?? 饮食 | 那些年，我们对白米饭的争议
2015/11/20 数字健康网

    

     对很多人来说，无论这一天的饭菜有多丰富，只要餐桌上少了那一碗白米饭，就会觉得没吃舒服。但近年来，有关白米饭的争议一直没有停过。

    

     争议一：到底是不是糖尿病的罪魁祸首？

     有一项针对中日美三国所做的研究结果：吃白米饭最多者与最少者相比，患糖尿病的风险会增加55% 。对于这一结论，很多人将其理解为白米饭是糖尿病的罪魁祸首。其实导致糖尿病的原因是多方面的，饮食只是其中之一，因此说白米饭是糖尿病的罪魁祸首并不合适。但吃太多白米饭确实是糖尿病的一个风险因素，因为经过处理的白米饭，非常容易消化，从而导致餐后血糖上升迅猛，如果没有足够的运动来消耗掉这些血糖，胰岛素敏感性又不给力，最终惹来糖尿病。即便如此，我们也没有必要戒掉白米饭，只要合理烹调，完全可以放心吃。

     建议在蒸米饭时加点燕麦、红豆等粗粮，或者将白米饭和玉米、紫薯等粗粮一起吃，它们富含膳食纤维，有助降低餐后血糖。此外，吃饭时最好一口米饭一口菜，再喝一口汤，把吃饭时间延长，吃饭节奏放慢，可避免短时间内摄入大量淀粉，防止血糖升高过快。

     争议二：是不是比馒头营养差？

     有说法称，习惯吃馒头的北方人长得比较高，而习惯吃米饭的南方人则相对矮一些，因此馒头比米饭更有营养。其实馒头和米饭都属于精白主食，它们的主要作用就是为人体提供碳水化合物，在其他营养素的供应方面，两者的贡献都不大，因为白米和白面在精细加工后，其中的大部分维生素和矿物质都“流失”掉了，因此比较馒头和米饭谁更营养没有意义。

     争议三：冷米饭能不能减肥？

     在网上流行一种说法，将米饭放进冰箱冷藏一夜后再吃有助减肥。其实把煮好的米饭进行冷藏之后，冷米饭中就可能含有“淀粉晶体”。它们被人吃进肚子，会像膳食纤维一样，可以抵抗淀粉酶的攻击，不会被人体吸收。从这个角度说，“冷米饭有助减肥”在理论上是成立的。但这样的米饭因为抗性淀粉的形成以及温度较低，会变得很硬，要想下咽也实在需要一些勇气。

    

    

    怎么样才能每天收到这种好文章？很简单，长按下面二维码识别关注就可以了。

    

     微信号：SZ-JKB

     长按三秒识别图中二维码进行关注

    

    

    http://www.duyihua.cn
返回 数字健康网 返回首页 返回百拇医药