，创业如养气
3月20日 越是弱项越要修补
3月21日 婚姻与家庭
3月22日 大概讲点居家风水
3月23日 最有益健康的做菜方式
3月24日 大炖菜的做法
3月27日 鲜美的炖菜
3月29日 关于小儿食积
3月30日 适合孩子的三种小零食
3月31日 从炒黄豆引出的育儿常识
4月1日 创业与股市
4月2日 快乐和从容是健康之本
4月3日 生津派的三个小零食
4月4日 马桶的坏处
4月4日 改善身体体质的方法
4月5日 高跟鞋的危害
4月6日 走路的姿势(上)
4月7日 走路的姿势(下)
4月8日 健康的穿衣服方法
4月11日 人一定要立直身体
4月12日 建立自己的天然大冰箱
4月13日 美好的一天从歌声中来
4月13日 创造动画的秘密
4月14日 德明幼稚园动画之星
4月15日 用手洗衣服的好处
4月16日 健康源于生活中的点点滴滴
4月17日 人一定要仰望星空
4月18日 保护身体气场的日常三少
4月19日 手上抛接篮球的大招
4月20日 健康从改换身心气场开始
4月21日 走是起死回生的良药
4月22日 走出来的健康
4月25日 慢走的诀窍
4月26日 人要学会微笑面对自己与别人
4月27日 德明幼稚园地理风水课
4月30日 解开身体郁结的办法
5月2日 仙人揉腹预告篇
5月3日 (一)仙人揉腹之搓功
5月4日 (二)仙人揉腹之按功
5月5日 (三)仙人揉腹之揉功
5月6日 (四)仙人揉腹之捋与拍
5月8日 简单有效治疗腰腿病的开胯法
5月9日 要做一个从容乐观的人
5月10日 安全有效的健身方法
5月11日 仙人开背法之抻中
5月12日 仙人开背法之抻左右
5月13日 大千老师谈大椎穴
5月14日 大千老师谈直胸
5月19日 大千老师谈布施
5月20日 仙人走放松的咒语
5月21日 如何培养孩子
5月22日 人的走相与福德
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