自酿酒更健康?这是真的吗?(图文)
2016/1/14 数字健康网

    

     近日,江苏扬州一女子因喝了自酿的葡萄酒而中毒,经医院洗胃才好转。

    

     医生表示 土法酿酒容易细菌超标,还会产生甲醇等有害物质,该女子中毒应是甲醇引起,好在发现及时,否则后果难料!

     时下,葡萄酒深受大众喜欢,是许多家庭常见的饮品之一。而相对市面上的葡萄酒,更多人觉得自酿葡萄酒会味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心,所以大家纷纷尝试。但自酿葡萄酒也存在一些隐患。

     自酿葡萄酒常见流程

     ▼

    

    

    

    

    

    

     工业化生产葡萄酒的流程:原料选择→分选→去梗→破碎→消毒→前发酵→压榨→调整酒度→后发酵→贮藏→沉清过滤→装瓶、杀菌。会用0.33%高锰酸钾溶液浸20分钟来消毒,用流动清水漂洗至水中无红色为止。把控好破碎过程中果实不与铜、铁容器接触。发酵容器也是事先进行熏硫消毒。先用黑曲霉提取的酵制剂进行澄清,再虑渣。把酒装入经消毒的玻璃瓶中,在70-72℃的水中杀菌20分钟后,然后再冷却方可食用。每个流程细致紧密,把控严谨。

     而自酿葡萄酒少了以上这些流程,没有进行完整工业化杀菌,不能控制微生物滋长,很容易发生霉变产生大量的甲醇,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下也能分解出甲醇。同时葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,经过酶的催化作用很容易生成杂醇油,存在极大的隐患。

     温馨提示:自酿葡萄酒有风险,动手前需谨慎!

    

    

    

    http://www.duyihua.cn
返回 数字健康网 返回首页 返回百拇医药