?? 饮食 | 生豆子VS熟豆子 哪个打豆浆更营养
2015/11/21 数字健康网

    

     豆浆的营养来源于大豆。而大豆的蛋白质含量是很高的,大约有35%-40%左右,它比各种肉类的蛋白质含量要高两三倍。除蛋白质、钙、铁等各种微量元素和矿物质外,大豆中还含有豆固醇、不饱和脂肪酸和卵磷脂,这些物质可以帮助人们降低血液中胆固醇的浓度,预防多种心脑血管疾病和其他慢性病。

    

     虽然大豆营养丰富,但是,只有通过充分加工,这些营养物质才能被人体吸收。比如,干炒大豆时蛋白质消化率一般是48%,而整粒煮大豆时消化率仅为65%。大豆经过水泡、碾磨、做成豆浆、充分加热之后,大豆蛋白的消化率则可以一下子提高为90%。

     但我们在制作豆浆的时候发现,用生豆子打出来的豆浆碎渣比较多,即便是反复过滤口感都不是很浓醇,并有细致的碎屑感。而煮熟的豆子打出来的豆浆口感更为丝滑一些,也更香醇。

     因此,好多人都喜欢用熟豆子来打豆浆,就连路边小商贩都是用煮熟的豆子来打豆浆卖。那问题来了,豆浆是用熟豆子打出来营养些,还是生豆子营养些呢?

     其实豆子在煮熟的过程中,已经损失了一部分营养,然后进豆浆机再加热一遍,营养成分再次遭到“重创”,其中的蛋白质和脂肪会变性。

     而采用低温烘培技术处理,可以保存豆子大部分营养,而且在烘焙的过程中会发生化学反应,产生香气,因此打出的豆浆口味浓郁。不过由于传统豆浆机都有加热程序,烘焙过的豆子还是会历经二次加热,再失去一部分营养物质,包括蛋白质、矿物质以及微量元素。

     如此看来,用煮熟的或者烘焙过的豆子作为原料,都不是打豆浆最营养的方式。那么怎样才可以降低大豆打豆浆前损失的营养成分。

     冷冻处理法

    将浸泡好的豆放入冰箱冷冻室,冷冻一夜,第二天打豆浆。冷冻可使大豆的组织结构发生改变,有效降低豆子的腥味,而且能够增加蛋白质的体外消化率。发芽处理法

    大豆种子发芽后,其化学成分有改变,如维生素C、异黄酮显著增高,所以用刚发芽的豆子打豆浆,营养成分更丰富。

    

    

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