饮食｜引领健康饮食新风尚——揭秘全谷物食品
2015/12/17 数字健康网

    

     现在，健康食物之风越吹越烈。全谷物的食品近年来也越来越受人追捧。今天小编就带大家来系统地介绍下全谷物食品。

     1全谷物食品=粗粮？

     很多人都认为全谷物就是粗粮，这是一个误区。粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，包括了谷物类、杂豆类和块茎类。而全谷物就是粗粮中的谷物类，是指完整碾碎、破碎或压片的颖果，主要结构组成包括淀粉胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样，目前较为公认的全谷物有小麦、大麦、水稻、燕麦、黑麦、玉米、高粱、小米。

     通常来说，用没有去掉麸皮的谷物磨成的粉做的食物，包括糙米、燕麦片、全麦面包等等，其中的全谷物原料占总谷物原料51%以上时可称为全谷物食品。

     2全谷物食品的营养价值

     我们常吃的普通面粉、精米等大都在经过碾磨、加工或提炼后，就流失了大部分的麸质和胚芽，还有各种维生素B、纤维和铁质。而这些维持机体健康所需的大量维生素、矿物质则蕴含在麸皮里，所以全谷物食品能给人体更全面的营养。

     全谷物食品中含有大量的膳食纤维。膳食纤维指纤维素、半纤维素、果胶等难以被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素，一般分为水溶性纤维和非水溶性纤维。

     膳食纤维对糖尿病及高血脂患者的健康益处有比较明确的医学证据。这主要归功于膳食纤维不能被人体吸收的特性，不能被吸收也就不会产生热量，而且摄入的膳食纤维还会延缓胃部排空，增加饱腹感，对于控制血糖及血脂都很有帮助。

     3全谷物食品的争议——改善便秘？导致胃胀？

     全谷物食品中含有的水溶性的膳食纤维可以增加粪便的含水量和体积，有助于粪便的顺利排出，但有些研究发现，当便秘患者的膳食纤维摄入增加时，便秘反而会恶化。这也说明了这些膳食纤维不一定能够改善便秘的情况。

     有相关的报道指出，食用全谷类食物会导致人们肠胃气胀、跑厕所更加频繁，但研究表明人在饮食后，肠道的酶会将食物中的很多成分进行分解，但不能被分解的膳食纤维则滞留在大肠内，随后经肠道细菌发酵后形成气体排出。若不能将肠道内的气体排出，则会使人感到腹痛、肚胀。因此使用全谷物食品后产生的肠胃气胀、跑厕所是健康的。

     4全谷物食品对疾病和寿命的改善

     全谷物包含食物中所有的精华与自然养分，很早就有研究表明，食用全谷物能够降低患心脏病、中风、II型糖尿病的风险，而且能够控制体重。

     据一项新研究称，食用大量全谷物食品——特别是富含谷物纤维的品种——可能有助于延年益寿。于3月下旬发表在《BMC Medicine》杂志上的一份研究报告称，大量食用谷物纤维可有助于使各种原因导致的死亡风险降低近20%，包括癌症和糖尿病等。

     之前的研究肯定了全谷物和某种特定慢性疾病风险和死亡率降低之间的联系，不过，上述研究则是此类有关全谷物和各种不同原因导致的死亡风险降低之间联系研究中最大型的之一。所以，如果你想更长寿，不妨吃上一碗谷物餐。越少加工的食物越好。

     最后，小编温馨提示——

     虽然全谷物是谷物最纯粹的形式，含有胚乳、麸质和胚芽(植物的大部分营养价值都存在于麸质和胚芽中)，但是全谷物食品作为粗粮，如果做的不够熟烂、过量食用或者咀嚼不充分，会给肠胃带来额外负担，肠胃功能较弱的幼儿、老人可能会出现消化不良、腹胀等不适症状。

     因此出于健康饮食的目的，日常生活中我们可以适当搭配食用全谷物食品，同时注意我们的烹饪手法。明天小编将会为大家介绍几款全谷物食品的烹饪方法，尽请期待哦~

    

    

    

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